庫存狀況
「香港二樓書店」讓您 愛上二樓●愛上書
我的購物車 加入會員 會員中心 常見問題 首頁
「香港二樓書店」邁向第一華人書店
登入 客戶評價 常見問題 加入會員 會員專區 現貨書籍 現貨書籍 購物流程 運費計算 我的購物車 聯絡我們 返回首頁
香港二樓書店 > 今日好書推介
   
成為賈伯斯:天才巨星的挫敗與孕成
  • 定價217.00元
  • 8 折優惠:HK$173.6
  • 放入購物車
二樓書籍分類
 
藤椒風味菜

藤椒風味菜

沒有庫存
訂購需時10-14天
9789866527449
趙躍軍
賽尚圖文
2019年4月03日
173.00  元
HK$ 147.05
省下 $25.95
 
二樓書卷使用細則 二樓書卷使用細則





ISBN:9789866527449
  • 叢書系列:In Food
  • 規格:平裝 / 288頁 / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    In Food


  • 飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜











      藤椒風味來自藤椒油,藤椒油源自中國藤椒之鄉——洪雅!



      「涼菜拌入,熱菜淋入」!

      有了藤椒油,只要簡單一個步驟就是藤椒風味菜,加一點就是濃濃四川地方風味。

      藤椒味應用多元,能創造出多變的風格與滋味,具備川菜「一菜一格、百菜百味」核心特點。



      本書梳理了藤椒歷史,規範藤椒味型,呈現118道藤椒風味菜及洪雅地方菜,更將洪雅的美麗景點、古村古鎮、民情風俗以豐富的圖文融入全書,讓您垂涎於藤椒風味的同時,心馳神往,增添神遊的樂趣。


     





    推薦序? 藤椒美味正當時? 馮恩援

    推薦序? 有故事的藤椒油? 單守慶

    推薦序? 奇人趙躍軍? 王晉川

    編者序? 幸福的味道? 趙躍軍

    ?

    第一篇 話藤椒•清香麻

    淺談花椒史???????????????????????????

    洪雅藤椒史

    一粒藤椒走江湖

    ?

    第二篇 識藤椒•享滋味

    故鄉味道香天下???????????

    雅自天成識藤椒

    洪雅藤椒油閟製工藝

    ?

    第三篇 藤椒菜,一點就美味

    當代新味型——藤椒味

    一點,就是藤椒風味菜

    常用調輔料

    ?

    第四篇 洪雅家傳老味道

    001甜燒白

    002香碗

    003糖醋脆皮魚

    004鄉村坨坨肉

    005薑汁肘子

    006農家香腸

    007酢粉子

    008紅燒瓦塊魚

    009板栗燒豬尾

    010麻辣土雞

    011水豆豉蹄?

    012涼拌白刺尖

    013椿芽煎蛋餅

    014椿芽白肉

    015香酥麵魚

    016石磨豆花

    017燒海椒拌皮蛋

    018木香蘿蔔苗

    019雅泉[火巴火巴]菜

    020青椒壇子肉

    021雅筍炒老臘肉

    022五花肉燒苦筍

    023臘牛肉

    024乾拌雞

    025爽口藤椒尖

    026原味油凍粑

    027涼粉夾餅

    028豆沙葉兒粑

    029木香冰粉

    030軟粑子

    特色酒樓? 四川•成都�世外桃源酒店???

    特色酒樓? 四川•成都�卡拉卡拉漫溫泉酒店

    特色酒樓? 重慶�陶然居

    ?

    第五篇 經典藤椒風味菜

    031藤椒拌清波

    032洪州酸菜魚

    033藤椒黃辣丁

    034藤椒全魚

    035一品茄子

    036藤椒碧綠蝦

    037藤椒肘子

    038藤椒缽缽雞

    039藤椒肥牛

    040藤椒腰片

    041火爆肚頭

    042雙椒爆甲魚

    043剁椒牛肉

    044藤椒拌土雞

    045藤椒肚片

    046藤椒拌豇豆

    047藤椒雅筍絲

    048雙椒爆牛肉

    049藤椒爆鱔魚

    050藤椒鹽水鴨

    051藤椒小炒肉

    052古法藤椒牛肉

    053藤椒麻辣雅筍絲

    054藤椒涼粉

    055藤椒舅舅粑

    056藤椒煎餃

    057藤椒清湯麵

    058藤椒酸菜臘肉麵

    特色酒樓? 湖南•長沙�徐記海鮮

    特色酒樓? 湖南•長沙�田趣園本味菜館

    特色酒樓? 台灣�開飯川食堂

    ?

