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專為老爸老媽設計的遠離失智飲食法:吃對營養實踐版,用美味的1飯1菜1湯,有效活化大腦!

專為老爸老媽設計的遠離失智飲食法:吃對營養實踐版,用美味的1飯1菜1湯,有效活化大腦!

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9789861304236
村上祥子
張育銘
台灣廣廈
2019年4月19日
100.00  元
HK$ 85  






ISBN:9789861304236
  • 叢書系列:健康萬萬歲
  • 規格:平裝 / 138頁 / 14.8 x 21 cm / 普通級 / 部份全彩 / 初版
  • 出版地:台灣
    健康萬萬歲


  • 醫療保健 > 飲食保健 > 飲食療法











      《天天這樣吃不失智》全新封面版



      全世界每3秒就有1人失智,想有效預防就要攝取充足營養!

      引領「洋蔥冰塊」食療熱潮的日本營養專家村上祥子,

      這次針對有年長者的家庭,提出「預防失智」的正確飲食法。

      掌握三餐營養管理要領,就能延緩大腦退化!



      暖男部落客攝影師 夏金剛 銀享全球共同創辦人楊寧茵

      天主教失智老人基金會執行長 鄧世雄 輔仁大學營養科學系系主任 駱菲莉 聯合推薦!



      ◎別再這樣吃!錯誤的飲食習慣正在加速失智發生

      絕對不能碰油炸、只能吃軟爛的東西、完全禁止生食……

      傳統的高齡飲食觀念,剝奪咀嚼能力、也讓人提不起食欲,

      過度保護反而讓失智機率急速攀升!

      馬上停止這些習慣,就能遠離失智一大步。



      ◎營養均衡最重要!「1飯1菜1湯」也能輕鬆辦到

      年長者總是吃不多或隨便吃,該怎麼做才夠營養?

      本書教你善用「高營養食材」,組合出美味的「1飯1菜1湯」,

      搭配作者獨創大蒜洋蔥醬,不僅能確保多種營養的攝取,

      還能降低腦中風危險、提升免疫力!



    本書特色



      1. 日本狂銷百萬冊「洋蔥冰」作者,為銀髮族破除飲食迷思,建立正確飲食觀念!

      著作高達278本、在日本擁有超過688萬讀者的村上祥子,以營養師專業,長期研發預防及改善糖尿病、生活習慣病等病症的食譜。作者在看護中心工作時發現,許多年長者因為傳統的飲食觀念,反而開始罹患失智症、或導致失智症狀加劇,因此本書特別釐清常見的飲食迷思,讓你從傳統觀念的牢籠中解放!



      2. 科學證實預防失智的重點在於營養攝取,吃對食物就能遠離失智!

      奶蛋類食物膽固醇過高,老年人不適合?其實每天攝取乳製品和2顆蛋反而能預防大腦機能退化。書中列舉各種有助於活化大腦的好食物,例如:蛋的「卵磷脂」能促進神經傳導物質生成,蝦子的「白胺酸」能提升肌力、預防長期臥床,大蒜洋蔥的「DPTS」可以預防腦梗塞、腦出血……等。正確營養不用多,吃對最重要!



      3. 再營養也敵不過沒食欲,告訴你關鍵美味訣竅,提振食欲、活化大腦!

      營養豐富卻清清淡淡、軟軟爛爛……每天吃著一成不變的調味,怎麼可能會有胃口?雖然要小心鹽分過高,但食欲不振造成營養不良才是問題。作者列出各種備餐技巧,除了用刀工、口感做變化,還可以用「香氣」大大改善胃口,像是用蔥薑蒜或香草入菜,偶爾用油炸烹調也沒問題。刺激嗅覺不僅能提振食欲,還能預防失智發生!



      4. 精選28道高營養食譜,簡單好做又不失美味!

      書中示範如何做出適合年長者的食譜,並在日常菜色中融入正確飲食觀念,方便應用、延伸。例如:用濃湯、焗烤、燉飯等菜色補充乳製品;想達成一天攝取2顆蛋的標準,可以選擇溫泉蛋、歐姆蛋、蒸蛋、布丁等多種變化。食譜裡還有重點小提醒,減輕做菜人壓力,照顧全家人健康也可以輕鬆無負擔!



