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吃飯囉!幸福食堂!兩個人的餐桌饗宴,平底鍋必備食譜:77道奢華料理+24種獨門醬汁配方,炒煮燜蒸,快速上菜,一鍋搞定!

吃飯囉!幸福食堂!兩個人的餐桌饗宴,平底鍋必備食譜:77道奢華料理+24種獨門醬汁配方,炒煮燜蒸,快速上菜,一鍋搞定!

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9789869717335
角田真秀
朱以文
柏樂出版有限公司
2019年2月25日
107.00  元
HK$ 90.95
省下 $16.05
 
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ISBN:9789869717335
  • 叢書系列:樂活
  • 規格:平裝 / 96頁 / 18.8 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    樂活


  • 飲食 > 食譜 > 日式料理











      以下特質,您符合幾項?

      □ 想用一把鍋包辦整桌菜餚

      □ 想快速上菜而味道不失精準

      □ 喜愛味道濃郁的料理又不想加太多調味

      □ 想減少清洗鍋碗瓢盆的勞務

      □ 想簡單料理,奢華上桌

      □ 想學習醬料調配

      ……您需要的,就是這本平底鍋必備食譜!



      一把平底鍋,打造奢華幸福食堂!

      快速 × 簡單 × 夠味 × 天然 × 省力




      提到平底鍋,總會想到炒菜。備料完成後一鼓作氣拌炒、盛盤上桌,料理的關鍵是搶在食材出水前快速翻炒,抓準時機就能做出可口的料理。疲憊的時候,適合用雪平鍋做清淡料理。碰上想炒煮奢華的料理時,則以平底鍋的表現更為優秀。



      ◎炒煮燜燒,一鍋搞定!

      平底鍋的優勢是底部面積廣,導熱快,特別適合運用在快炒及快煮料理上。購買尺寸合適的鍋蓋,更能靈活這道優勢,保持肉質鮮嫩及蔬菜的水份。



      ◎堅持食材原味,靈活運用食譜!

      選用適合的料理方式,自然能牽引出食材的原味,即便最後沒用上任何調味料也很正常。食材的味道還會因季節不同而改變,常買的蔬菜或魚也有個別差異。本書收錄的77道食譜與24種醬汁都能讓您自由發揮。



      ◎簡單的料理方式,奢華的餐桌饗宴!

      紙包料理、蒸白酒料理、醃漬燒烤,白醬、蠔油醬料理,想讓餐桌上的菜色香味俱全,原來只需要一把平底鍋,還有一本優秀的食譜書!





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    前言

    平底鍋介紹

    本書使用方法

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    快炒

    黑醋炒物

    黑醋拌炒豬肉、馬鈴薯、蕃茄

    黑醋拌炒豬肉、茄子、山苦瓜

    黑醋拌炒雞肉、竹筍、四季豆

    黑醋拌炒油豆腐、彩椒、青椒

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    檸檬醬油炒物

    檸檬醬油炒洋蔥豬

    檸檬醬油炒蓮藕雞

    檸檬醬油炒沙丁魚佐香草

    檸檬醬油炒蕪菁牛肉

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    醋炒物

    醋炒蒜苗豬肉

    醋炒泡菜豬肉

    醋炒芹菜章魚

    醋炒高麗菜鮭魚

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    蕃茄炒物

    蕃茄炒秋葵烏賊

    蕃茄炒青椒牛肉

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    蠔油炒物

    蠔油炒竹筍豬肉蛋

    蠔油炒韭菜豬

    蠔油炒蕃茄蛋

    蠔油炒肉片蔬菜

    蠔油炒茄子豬

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    速成醬汁料理

    醬炒雞肉、馬鈴薯、青椒

    醬燒雞肉、蓮藕、大蔥

    青椒炒肉絲

    醬炒山藥豬肉

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    咖哩炒物

    咖哩炒紅薯豬肉

    咖哩炒旗魚

    ?

