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日本料理事典

日本料理事典

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9789864438402
Emi Kazuko,Yasuko Fukuoka
劉欣,邢艷,郭婷婷
晨星
2019年2月14日
187.00  元
HK$ 158.95
省下 $28.05
 
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ISBN:9789864438402
  • 叢書系列:CHEF GUIDE
  • 規格:平裝 / 256頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    CHEF GUIDE


  • 飲食 > 食譜 > 日式料理











      天然 原味 樸實 健康

      入門到進階,最詳盡的日本料理事典:




      44種器具

      列舉常用的刀具、鍋爐與器皿,並解說使用的方式與注意事項。



      172種食材

      詳盡介紹各種常用食材的種類、特徵與風味,以及選購的秘訣、處理和烹調的細節與步驟。



      99道菜餚

      從主食、配菜到甜品,除了鉅細靡遺的步驟說明,還有每道料理的特色、適合食用的季節與節慶,以及特定食材的替代方案。



    本書特色



      第一部分,了解日本料理的歷史脈絡與文化特色

      第二部分,烹調工具、器皿的介紹與選購

      第三部分,常用食材的挑選、保存與烹飪技巧

      第四部分,健康美味的食譜大全,包含擺盤技巧、香氣運用、滋味與口感的搭配


     





    前言



    ◆日本料理文化


    日本文化簡介

    日本料理的發展

    外國的影響

    鎖國政策的後果

    壽司:世界新寵兒

    茶道

    傳統與節慶

    季節性與地域性食材

    烹調與用餐



    ◆烹調設備

    烹調設備及器具

    米飯炊具

    餐桌烹調

    陶器與食器

    酒器與茶器



    ◆日式廚房•常見食材

    米及米製品

    麵條

    蔬菜

    豆類

    新鮮豆類

    豆腐與豆腐製品

    再製品

    菇類

    海藻

    香草及香辛料

    水果

    魚類

    甲殼類

    魚卵

    魚類加工製品

    魚漿製品

    肉類

    調味品及醬汁

    市售沾醬

    醋與味醂

    調味包

    醬菜

    麵包與吐司

    和?子



    酒類



    ◆日本料理•食譜

    壽司與米飯

    湯與麵條

    蔬菜與海藻

    大豆、豆腐與雞蛋

    魚貝類

    家禽與肉類

    甜點與蛋糕

    索引




    其 他 著 作