2?? 舒芙蕾鬆餅的熱潮不容小覷！

6?? 在家也能做出美味可口的舒芙蕾鬆餅！

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Chapter 1

保證好吃！

舒芙蕾鬆餅的作法

8　準備的器具

10　基本的材料

12　蛋糕體的作法

16　不同口味的蛋糕體

18　手工打發鮮奶油霜

20　手作醬汁

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Chapter 2

在家重現大排長龍

名店風味的經典食譜！

26　Micasadeco & Cafe風

瑞可塔起司鬆餅

28　星乃珈琲店風

舒芙蕾鬆餅

30　Mees Pancake風

?愛心莓果舒芙蕾鬆餅

32　Butter風

窯烤法式鬆餅

34? Cafe Asan風

檸檬卡士達舒芙蕾鬆餅

36　協助餐廳DATA

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Chapter 3

甜點系&正餐系

獨創的舒芙蕾鬆餅食譜

38? 巧克力香蕉舒芙蕾鬆餅

40　生日蛋糕鬆餅塔

42　綜合水果舒芙蕾鬆餅

43　芒果多多舒芙蕾鬆餅

44　法式焦糖烤布蕾舒芙蕾鬆餅

46　提拉米蘇風舒芙蕾鬆餅

48　焦糖蘋果舒芙蕾鬆餅

50　蒙布朗舒芙蕾鬆餅

52　巧克力棉花糖舒芙蕾鬆餅

54　雙重巧克力舒芙蕾鬆餅

56　抹茶紅豆和風舒芙蕾鬆餅

58　米粉舒芙蕾鬆餅

60　彩虹舒芙蕾鬆餅

62　熱熔起司舒芙蕾鬆餅

64　瑪格莉特風舒芙蕾鬆餅

66　起司歐姆蛋與舒芙蕾鬆餅套餐

68　生火腿沙拉鹹味舒芙蕾鬆餅

69　鮭魚菠菜舒芙蕾鬆餅

70　蕈菇酸奶油舒芙蕾鬆餅

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序



　　什麼是舒芙蕾鬆餅？



　　所謂的舒芙蕾鬆餅，意指鬆軟且空氣感十足的蛋糕體入口即融，是口感有別以往的鬆餅。繼造成一股熱潮的夏威夷鬆餅後，舒芙蕾鬆餅在這幾年突然備受高度矚目。本書就是由拜倒於舒芙蕾鬆餅的South Point新創團隊，精心推出的食譜集。接著就來為大家介紹反覆試做過數次，極為珍藏的舒芙蕾鬆餅食譜！



　　美味的關鍵就在嚴選材料！



　　舒芙蕾鬆餅乍看之下操作門檻似乎很高，事實上只需要備妥極為簡單的材料即可製作完成。正因為如此，最為關鍵的一點，便在於”嚴選優質材料”。舉例來說，蛋糕體中至關重要的雞蛋，會因為「鮮度」、「蛋黃的醇度」、「蛋白的黏度」等因素，而大大左右風味及蛋糕體的蓬鬆度。因此本書也會針對如何嚴選材料以便將美味發揮至極限，為大家提出建議，請大家務必參照實踐。



　　只要掌握住訣竅保證好吃！



　　舒芙蕾鬆餅說到底最重視的還是在於它的「蓬鬆度」。想要成功烤出蓬鬆的舒芙蕾鬆餅，除了嚴選材料之外，讓蛋糕變得蓬鬆的「蛋白打發方式」，以及促使蛋糕蓬鬆度更上一層的「烘焙器具溫度管控」，才是最重要的課題。只要掌握住這些訣竅，那便勝券在握了！這樣保證大家可以做出媲美咖啡廳那種令人憧憬的鬆軟蛋糕體。大家快來按部就班試著做出基本的蛋糕體吧！

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