前言
以前我住在法國的寄宿家庭，與那家的媽媽一起製作蛋糕時，我看到她用?麵棍把塔皮?成適當的厚度，唰地放入模具中，用手啪啪地按壓，簡單地倒入內餡，咚咚咚放上水果之後，就送入烤箱中烘烤。
當時我心想，「咦？那樣就可以了嗎？」結果真的很好吃，令我印象深刻。
當初我前往法國是為了學做乳酪。
我住進離阿爾卑斯山很近的薩瓦省農家，餵食牛和山羊，在草原上放牧，或在工坊裡做乳酪，過著這樣的生活。
後來，我到巴黎的乳酪店工作，學習在法國有乳酪相伴的生活。
回國之後，我一邊在乳酪店工作，一邊於閒暇之餘邀約友人一起品嘗乳酪，在聚會中，我偶爾會介紹一下使用乳酪製作的美味乳酪蛋糕，說不定可以讓友人對乳酪有更深的了解。
因為這個想法，我開始製作含有大量乳酪的乳酪蛋糕。
長子出生後，到了他三歲時，我又再次前往法國進行乳酪之旅。
因為機會難得，我把行跡延伸到西班牙旁邊巴斯克地區的聖塞巴斯提安，在酒館林立的大街上，有一家店的吧台上擺放了多達十個以上，直徑達30cm的乳酪蛋糕，每個人都一邊喝葡萄酒一邊享用乳酪蛋糕，令我感到驚奇。
我也這樣試吃了一下，真的很對味。
「味道這麼不可思議的乳酪蛋糕，我從來沒吃過。
回國之後，我要重新做出這個味道，希望日本人也可以吃到！」
有了這個念頭之後，從那時起我的腦海中想的全都是食譜的事。
回國之後，我立刻反覆試做。這就是巴斯克乳酪蛋糕的緣起。
甜點這種東西，想做得多複雜就可以做得多複雜。
雖然那正是甜點有趣之處，但是本書要介紹的是，格外簡單就可以完成，讓人覺得是在吃乳酪嗎？如此洋溢著乳酪感的乳酪蛋糕。
省去攪拌過濾奶油乳酪之類的作業，要清洗的器具很少，身體放輕鬆，三兩下就做好的食譜。大家若能輕鬆愉快地製作，是我最開心的事。
＊卡歐琳娜甜點店的乳酪蛋糕是不含麩質的。
一般認為，兒童會對小麥過敏，乳酪蛋糕中只加入足以凝聚乳酪的少量麵粉，為了想做出讓苦於無法食用小麥的人也能吃的乳酪蛋糕，全部的商品都不使用小麥製作。
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