序



製作高湯

蔬菜高湯

魚高湯

雞湯

大骨高湯

中式高湯

日式高湯



裝飾配菜

麵團

香脆烤麵包丁

湯糰

奶油漩渦

麵包片

青蒜絲

◎淡雅清湯

◎奶油濃湯

◎香濃暖湯

◎活力精湯

◎鍋煲濃湯

◎節日選湯

序



　　本書收錄的各種湯類，將激發您無窮的靈感，如炎炎夏日，讓您味覺陶醉的淡雅清湯、如天鵝絨滑過味蕾的奶油濃湯、寒冬溫暖心頭給您慰藉的香辣湯、還有當饑餓來襲時能作午餐享用、飽含食物精華的營養燉湯。



　　在世界任何一種飲食文化中，很少有一種美食能像親自精心烹調的湯，帶給人們全方位的享受，無論湯的名字是濃湯、羹湯、高湯還是清湯。如今，在許多專門的食品店和超級市場中，很容易就能買到各式各樣煮湯的材料。湯的世界，就等著您親自來探索了！



　　您也可以造訪歐洲，品嘗五花八門的美味湯品：從法國香濃的蔬菜蒜泥濃湯、西班牙清爽的涼菜湯到德國溫暖的小扁豆培根湯。以及來自英倫島的傳統燻鱈魚馬鈴薯湯，和羅馬尼亞蘋果湯、俄羅斯經典羅宋湯等各類湯品；摩洛哥雞肉細麵湯與加納的燻鱈魚秋葵莢湯；還有來自東方味道濃郁、湯體透明的傳統酸辣湯、日本令人著迷的蝦球蛋結湯，也散發著不可抗拒的誘惑。同時不要錯過美國的臘腸海鮮濃湯和墨西哥哈拉帕式雞肉酪梨紅椒湯的美味。美味的湯品其實很容易做，特別是經過您能精心挑選新鮮且符合時令的材料。高湯是湯品的製作基礎，十分花時間，但可以事先多做一些冷凍備用，以供不方便製作高湯時使用。本書開頭，將會提供一些蔬菜、魚類、肉類、禽類、中式和日式高湯的基本配方。



　　即便是最簡單的湯，經過適當的裝飾也能提升它的價值。用心思考如何展示您的湯品，能使得您的手藝更專業和完美。比如湯碗中擺置的烤麵包片和生脆的青蒜，可以傳達一種質地和味道上的對比與互補。您不妨試試本書中建議的裝飾，然後在自己的創意發揮中盡享樂趣！



　　書中每道湯的食譜都有逐步的說明和插圖，提供全程指導，精美的彩圖還展示了成品的外觀。多嘗試這些美味的食譜，將能夠很快樹立您的信心，改造過去的基本食譜，創造您自己的最愛。



　　不吃魚類和肉類的讀者可以尋找旁邊帶有標記的食譜，表示適合素食主義者。這些食譜材料中不含魚類和肉類產品，但含有乳酪。



　　如有需要，可以用素食產品替換傳統乳酪。在日式的傳統配方，我們附有素食版配方。除此之外，許多蔬菜湯和豆子湯中使用的雞湯，也可用蔬菜高湯替代。無論您是位初出茅廬的新手，或是經驗豐富的湯廚，都可以在這本中找到所有需要的靈感。