庫存狀況
「香港二樓書店」讓您 愛上二樓●愛上書
我的購物車 加入會員 會員中心 常見問題 首頁
「香港二樓書店」邁向第一華人書店
登入 客戶評價 常見問題 加入會員 會員專區 現貨書籍 現貨書籍 購物流程 運費計算 我的購物車 聯絡我們 返回首頁
香港二樓書店 > 今日好書推介
   
比利戰爭【完整新譯本】
  • 定價117.00元
  • 8 折優惠:HK$93.6
  • 放入購物車
二樓書籍分類
 
質感歐式麵包Baguette:極簡單免揉工法 長棍、麥穗、鄉村、布里歐一次收齊

質感歐式麵包Baguette:極簡單免揉工法 長棍、麥穗、鄉村、布里歐一次收齊

沒有庫存
訂購需時10-14天
9789578472518
藤田千秋
陳冠貴
邦聯文化
2019年1月25日
100.00  元
HK$ 80
省下 $20
 
二樓書卷使用細則 二樓書卷使用細則





ISBN:9789578472518
  • 叢書系列:悅滋味
  • 規格:平裝 / 96頁 / 18.5 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    悅滋味


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 麵包











      專賣質感×自家烘焙×簡單省力

      口味多變、輕鬆免揉的夢幻長棍麵包做法都在這裡!

      新手成就+老手偷懶的實用免揉歐式麵包



      「免揉歐式麵包Baguette」的魅力

      ●不用費力揉麵,做麵包變得超輕鬆!

      ●把麵糰放冰箱低溫發酵,想吃的時候再烤也OK。

      ●簡化分割與整形,操作單純又簡單。

      ●花時間慢慢發酵,反而能同時做更多事。

      ●使用工具少,清理收拾好省事。



      ◎硬式長棍、麥穗、鄉村麵包

      除了基本的高筋麵粉×啤酒、紅酒、洋蔥、起司、豆漿紫米等各種風味,

      再加上裸麥、全麥、蕎麥、粗粒小麥等麵糰變化。

      歐式質感遇上潮流的味覺排列組合,

      光是果物麥香、異國香調、醇厚嚼勁就令人猶豫不決了,

      更還有德式風味、義式情調、美式口味、和風養生加重選擇障礙!



      ◎鬆軟系吐司、捲繞麵包

      一樣的材料,只因為份量跟整形的不同,

      變身成鬆彈軟Q、色香味俱全的鬆軟麵包出爐!

      吐司帶著蔓越莓的清爽果香或是紅豆的復古風潮;

      捲繞麵包更是挾著各色蔬菜與紮實椰香。

      兩者聯手以討喜可愛的切面與鬆香軟Q的口感,

      騷動手作烘焙的心,準備席捲麵包籃?



      ◎濃郁系布里歐麵包

      加入奶油升級版的輕柔歐式麵包,

      一口咬下的不只是鬆滑口感,更是奶香醇郁、齒頰留香。

      濃郁的麵糰不論是演繹香脆甜栗、香濃肉桂、茶香蜜棗等香甜可口,

      或是詮釋鹽味奶油、起司甜椒、芥末馬鈴薯等鹹香誘人,都是絕配!

      配合多變的外型,精巧之餘,更是送禮的完美選項∼



    本書特色



      ?採用輕鬆省力的免揉工法,簡化製程烘焙出美味的法國長棍麵包

      ?原味麵包只需要幾樣道具+材料,新手無痛上手

      ?作法簡單,成品質感滿分,老手偷懶適用

      ?書末獨門抹醬,輕鬆讓美味指數破表

    ?


     





    前言  002

    「免揉麵包」的魅力  006

    單純又簡單!

    「免揉麵包」的作法流程  008

    ?