    味噌炒物

    味噌炒櫛瓜雞肉佐羅勒

    梅子味噌炒青椒鮪魚

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    薑炒料理�薑燒料理

    薑炒入門料理

    活力薑燒料理

    懷舊薑炒料理

    薑炒豬絞肉咖哩

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    炒飯×炒麵

    明太子炒飯

    木耳鹽燒豬肉炒麵

    五色炒飯

    海鮮炒麵

    蠔油炒青椒豬肉麵

    豬肉大蔥炒飯

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    快煮

    醬醋煮物

    醃漬風

    醬醋煮豬肉蘿蔔泥

    醬醋煮鰤魚蘿蔔

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    鹽煮

    鹽煮白肉魚萵苣

    鹽煮雞翅佐菇菇

    鹽煮蕃茄芹菜蛤蜊

    ?

    梅子煮物

    梅子煮豆苗豬五花

    梅子煮牛蒡鮭魚



    拉帕(泰式沙拉)

    豬絞肉沙拉

    牛肉芹菜沙拉

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    味噌煮物

    胡麻味噌煮茄子雞

    麻婆豆腐

    檸檬味噌煮肉丸子白菜

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    速成醬汁煮物

    醬煮牛肉豆腐

    辣醬煮鯖魚大蔥

    速成醬汁煮豬肉

    ?

    蠔油醬煮

    簡易香菜料理

    蠔油煮油菜豆腐

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    白醬煮物

    白醬煮菠菜蝦

    白醬煮白菜雞腿

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    蕃茄煮物

    蕃茄煮鷹嘴豆豬肉

    蕃茄白醬煮馬鈴薯雞肉

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    豐盛炒鍋料理

    後腿肉牛排

    豪華燒賣

    酥脆烤雞

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    悶燒

    白酒蒸物

    白酒蒸綠花椰菜雞肉

    白酒蒸豬肉高麗菜

    白酒蒸舞菇白肉魚

    白酒蒸蛤蛤蜊佐蘆筍

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    檸檬奶油蒸物

    檸檬奶油蒸菠菜豬肉

    檸檬奶油蒸山茼蒿鮭魚

    檸檬奶油蒸油菜牡蠣

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    歐姆蛋料理

    吻仔魚歐姆蛋

    蘑菇起司歐姆蛋

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    紙包料理

    鱈魚紙包料理

    蔬菜菇菇紙包料理

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    鹽蒸物

    鹽蒸金針菇雞肉

    鹽蒸舞菇烤豆腐

    異國風味鹽蒸豆苗雞

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    醃漬燒烤

    義式檸檬香煎豬排

    味噌醃漬雞肉燒烤

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    前言



    萬能平底鍋




      如您所見,我用平底鍋或雪平鍋烹調大部分的料理,除了方便整理跟操作簡單之外,單柄鍋能應對多種烹調、料理方式的優點,也是我選擇它們的原因。精神好時,我用平底鍋做活力料理;疲憊的時候,我用雪平鍋做清淡料理。碰上要煎、炒主菜的狀況時,平底鍋的表現尤其出色。



      堅持食材原味

      基本上,本書對於調味料抱持著使用愈少愈好的觀念。即便是基本調味料,例如鹽、胡椒……等,也不見得非用不可。只要用了適合那樣食材的料理方式,自然能牽引出食材本身的味道,接著便能根據食材的味道來調味,製作出美味的料理。即使料理最後只撒上蔥,也沒關係,一點也不奇怪。



      醋、檸檬汁的小小魔法

      因為喜愛清爽的味道,我總在料理最後加上醋、黑醋或檸檬汁。醋加熱時味道會變得柔和,所以我很常把它應用在煮菜上。帶點酸味的料理,不論是家常菜或便當菜都很適合。尤其是炎炎夏日,或者沒有食慾的時候,特別推薦!



      你想為自己做什麼料理呢?

      本書設置了許多小方格來說明醬料的調配方式,像是「黑醋炒物」、「檸檬醬油」……等。同一個小節內介紹了幾個類似的食譜,藉由比較不同食譜,我想讀者更能了解如何調整食材的調味。食材會隨著季節不同而改變味道,即便是常買的蔬菜或魚也會有個別差異。食譜並不只是照書本的規定去製作,必須要加入實作才是真正的完成。我想說的是,這本書不是在教你「正確」的料理方法,而是請大家在日常生活中根據食材、料理方式,讓您能夠隨意混搭,享受烹飪的樂趣,為自己做出想吃的料理,這才是我想傳達的事。

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