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41款無麩質乳酪蛋糕:兩步驟輕鬆完成日本名店的濃郁好滋味

41款無麩質乳酪蛋糕:兩步驟輕鬆完成日本名店的濃郁好滋味

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9789864759439
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安珀
台灣東販
2019年2月26日
107.00  元
HK$ 90.95
省下 $16.05
 
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ISBN:9789864759439
  • 叢書系列:精緻美食
  • 規格:平裝 / 88頁 / 21 x 22 x 1.1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    精緻美食


  • [ 尚未分類 ]











      以奶油乳酪、帕馬森乳酪、藍紋乳酪、卡蒙貝爾乳酪……

      各式各樣的乳酪輕鬆製作而成,

      無麩質的濃郁乳酪蛋糕食譜41款。




      無麩質飲食的風潮,這幾年從歐美吹進台灣,

      由於麩質蛋白無法像其他蛋白一樣,

      在人體腸道裡完全分解成小分子胺基酸,

      而是會保留由幾個胺基酸組成的小片段「多?」,

      這些多?在某些人身上會引發過敏反應。

      因此,大量用到含麩質麵粉的點心、糕點,

      常常讓有過敏體質的人避之唯恐不及。



      可是,難道為了養生就一定要放棄口福嗎?

      日本留法料理家卡歐琳娜,在法國乳酪農家研修時,

      和當地人士學到了這種簡單又易學的蛋糕製作方式。

      成品不但風味濃郁,而且完全無麩質,

      就連過敏、想減重的人士也能放心食用。

      卡歐琳娜回國後,藉由不斷反覆試做,研發更多口味,

      進而開設了「卡歐琳娜甜點店」。

      如今在日本已是相當知名的點心坊。



      由日本和法國起源,

      兼顧健康養生與美妙風味的41道乳酪蛋糕食譜,

      最適合追求新時代美味主義的你。




    本書特色



      ★只需用一個缽盆,攪拌+烘烤兩步驟就能輕鬆製作完成。

      ★養生與美味兼顧的無麩質甜點,想減重的人也可以放心食用!

      ★喜歡乳酪的人絕對不能錯過的經典蛋糕食譜!

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    Chapitre 1

    Gateaux au fromage

    烤乳酪蛋糕

    {Basique}

    1 基本的簡單烤乳酪蛋糕…9

    2 基本的紐約乳酪蛋糕…12

    3 基本的帕馬森乳酪蛋糕…14

    4 基本的藍紋乳酪蛋糕…16

    5 基本的卡蒙貝爾乳酪蛋糕…18

    ?

    印度奶茶烤乳酪蛋糕…20

    芒果生薑烤乳酪蛋糕…21

    草莓香草烤乳酪蛋糕…24

    南瓜紐約乳酪蛋糕…25

    焦糖山椒帕馬森乳酪蛋糕…28

    咖啡糖漬橙皮紐約乳酪蛋糕…29

    無蛋乳白色烤乳酪蛋糕…32

    蔓越莓杏仁烤乳酪蛋糕…32

    巴斯克乳酪蛋糕…33

    蘭姆葡萄帕馬森乳酪蛋糕…36

    反烤鳳梨帕馬森乳酪蛋糕…37

    巧克力黑櫻桃烤乳酪蛋糕…40

    香蕉藍紋乳酪蛋糕…41

    糖漬檸檬皮藍紋乳酪蛋糕…41

    紅豆蘭姆酒烤乳酪蛋糕…44

    抹茶栗子紐約乳酪蛋糕…45

    洋李藍紋乳酪蛋糕…48

    蘋果奶酥卡蒙貝爾乳酪蛋糕…49

    ?

    關於乳酪…4

    原味餅乾的作法…11

    材料介紹…86

    乳酪蛋糕的保存期限…86

    器具介紹…87

    ?

    Chapitre 2


    Gateaux au fromage

    divers europeens

    各式乳酪和歐洲的烤乳酪蛋糕

    ?

    豪達乳酪堅果烤乳酪蛋糕…52

    切達乳酪杏桃烤乳酪蛋糕…53

    康堤乳酪核桃烤乳酪蛋糕…56

    德國乳酪蛋糕…57

    波蘭乳酪蛋糕…60

    科西嘉乳酪蛋糕…61

    ?

    Chapitre 3

    Gateaux souffles et

    gateaux crus au fromage

    舒芙蕾&生乳酪蛋糕

    {Basique}

    1 基本的舒芙蕾乳酪蛋糕…65

    2 基本的生乳酪蛋糕…68

    藍莓舒芙蕾乳酪蛋糕…70

    蜂蜜檸檬舒芙蕾乳酪蛋糕…70

    可可舒芙蕾乳酪蛋糕…71

    梅乾蜂蜜生乳酪蛋糕…74

    白巧克力覆盆子生乳酪蛋糕…75

    桃子迷迭香生乳酪蛋糕…78

    無蛋提拉米蘇…79

    安茹白乳酪蛋糕…82

    楓丹白露…82

    西西里卡薩塔…83





    前言



      以前我住在法國的寄宿家庭,與那家的媽媽一起製作蛋糕時,我看到她用?麵棍把塔皮?成適當的厚度,唰地放入模具中,用手啪啪地按壓,簡單地倒入內餡,咚咚咚放上水果之後,就送入烤箱中烘烤。



      當時我心想,「咦?那樣就可以了嗎?」結果真的很好吃,令我印象深刻。



      當初我前往法國是為了學做乳酪。

     

      我住進離阿爾卑斯山很近的薩瓦省農家,餵食牛和山羊,在草原上放牧,或在工坊裡做乳酪,過著這樣的生活。



      後來,我到巴黎的乳酪店工作,學習在法國有乳酪相伴的生活。



      回國之後,我一邊在乳酪店工作,一邊於閒暇之餘邀約友人一起品嘗乳酪,在聚會中,我偶爾會介紹一下使用乳酪製作的美味乳酪蛋糕,說不定可以讓友人對乳酪有更深的了解。



      因為這個想法,我開始製作含有大量乳酪的乳酪蛋糕。



      長子出生後,到了他三歲時,我又再次前往法國進行乳酪之旅。



      因為機會難得,我把行跡延伸到西班牙旁邊巴斯克地區的聖塞巴斯提安,在酒館林立的大街上,有一家店的吧台上擺放了多達十個以上,直徑達30cm的乳酪蛋糕,每個人都一邊喝葡萄酒一邊享用乳酪蛋糕,令我感到驚奇。



      我也這樣試吃了一下,真的很對味。



      「味道這麼不可思議的乳酪蛋糕,我從來沒吃過。



      回國之後,我要重新做出這個味道,希望日本人也可以吃到!」



      有了這個念頭之後,從那時起我的腦海中想的全都是食譜的事。



      回國之後,我立刻反覆試做。這就是巴斯克乳酪蛋糕的緣起。



      甜點這種東西,想做得多複雜就可以做得多複雜。



      雖然那正是甜點有趣之處,但是本書要介紹的是,格外簡單就可以完成,讓人覺得是在吃乳酪嗎?如此洋溢著乳酪感的乳酪蛋糕。



      省去攪拌過濾奶油乳酪之類的作業,要清洗的器具很少,身體放輕鬆,三兩下就做好的食譜。大家若能輕鬆愉快地製作,是我最開心的事。



      *卡歐琳娜甜點店的乳酪蛋糕是不含麩質的。



      一般認為,兒童會對小麥過敏,乳酪蛋糕中只加入足以凝聚乳酪的少量麵粉,為了想做出讓苦於無法食用小麥的人也能吃的乳酪蛋糕,全部的商品都不使用小麥製作。


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