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蔬菜小學堂:近 100 種蔬菜介紹、挑選方式、保存方法與小常識

蔬菜小學堂:近

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9789869722735
杉本晃章
林毓芳
朱雀
2019年2月12日
127.00  元
HK$ 107.95
省下 $19.05
 
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ISBN:9789869722735
  • 叢書系列:MAGIC
  • 規格:平裝 / 176頁 / 17 x 23 x 1.2 cm / 普通級 / 部份全彩 / 初版
  • 出版地:台灣
    MAGIC


  • 飲食 > 料理百科 > 食材/圖鑑











      蔬菜和人一樣,都有著各式各樣不同的面貌與特性,

      本書以常識、食譜和測驗的方式呈現近百種蔬菜,

      讓每一個人都能更認識它、愛上它、開心烹調享用青青菜菜。




      【知識:一定要認識的蔬菜全常識】

      本書介紹近百種蔬菜的特徵、新鮮度的辨識與挑選方式、保存及調理方法以及有趣的相關小知識等,同時也加入了蔬菜在台灣的生產種類、產地及產季,內容活潑有趣,許多生活中對蔬菜認知的迷惑,都在這本得到解答。



      【食譜:營養美味又漂亮的七彩蔬菜食譜】

      五顏六色的蔬菜,富含多樣營養素,書中特別教授以紅橙黃綠紫白黑等七色蔬菜,製作出的超營養蔬果汁、蔬菜高湯,及調味醬汁,兼具美味與營養,在視覺上更是吸睛。同時還提供蔬菜刀工手法、調理小訣竅,及各種調整體質的營養素與提高免疫力等效果的機能性成分,透過提升健康知識並具體實踐,來為自己的健康加分。



      【測驗:蔬菜大會考,看你多了解蔬菜】

      本書最後附上蔬菜檢定測驗的模擬試題與詳解,測驗共分為三級,分別為學士級(3級)、博士級(2級)以及教授級(1級)。將本書閱讀完畢後,可藉由測驗來回顧並檢視自己的實力。



      書末並附有日本從產地到通路的流通方式、蔬果的產季年曆、為什麼當季蔬菜最好吃的印證以及索引等,無論美食家、研究家,或雜學家都能從書中,一窺這平常毫不起眼的蔬菜,竟然有這麼多有趣的知識,是一本自娛娛人的好書!



      現在,讓我們一起進入好吃又有趣的蔬菜世界吧!



    本書特色



      什麼是世界上最沒有營養價值的蔬菜?

      大力水手卜派變強的秘密原來不是吃菠菜,是什麼呢?

      哪一種蔬果被稱為「惡魔果實」?

      為什麼台灣的檸檬是綠色?其他地區檸檬大多是黃色?

      你知道台灣曾是外銷洋菇罐頭數量第一的國家嗎?

      馬鈴薯發芽不能吃,那地瓜發芽能吃嗎?

      以上的答案,都在這本《蔬菜小學堂》!

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    編者序:一起來認識好吃又有趣的蔬菜

    如何使用本書



    Part1葉菜類

    高麗菜

    白菜

    菠菜

    水菜

    菊苣�紫菊苣

    萵苣

    綠拔葉萵苣�韭菜

    苦苣�西洋菜

    鴨兒芹�紫蘇

    黃麻�羅勒

    羽衣甘藍�芹菜

    小松菜

    青江菜�山椒

    巴西里�芝麻菜

    茼蒿�芫荽

    百里香�牛至

    迷迭香�鼠尾草

    西洋薄荷�其他葉菜類



    Part2莖菜類

    蘆筍

    竹筍

    洋蔥



    大蒜

    土當歸�其他莖菜類



    Part3果菜類•水果

    小黃瓜

    櫛瓜

    玉米

    苦瓜�冬瓜

    南瓜

    茄子

    蕃茄

    青椒

    辣椒

    秋葵

    蘋果

    香蕉

    草莓�柿子

    櫻桃�無花果

    甜瓜�西瓜

    酪梨�檸檬

    梅子�栗子

    桃子�葡萄

    萊姆�其他果菜類•水果



    Part4花菜類

    青花菜

    朝鮮薊�茗荷

    花椰菜

    油菜花

    蜂斗菜花蕾

    食用菊花�其他花菜類



    Part5根菜類

    胡蘿蔔

    白蘿蔔

    牛蒡

    山葵

    蕪菁

    地瓜

    馬鈴薯

    芋頭

    山藥

    豌豆苗

    百合根�薑黃

    蓮藕

    生薑�蘿蔔芽

    薤�其他根菜類



    Part6豆類

    大豆

    蠶豆�四季豆

    紅豆

    莢豌豆�毛豆

    花生�其他豆類



    Part7菇類

    香菇

    金針菇

    舞菇

    洋菇

    杏鮑菇

    鴻喜菇

    滑菇



    Part8 了解蔬菜 更進一步

    {食譜篇}神奇的蔬菜七彩魔力

    {食譜篇}美味的七彩魔力蔬果汁

    {食譜篇}營養的七彩魔力蔬菜高湯

    {食譜篇}畫龍點睛的七彩魔力調味醬汁

    {調理篇}蔬菜調理的基本觀念及小知識

    {調理篇}蔬菜刀工看這裡

    {調理篇}包裝&乾燥 延長蔬菜美味期的祕訣

    {調理篇}延長蔬菜保鮮這樣做

    {營養與健康篇}淺談蔬菜的營養素&機能性成分

    {營養與健康篇}蔬菜品質好壞這樣看

    {營養與健康篇}為什麼當季蔬菜最好吃

    {流通篇}蔬菜與農業的親密關係

    {流通篇}重要的蔬菜每天攝取量

    {流通篇}蔬菜在市場上創造的價值

    {流通篇}直接跟小農買 從產地到餐桌

    {流通篇}一看就懂!蔬果的產季年曆(14種指定蔬菜)

    {小知識篇}本書蔬菜之日本產地及產季一覽表

    {小知識篇}你可能感興趣的蔬菜小疑問

    {小知識篇}為什麼有些蔬菜會「苦苦」



    Part9 蔬菜檢定

    關於蔬菜檢定

    蔬菜試題

    蔬菜試題答案與解說

    近100種蔬菜索引

    參考文獻



    蔬菜小專欄

    激發蔬菜潛力的醃漬魔法

    讓洋蔥、大蒜來解決腳氣病

    讓孩子愛上吃蔬菜

    王牌級營養素─維生素 A、C、E





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    其 他 著 作