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中式麵食乙丙級完勝密技:水調和類

中式麵食乙丙級完勝密技:水調和類

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9789869737838
林宥君
上優文化
2019年2月20日
117.00  元
HK$ 99.45
省下 $17.55
 
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ISBN:9789869737838
  • 叢書系列:加強班
  • 規格:平裝 / 240頁 / 19 x 26 x 1.4 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    加強班


  • 考試用書 > 職訓檢定 > 餐飲類











      中式麵食,在華人的世界是數一數二重要的食物

      本書不但是檢定的考試用書,更是一本對於初學者來說,不可忽略的初階麵食食譜,對於所有喜愛吃麵食的讀者,一定不能錯過此書帶給您的所有麵食料理!



      ◆本書是依照勞動部勞動力發展署最新公告之<技術士技能檢定中式麵食加工乙、丙級術科測試參考資料>所編輯撰寫,涵蓋範圍為中式麵食-水調和項目的乙、丙級術科測試試題



      ◆書中附有乙、丙級之應檢須知、材料表、設備表等,依據作者多年教學經驗,完整收錄書中,配合清楚易懂得編排設計,讓考生能一書掌握水調合的技巧!



      ◆試題中的評分標準、試題說明、測試試題說明等,表格式的整理每一道試題所要準備的材料份量,加上重點示範的圖文說明,更能提高考生製作時的成功機率!



      ◆本書不但提供完整的術科試題,也囊括了中式麵食的應考學科題目,光是這樣還不夠,更是加碼加厚納入了共同科目,以便考生一書在手能確保所有題目都能快速閱讀!

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    002? 作者序

    006? 報名辦法

    161? 丙級學科

    181? 乙級學科

    209 共同科目

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    丙級-中式麵食-水調和???

    012? 丙級簡章

    026? 產品項目總表

    028? 丙級-A、水調和類-試題說明

    030? 丙級-A、水調和類-專業評分

    032? 丙級-01A、貓耳朵

    034? 丙級-02A、生鮮麵條

    036? 丙級-03A、淋餅

    038? 丙級-04A、手工水餃

    042? 丙級-B、水調和類-試題說明

    044? 丙級-B、水調和類-專業評分

    046? 丙級-01B、荷葉餅

    048? 丙級-02B、燒賣

    050? 丙級-03B、抓餅

    054? 丙級-04B、蛋餅

    056? 丙級-C、水調和類-試題說明

    058? 丙級-C、水調和類-專業評分

    060? 丙級-01C、蟹殼黃

    064? 丙級-02C、芝麻醬燒餅

    068? 丙級-03C、發麵燒餅

    072? 丙級-04C、蔥燒餅

    ?

    乙級-中式麵食-水調和???

    072? 乙級簡章

    086? 產品項目總表

    092? 乙級-A、水調和類-試題說明

    094? 乙級-A、水調和類-專業評分

    096? 乙級-01A、乾麵條

    098? 乙級-02A、油麵

    100? 乙級-03A、水餃

    104? 乙級-04A、鍋貼

    108? 乙級-05A、餛飩

    112? 乙級-B、水調和類-試題說明

    114? 乙級-B、水調和類-專業評分

    116? 乙級-01B、蒸餃

    118? 乙級-02B、蔥油餅

    122? 乙級-03B、韭菜盒子

    126? 乙級-04B、四喜燒賣

    130? 乙級-05B、菜肉餡餅

    134? 乙級-C、水調和類-試題說明

    136? 乙級-C、水調和類-專業評分

    138? 乙級-01C、芝麻燒餅

    142? 乙級-02C、香酥燒餅

    146? 乙級-03C、蘿蔔絲酥餅

    150? 乙級-04C、糖鼓燒餅

    154? 乙級-05C、蔥脂燒餅

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      製作一本檢定用書,是需要耗費十足十的精神和體力,中式麵食的考試項目就有三大類項,且每一大類都還有三種小項目,其中的複雜程度是需要仔細的探討研究,才能就讀者的需求編輯出好的書籍,書中涵蓋了所有考生須知的內容。



      中式麵食,在華人的世界是數一數二重要的食物,幾乎每一個華人,一天中都可能會吃到一餐麵食類的產品像是小籠包、湯麵、燒餅、油條等等,中式早餐基本上不外乎就是這類型的食物,且是每一位華人都會喜愛的口味。對於麵食而言,本書中所收錄的內容都是最基礎簡單的,是一本初學者絕對不能錯過的初階麵食食譜。



      本書照勞動部勞動力發展署最新公告之<技術士技能檢定中式麵食加工乙、丙級術科測試參考資料>所編輯撰寫,涵蓋範圍為中式麵食該項目的乙、丙級術科測試試題,如此安排是為了配合考試制度所做的編排,依照考生想要考試的內容去挑選所需的書籍,能更加對焦在考生的檢定考試中!



      我在書中不但提供完整的術科試題,也囊括了中式麵食的應考學科題目,光是這樣我認為還不足以應付考試,更是將共同科目都一同加進書中,如此才能讓考生們一書在手,確保所有的試題都能快速學習閱讀。



      中式麵食乙丙級完勝密技,依三大項目去分成三本,希望如此能更貼近考生們所需,也讓內容更加完善,經過數個月的討論、製作、修正,如今終於要出版了,希望此書能帶給讀者幫助,也感謝這幾個月參與製作的人!



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