    PART1

    硬式免揉麵包  010

    基本的長棍麵包作法  012

    成為長棍麵包達人的更多秘訣  016

    裸麥&杏桃長棍麵包  019

    全麥&孜然長棍麵包  020

    蕎麥&黑豆甘納豆長棍麵包  021

    黑啤酒&核桃長棍麵包  023

    粗粒小麥&海藻長棍麵包  025

    炸洋蔥&沙拉米長棍麵包  026

    切達起司長棍麵包  027

    紅酒&葡萄乾長棍麵包 030

    茄汁&羅勒長棍麵包  033

    紫米長棍麵包  036

    豆漿&黃豆粉長棍麵包  037

    基本的麥穗麵包作法  038

    培根&起司麥穗麵包  041

    蜜棗麥穗麵包  044

    無花果&藍起司麥穗麵包  045

    燻鮭魚&蒔蘿麥穗麵包  046

    紅豆麥穗麵包  047

    基本的鄉村麵包作法  048

    麵糰割紋的方法  049

    橄欖鄉村麵包  051

    地瓜&芝麻鄉村麵包  054

    可可&蔓越莓鄉村麵包  055

    花生鄉村麵包  056

    迷迭香&粉紅胡椒鄉村麵包  057

    ?

    PART2

    鬆軟系免揉麵包  058

    基本的吐司作法  060

    蔓越莓吐司  064

    紅豆吐司  065

    基本的捲繞麵包作法  066

    蔬菜捲繞麵包  070

    椰子捲繞麵包  071

    PART3

    豐盛系免揉麵包  072

    基本的布里歐作法  074

    栗子布里歐  078

    肉桂&山核桃布里歐  079

    番紅花綠葡萄乾布里歐  080

    伯爵茶蜜棗布里歐  081

    鹽味奶油布里歐  083

    紅甜椒奶油起司布里歐  086

    顆粒芥末馬鈴薯布里歐  087

    蒜味蘑菇布里歐  088

    黑胡椒玉米布里歐  089

    這種時候該怎麼辦? Q&A  090

    必備工具與材料  092

    讓免揉麵包更美味!

    獨門抹醬  094









      我做麵包已將近三十年。



      約十年前我想出「免揉麵包」的作法後,一開始只專注在吐司上,但後來也慢慢增加了各種花樣。



      學做麵包的時候發覺,「長棍麵包之類的法國麵包,不太需要揉麵就能製作」。所以我認為長棍麵包正好適合「免揉」的作法,因此一直希望有一天能挑戰看看。



      然而,當仔細研究了長棍麵包的作法後,發現它要準備特殊的材料(麥芽精、檸檬酸、法國礦翠礦泉水等等),還需要可以測量1g以下的微量秤,製作起來似乎難度頗高。但正因為是「免揉輕鬆做」的麵包,我希望材料能盡量簡單,也不希望製作過程繁複。因此,我發想出一種無論材料、工具、製程都簡單至極的長棍麵包,也介紹配方和長棍麵包幾乎相同的法式鄉村麵包與吐司等等。

    雖然製作免揉麵包會比製作普通的麵包再多花一點時間,但「時間」也是讓長棍麵包變好吃的重要因素。您一定會很驚訝因整形的不同,就可以讓麵包有如此多種口感與風味的變化!



      另外本書也介紹與長棍麵包正好相反,成品「軟綿綿」的布里歐系麵包。除了甜的布里歐以外,法式鹹蛋糕風的鹹味布里歐也很美味。



      期待各位讀過本書後,能把製作「免揉麵包(長棍麵包)」排入每天的生活日程之中。


    藤田千秋




    其 他 著 作
    1. 麵包圖解入門百科:從0開始學麵包,專為新手設計的基礎參考書!
    2. 最適合初學者的 免揉麵包教科書:零失敗?打破做麵包的困難點!!
    3. 麵包大變身:三餐+點心,還有便當和下酒菜!51個讓普通麵包再利用變好料的美味魔法
    4. 可揉可不揉!第一本最好吃麵包書:拒絕香精添加物,64種超人氣麵包自己做!還有免揉麵包喔 ?????手作???
    5. 瘋狂愛上! 有幸福味?百變司康&比司吉:超級簡單製作:材料拌勻+馬上烘烤•55道好吃的甜點立刻入口! ????&????????
    6. 「輕食貝果 & 甜點貝果」+「法式凍派&慕斯」自己做,最省錢!滿足你的味蕾,傳達你的心意!
    7. 只要一個缽碗 免揉麵包輕鬆做
    8. 輕食貝果&甜點貝果:自己做,最省錢!滿足你的味蕾,傳達你的心意!
    9. 我家也是麵包店