    好評推薦



      (依姓氏筆畫排序)



      「每次出國,都會揪起心向父親行告別禮,很害怕一分開……。爸爸雖然沒有睜開眼睛,但是他的右手一直有節奏地拍著我的左手……。」如果可以幫到更多子女照顧父母,我很樂意推薦這本書。──暖男部落客攝影師 夏金剛



      越瞭解國際間高齡和失智照顧的新趨勢,越相信最好的照顧就是讓長者自立、覺得有尊嚴、感到幸福的生活照顧。還有什麼比食物更能做到這一點?除了提供新觀念,書中還提供許多一般人就可以動手做的食譜,也很實用。──銀享全球共同創辦人 楊寧茵



      不僅是一本完整的中年、高齡健腦飲食營養書,也可促進照護者與被照護者之間溫暖的日常交流。──天主教失智老人基金會執行長 鄧世雄



      作者貼心解說為高齡家庭安頓飲食的祕訣,其關愛與巧思撫慰照顧者的心,更為失智長輩增添幸福!──輔仁大學營養科學系系主任 駱菲莉

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    序言------村上祥子



    第一章 揭曉錯誤百出的照護法

    越認真照護反而造成失智的真相!

    01照護飲食等於病人飲食?

    現在馬上丟掉「如果不……的話」的錯誤認知

    02老爺爺老奶奶比較喜歡傳統食物嗎?

    不,西式食品不僅吃得開心還有助活化大腦

    03「不管怎樣都要用食物增稠劑」?

    善用自然增稠的天然食材更添營養美味

    04剝奪他們咀嚼的能力是最大錯誤!

    過於畏懼誤嚥,恐導致肌力與大腦退化

    05卡路里、鹽分……從數字的囚牢中解放吧!

    做出合意的口味,比遵照規範更重要

    06天婦羅、炸豬排等油炸類都需禁止?

    沒那回事!選對食材用對方法,才是防失智關鍵

    07讓他們吃生魚片一點也不可怕!

    蔚為「DHA寶庫」的海鮮可強健腦部機能

    08偶爾偷閒是讓照護能持久的祕訣!

    不用餐餐都精緻,營養又方便的常備菜更好

    09是不願意吃?還是沒有食欲?

    有健康的牙齒才能快樂進食並降低失智風險

    10每一天都吃相似的調味誰會開心?

    有變化的飲食生活,大腦想退化也很難

    11在難聞的消毒水味中用餐簡直是酷刑!

    用「香味」提振食欲、刺激嗅覺的敏銳度

    12認不得就嘗不出味道?那是天大的謊言!

    喜歡或不喜歡的感受會變得更直接

    13設法和喜歡做料理的母親一起待在廚房!

    不要奪走他們原來的地位或身分

    14不管是調味料或醬油,隨他們的喜好使用!

    高湯的香氣與口味也能促進食欲

    15一飯一菜一湯夠營養就沒問題!

    料理並不是數量越多就越好

    16大蒜洋蔥醬可避免身體抵抗力變衰弱!

    更能幫助預防血管性失智症

    17照顧老年人之餘,家人的健康一樣重要!

    尋求外部協助也是持久照護的關鍵

    18與家人一起用餐的喜悅最重要!

    特製餐食反而會引發他們的不安與焦躁感

    19照顧老年人飲食就像養育小孩一樣

    重要的就是「耐心等待」!

    20正因為生活單調,更需要利用節慶來調劑!

    藉由過節多了解他們的故事



    第二章 準備照護飲食的十項要點

    01使用有黏稠效果的食材做菜餚

    02比起計算「數字」,更需要重視的是「美味」

    03善用炸物的香氣可大大提振食欲

    04利用罐頭或常備菜進行日常的營養管理

    05「外觀」「香味」「溫度」不隨便敷衍的三大關鍵

    06就算沒有精確地按照時間或一天兩餐也無妨

    07食物調理機、微波爐、壓力鍋這類器具使用上沒有想像中麻煩

    08一天兩顆蛋,預防失智症

    09每天至少要攝取一次乳製品

    10利用大蒜洋蔥醬增進營養&提高免疫力



    第三章 全家人共享的健康料理!

