推薦序01
藤椒美味正當時
藤椒種植和食用藥用的歷史悠久，藤椒油在飲食行業中的應用也很廣泛，但是「藤椒美食」這個新概念的橫空出世卻有點時空穿越的感覺。大牌餐飲企業多將主打產品、明星產品與藤椒滋味對接，形成當下風靡的時尚美味，不論是西式速食的藤椒漢堡，還是大眾版的藤椒速食麵，不論是風味食品藤椒雞、藤椒魚，還是高大上的藤椒蟹粉、藤椒罐燜四寶，名師大廚嘔心瀝血、絞盡腦汁，都希望把自己的「拿手菜」加掛藤椒桂冠隆重出場，因為消費市場有需求，大眾消費有興趣，市場決定了供給側的深化改革、餐飲服務的拓展升級，美食產品的與時俱進。
2019年中國餐飲消費已經跨入了四萬億的新時代，並且餐飲消費的增速在社會商品零售總額中處在領跑地位，在中國烹飪協會的餐飲消費調查報告中體現出更多消費者關注體驗式就餐、關心食材的新鮮和營養價值，更能欣賞傳統美食的當代風采。
藤椒油的製作對藤椒樹種植環境有嚴格要求、採摘加工有時間限制，再運用得到完整保護利用與傳承發展的非物質文化遺產「藤椒油閟製工藝」製作而成的健康調味油食材，風味絕佳，烹飪應用時簡繁皆宜，適用性廣。
今日藤椒油已不只是洪雅的地方風味，而是全國餐飲界的寵物，厚愛有加。2018年藤椒採摘季節，來到四川的洪雅，近距離參觀了?麻子藤椒油加工過程，特別是在藤椒收購這個消費者看不見環節讓我內心震撼，無數的藤椒農戶肩扛背馱、車推輪送、挑燈夜戰，為的就是把當天採摘的藤椒籽在最佳狀態下送到加工廠，工廠也是連夜加工、刻不容緩進行生產，好像產婦臨盆一樣萬分小心侍候著。當充滿芳香氣息、晶瑩剔透的藤椒油呈現在我們面前的時候，無數的農戶和藤椒油生產工人都會在消費者滿意的笑容中找到他們的驕傲和幸福。
中國美食已經成為中國文化在海內外的第一元素，中國美食是中國文化的基礎和內涵，中國美食是老百姓舌尖上的記憶和鄉愁，中國美食是新時代人民群眾美好生活體現與分享的落腳點。習近平總書記講：綠水青山就是金山銀山，而藤椒油就是那金山銀山裡的綠水青山。
馮恩援
中國烹飪協會副會長
2019年元月6日於北京
