前言
全書共分8章。分別從中國傳統美食文化、中國烹飪歷史發展狀況、中國烹飪技術原理、中國菜品審美、中國烹飪風味流派、中國烹飪菜品及風味特色、中國筵宴菜品和中國烹飪未來發展諸方面加以系統闡述。本書既重視技術性問題,又重視理論性內容;既具有科學性,又體現時代性。本書的編寫,力求循序漸進、由淺入深地把內容講清楚、說明白。
本書以中國各個不同的地區為立足點,重視烹飪地域的全面性和文化傳承的系統性,在編寫中以烹飪基本理論中的要點和規律性內容為主,以現代烹飪生產和實踐為研究的視角,增加了新時代的知識含量,以便讀者能全面領略和獲取較為廣泛的烹飪理論方面的知識。
探索中國烹飪文化有兩個深切的感受。一是精神上的滿足感。前輩們留下的財富很豐富,我們現代的研究成果都是站在前人的臂膀上前行的,自己所取得的成績也是在前輩創造成果的基礎上的再學習。二是學習上的攀登感。中國烹飪文化領域十分廣闊,需要我們學習的東西太多,在探索過程中,要不斷補充新知識,不斷跨越新障礙,以適應不同時代的需求。
中國烹飪文化博大精深。由於程度所限,書中不足之處在所難免,懇請廣大專業人士和烹飪同行不斷提出寶貴意見和建議,以便今後再版時修訂提高。
邵萬寬