    簡單、美味的照護飲食食譜

    ◆村上流 基本的照護食譜

    ?米飯

    軟飯�全粥�黏稠味噌大豆�醬煮雞肝�卷壽司�鯛魚茶泡飯�炒飯佐昆布高湯

    ?聰明使用常備菜

    大蒜洋蔥醬�洋蔥冰塊�溫泉蛋�鮪魚鬆�蛋鬆�燉煮青花魚�紅蘿蔔濃湯�番茄蛋沙拉



    ◆村上流 多變化的照護食譜

    ?高營養價值的湯品

    簡易大豆味噌湯�鰹魚芋頭泥�蔬菜味噌湯

    ?健腦的蛋料理

    山藥歐姆蛋�蝦仁蒸蛋�焦糖布丁

    ?善用乳製品自然增稠

    南瓜沙拉�優格麥片�焗烤鮪魚青花菜�蔬菜燉飯

    ?即使難處理也不需割捨的美味

    生魚片佐蛋黃醬油�蝦仁天婦羅�肉醬義大利麵



    運用同理心就能成就最好的照護飲食------精神科學者 功刀浩



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      「將泡發後的大豆倒進食物調理機中攪碎;肉末類食材煮熟變軟後再做成常備菜;市售的芝麻粉因為有顆粒混雜其中,可以再自行重新磨過後製成芝麻醬等等……。到老師這裡上完課後,學習到很多東西。」這是一位聽過我在「不失智照護飲食教室」授課的68歲女性的感想,她正照顧著夫家92歲的婆婆與自己94歲的母親。



      家有高齡者的人一定能感同身受,照護飲食的製作總要持續每餐、每天、每月……,做的人的確很辛苦,但是對吃的一方而言,用餐時間卻是最愉快的時刻。因此,我認為即使不能完全配合照護協會的建議、無法遵循飲食均衡指南也沒關係。只要將料理調理得容易嚼食吞嚥,讓受照護者本人也有「啊!真好吃」這樣的滿足感,自然就能享受每一次的用餐。我認為這是很重要的一件事。美味的餐飲可以豐富貧瘠的心靈,吃下的營養也能變成體力,健壯身心就能進一步遠離失智。



      我在看護中心擔任營養指導員時期的學生,曾來信告訴我,「復健時最受歡迎的就是飯糰或牡丹餅(日本傳統點心)。我才突然意識到,原來平常吃黏稠食物的老人家們,因為之前是吃著牡丹餅長大的,對舊時記憶中的食物特別有感情,所以似乎是自己喜歡的東西就自然吃得下去。」沒錯,大家都是一樣的,要吃東西時就會想吃美味的食物。只要加入一些巧思就能讓他們愉快地把食物吃下肚,其實這也不是什麼難事,其中蘊含的精髓即是接下來我想傳達給各位知道的。



      又比方說,將竹筴魚烤一烤後切開,把魚骨也烤得恰到好處。在研磨缽裡磨碎芝麻後,加入魚肉、味噌一併研磨。接下來讓內容物緊緊貼住研磨缽,然後將研磨缽倒扣在烤網上,烤到呈現金黃色,再加入用魚骨及昆布燉煮成的高湯稀釋。放到冰箱裡冷卻後,加入茄子或小黃瓜薄片以及壓碎的豆腐,就可以舀到剛煮好的麥飯上。這是宮崎的鄉土料理「冷汁」的製作方式,母親在臨終時以口述的方式將作法傳授給我。當我將這道料理重現時,那種喜悅是言語無法形容的。相較於製作平常的飲食,彷彿又往前邁進了另一種境地,猶如「人類藉由飲食再度重回幸福的時代」那種令人憧憬的想望。



      我刊載在書中的菜單,是起源於參加住院患者以高齡居多的醫院所發起的「美味供餐支援」計畫時,在家庭的日常菜餚中融入一些自己的想法,而逐漸編纂出來的食譜集。對於能夠邀請到在精神營養學方面竭盡心力的功刀浩先生為本書做醫學解說,在此表達深切的謝意。希望本書能夠提供大家在為高齡者準備飲食時的一些想法,並在失智的預防上盡到一臂之力。


    村上祥子




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