序一??????? 是文明也是享受�李家維

序二??????? 從野菇看天下�郭城孟

圖錄

如何使用本書

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◎認識篇

什麼是菇�野菇萬花筒�菇的家族�從頭到腳細看菇�顯微鏡下的奧祕�菇的身世�菇的一生�孢子的保護與傳播�菇的生存絕招�菇與人

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◎相遇篇

野菇在哪裡�賞菇好時機�野外賞菇去

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◎觀察篇

蠟傘科�口蘑科�鵝膏科�粉褶菌科�光柄菇科�環柄菇科�傘菌科�鬼傘科�糞傘科�球蓋菇科�絲膜菌科�紅菇科�側耳科�裂褶菌科�牛肝菌科�靈芝科�多孔菌科�齒菌科�皮革菌科�柄杯菌科�刺革菌科�雞油菌科�珊瑚菌科�革菌科�鳥巢菌科�馬勃科�硬皮馬勃科�鬼筆科�木耳科�柔膜菌科�核盤菌科�火絲菌科�肉杯菌科�馬鞍菌科�炭角菌科�麥角菌科�

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◎附錄

如何實地觀察野菇�如何觀察微細特徵�如何避免誤食毒菇�推薦賞菇地點�菇類記錄表�名詞索引�延伸閱讀書目�

資料圖片來源



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序



是文明也是享受



李家維（清大生命科學系教授．科學人雜誌總編輯）

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　　誰能長得大、又活得老？這世界之最竟然是長在美國奧立岡州的一株真菌。2600年前它是一粒小孢子，在土壤裡萌發的菌絲不斷輻射生長，現在它的身軀已有900公頃大，是數百噸重的龐然巨物了。真菌是誕生來腐敗這世界的，菌絲分泌出消化?分解了周遭的有機大分子，再吸收回體內。它們旺盛的生命活動讓這世界的屍體不會堆積，讓物質在生命與非生命界間流轉循環。



　　真菌是生態系的重要成員，然而我們對它的認識太有限了。地球上可能有150萬種真菌，但是現在只有10萬種有名字。走在林子裡，隨手摘下腐木上的一朵菇，有不少可能就是個新種。人們所謂的菇其實是真菌的子實體，它們的色彩形狀變化多端，多數是可賞又可食，不過要能鑑定它們可是個大學問。



　　40年前，我曾數次到宜蘭員山鄉的深山探訪水苔沼澤。若問我看過的景致哪裡最迷人？這片沼澤邊的夜光森林是毫不遲疑的首選。入夜後，宿營的整個林子裡發出片片幽光，帶給視覺上的震撼是無以比擬的。演出的主角就是真菌，它的發光菌絲爬滿了潮濕腐敗的落葉，林地上厚厚的腐葉、枝椏也卡了一些，還有正隨風飄落的，絢目的螢光就這麼動態的在黑夜流幻著。多年過去了，山徑已毀，去路難尋，我也並非真菌專家，因此至今仍不知這發光真菌的名字。



　　多識鳥獸草木之名，是文明也是享受，但得有專家的指引。我們何其有幸，台灣的野菇物種豐富，而專家們又肯入世為大眾編撰科普圖文書籍，和大家分享他們的知識和精采的圖像。期盼不久的將來，我們也會有個賞菇俱樂部，那將是文明社會真正的表徵。

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從野菇看天下



郭城孟（植物學者．台灣生態旅遊協會理事長）

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　　看到遠流出版的《野菇觀察入門》與《野菇圖鑑》，不禁想起1990年代前後，我開始協助主婦聯盟推動自然步道，在社區之中紮根生態的思想，爾後逐漸蘊釀自然步道協會的成立等種種歷程。



　　1990年代，台灣有許多保育團體投入了生態教育的行列，而在出版界則有遠流在1989年成立台灣館，開始出版一系列有關台灣的書籍，如深度旅遊手冊以及觀察家系列的各種入門、圖鑑、事典與博物誌等書，《野菇觀察入門》與《野菇圖鑑》也正是此出版計畫的一部分。這些書籍不僅扶持伴隨著「台灣」茁壯，也讓我們更加認識台灣多樣的生態。



　　野菇可說是體型較大的真菌，在真菌世界中肉眼可見、體型較大的真菌其實僅佔全部真菌的極小比例，大部分的真菌都是肉眼看不到的，它們以菌絲形態生活在各種環境的各個角落。雖然看不到，可是它們卻扮演著極為重要的角色，讓死亡生物的有機物質重新分解，讓存活的生物得以再利用這些物質維持生命，人類也因而直接或間接得到好處。今天的社會喜歡用經濟效益評估事物，然而如果自然界沒有像真菌這樣不需支領任何酬勞的清道夫，單是堆積如山的有機物屍體，及由其所衍生出的問題，人類可能就窮於應付了。所以《野菇觀察入門》和《野菇圖鑑》二書的出版，不僅可以讓我們獲得大型真菌的相關背景知識，更能帶領我們悠遊野菇的世界，讓周遭事物變得更多采多姿。



　　有人說台灣沒有什麼資源，乍看之下似乎如此。沒有豐富的油田，也沒有厚層的礦床，可是台灣擁有多樣的生態資源，卻是個不爭的事實，例如舉世皆知台灣是個樟樹王國、蝴蝶王國，而這些只是多樣性中的一小部分而已，要山有山、要海有海，小小的面積卻擁有如此多樣的生態環境變化，更是台灣傲人的生態特色。此外，歷經上萬年來所累積的生活智慧與近代的教育水準不斷提升，目前的台灣已然站穩腳步，準備透過生態旅遊來擁抱世界。國人目前除了透過對各類生物的了解豐富個人的旅遊深度外，與自然界相融的優質住宿空間及其鄰近環境的生態導覽行程也正蓬勃發展中，在這當中具有豐富生態知識的導覽員當然是生態旅遊的靈魂人物，而介紹台灣生態的各種科普讀物則是不可或缺的基石，每一本書都是許多學者、專家的心血結晶，也因此奠基於此的生態旅遊應是一種全民運動，將來則是生活的一部分，也是國民應享有的福利，如果我們可以從此一角度觀看《野菇觀察入門》與《野菇圖鑑》的出版，也許能看得更為宏觀！