Chapter1美味，從下刀開始算起－食材挑選&肉品部位解析

肉雞－整隻雞、雞腿

鴨－鴨腿

羊－小羊背排、小羊腿、羊肩

豬－里肌肉、豬肩肉、豬舌、肋骨排、肋眼肉

牛肉－前腹肉、牛膝骨、牛舌、牛絞肉、戰斧牛排、莎朗、紐約客、牛小排、牛肩胛肉

調味料－橄欖油、猶太鹽、鹽之花、紅酒醋、匈牙利紅椒粉

香料－百里香、迷迭香、羅勒、紅蔥頭、茴香、香草、黑�白胡椒、番紅花

特殊食材－松露、羊肚菌菇、米（燉飯用）、起司（分3個等級）



Chapter2值得等待的驚人美味－烹調秘訣

烹飪器具準備－

真空機

舒肥機

烤箱

炭火台

煎鍋

各式料理法解析－

真空

舒肥

炭烤

低溫烹調

慢火

吊湯



Chapter3濃郁湯品Soup

1.?? ?法式奶香洋芋濃湯

2.?? ?龍蝦濃湯

3.?? ?同場加映－龍蝦燉飯

4.?? ?鄉村鮮魚湯（馬賽魚湯）

5.?? ?同場加映－西班牙海鮮燉飯

6.?? ?松露紅蘿蔔濃湯

7.?? ?慢燉牛膝湯

8.?? ?蔬菜牛肉湯



Chapter4 經典排餐Classical Steak

1.?? ?炭烤戰斧牛排

2.?? ?炭火紐約客牛排

3.?? ?炭燒和牛莎朗

4.?? ?同場加映－炭燒沙朗沙拉

5.?? ?炭香鄉村豬肋排

6.?? ?骰子黑胡椒牛肋條

7.?? ?戰斧豬排

8.?? ?皇冠小牛莎朗

9.?? ?皇冠小羊背排

10.?? ?法式伊比利豬排

11.?? ?法式牛小排佐羊肚菌菇醬

12.?? ?法式豬排佐羊肚菌菇

13.?? ?舒肥炭烤羊肩排佐羊肚菌菇醬

14.?? ?舒肥炭燒伊比利里肌

15.?? ?舒肥炭燒菲力牛排

16.?? ?舒肥碳烤小羊腿

17.?? ?舒肥依比利豬勒眼蓋

18.?? ?舒肥匈牙利鴨胸

19.?? ?慢火帶骨牛小排

20.?? ?慢火肋眼牛排

21.?? ?慢火牛前復肉

22.?? ?同場加映－美國牛前胸肉三明治

23.?? ?同場加映－慢火茄醬前胸肉義大利麵

24.?? ?威靈頓牛排

25.?? ?茄汁牛膝排

26.?? ?慢火紅屋牛排

27.?? ?拿坡里炸牛排



Chapter5歐系料理European Main Dish

1.?? ?茄醬燉牛舌

2.?? ?紅酒燉牛肩胛肉

3.?? ?紅酒燉帶骨牛小排

4.?? ?歐芹牛肉焗烤洋芋泥

5.?? ?梅洛(紅酒)燉小羊腿

6.?? ?乾煎鴨胸佐澄醬

7.?? ?祕魯辣醬烤雞

8.?? ?柳橙香草乾煎雞腿

9.?? ?舒肥香草春雞

10.?? ?油封鴨腿

11.?? ?同場加映－油封豬舌

12.?? ?祕魯醃漬海鮮

13.?? ?乾煎三文魚佐牛肝菌菇醬

14.?? ?義大利番茄牛肉醬麵

15.?? ?香草茄汁牛肉丸義大利麵

16.?? ?紅醬鮮蝦義大利麵

17.?? ?義大利檸檬寬麵

18.?? ?義式牛肉湯麵

19.?? ?牛肝菌菇義大利餃

20.?? ?鮮蝦義大利餃佐牛肝菌菇醬

21.?? ?Fernando’S美式漢堡

22.?? ?Pork Shoulder 古巴三明治

23.?? ?松露野菇燉飯

24.?? ?乾煎澳洲鮑魚燉飯

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