    第六篇 巧用藤椒創新菜

    059木香紅湯肥牛

    060藤椒香肘子

    061紅湯藤椒焗魚頭

    062知味雅筍

    063妙味文蛤跳跳蛙

    064藤椒缽缽魚

    065藤椒清燉豬蹄

    066木香蛙腿

    067藤椒木香小龍蝦

    068藤椒醬炒魚丁

    069木香醬炒蛙丁

    070鮮辣藤椒蛙腿

    071木香啤酒焗小龍蝦

    072文蛤煮肉蟹

    073清香麻仔鮑丁

    074椒香焗牛排

    075藤椒橄欖油拌冰菜

    076藤椒奶油汁配羅氏蝦

    077藤椒橄欖油拌三文魚

    078藤椒低溫浸三文魚

    079藤椒烤魚

    080山胡椒焗肉蟹

    081藤椒燒豆腐

    082冰鎮藤椒娃娃菜

    083藤椒串串蝦

    084能喝湯的烤魚

    085滋味雅筍燜豬尾

    特色酒樓? 北京�大鴨梨烤鴨連鎖

    特色酒樓? 北京�北京唐拉雅秀酒店 唐苑中餐廳

    特色酒樓? 湖北•武漢�湖北三五醇酒店

    特色酒樓? 湖北•武漢�湖北湖錦酒樓

    特色酒樓? 廣東•廣州�廣州太二老壇子酸菜魚(連鎖)

    特色酒樓? 廣東•廣州�廣州生煎先生餐飲有限公司(連鎖)

    ?

    第七篇 融合混搭出妙味

    086雅筍燒牛肉

    087藤椒豬肋排

    088藤椒長生果拌雞

    089椒香牛排骨

    090藤椒蝴蝶魚卷

    091藤椒鮮鵝胗

    092藤椒爽脆百葉

    093碧綠木香串串

    094激情大黃魚

    095藤椒黔魚

    096富貴雅鵝薈

    097鮮椒鴨掌

    098椒香海芥菜

    099藤椒雅筍

    100過水長江武昌魚

    101藤椒筍絲佐香煎金槍魚

    102鮮椒浸生蠔

    103蜜汁銀鱈魚????

    104藤椒剁椒魚頭

    105野米焗鵝肝

    106藤椒魚丸

    107椒味金絲蝦

    108椒香銀鱈魚

    109滋味牛蛙

    110藤椒石鍋燜鵝

    111藤椒蔥香雞

    112爽口藤椒雞

    113藤椒紅膏蟹

    114小風椒嬌鮑

    115藤椒仔兔

    116砂鍋茄香鱔

    117椒香土豆丸

    118清香麻涼麵

    特色酒樓? 江蘇•南京�夜上海大酒店

    特色酒樓? 江蘇•南京�多哩小館

    特色酒樓? 江蘇•南京�金陵曉美椒麻雞

    特色酒樓? 江蘇•南京�納爾達斯大酒店

    特色酒樓? 江蘇•常州�廣緣大酒店

    特色酒樓? 浙江•杭州�名人名家

    特色酒樓? 浙江•杭州�椒色川味餐廳

    特色酒樓? 浙江•湖州�莫干山大酒店

    特色酒樓? 浙江•瑞安�浙江葡萄園大酒店





    推薦序01



    藤椒美味正當時




      藤椒種植和食用藥用的歷史悠久,藤椒油在飲食行業中的應用也很廣泛,但是「藤椒美食」這個新概念的橫空出世卻有點時空穿越的感覺。大牌餐飲企業多將主打產品、明星產品與藤椒滋味對接,形成當下風靡的時尚美味,不論是西式速食的藤椒漢堡,還是大眾版的藤椒速食麵,不論是風味食品藤椒雞、藤椒魚,還是高大上的藤椒蟹粉、藤椒罐燜四寶,名師大廚嘔心瀝血、絞盡腦汁,都希望把自己的「拿手菜」加掛藤椒桂冠隆重出場,因為消費市場有需求,大眾消費有興趣,市場決定了供給側的深化改革、餐飲服務的拓展升級,美食產品的與時俱進。



      2019年中國餐飲消費已經跨入了四萬億的新時代,並且餐飲消費的增速在社會商品零售總額中處在領跑地位,在中國烹飪協會的餐飲消費調查報告中體現出更多消費者關注體驗式就餐、關心食材的新鮮和營養價值,更能欣賞傳統美食的當代風采。



      藤椒油的製作對藤椒樹種植環境有嚴格要求、採摘加工有時間限制,再運用得到完整保護利用與傳承發展的非物質文化遺產「藤椒油閟製工藝」製作而成的健康調味油食材,風味絕佳,烹飪應用時簡繁皆宜,適用性廣。



      今日藤椒油已不只是洪雅的地方風味,而是全國餐飲界的寵物,厚愛有加。2018年藤椒採摘季節,來到四川的洪雅,近距離參觀了?麻子藤椒油加工過程,特別是在藤椒收購這個消費者看不見環節讓我內心震撼,無數的藤椒農戶肩扛背馱、車推輪送、挑燈夜戰,為的就是把當天採摘的藤椒籽在最佳狀態下送到加工廠,工廠也是連夜加工、刻不容緩進行生產,好像產婦臨盆一樣萬分小心侍候著。當充滿芳香氣息、晶瑩剔透的藤椒油呈現在我們面前的時候,無數的農戶和藤椒油生產工人都會在消費者滿意的笑容中找到他們的驕傲和幸福。



      中國美食已經成為中國文化在海內外的第一元素,中國美食是中國文化的基礎和內涵,中國美食是老百姓舌尖上的記憶和鄉愁,中國美食是新時代人民群眾美好生活體現與分享的落腳點。習近平總書記講:綠水青山就是金山銀山,而藤椒油就是那金山銀山裡的綠水青山。


    馮恩援

    中國烹飪協會副會長

    2019年元月6日於北京




    其 他 著 作