自序
童年時期，住家的對面就是一大片稻田，放學後，在田邊跟同伴一起打滾奔跑、摘花抓昆蟲，是我最甜美的童年記憶。女兒們童年時期的嚴重過敏問題，讓我研究起食物與健康的關係，進而關注起環境議題。
飲食習慣的改變，造成國產稻米的年消耗量節節下降，美麗的稻田一大片、一大片地消失，影響的不僅是賴以為生的人們，還有仰賴農地生態的其他物種。平凡如我，總希望能再多做些甚麼，來幫忙保存農地跟自然環境。
透過先生工作的關係，得以接觸用日本的濕式氣流粉碎技術生產的米穀粉，才知道原來用這樣的米穀粉能做出許多現代人喜歡的食物，不論是早餐的蔬菜煎餅、下午茶的杯子蛋糕、還是晚餐的香煎肉排都能用得上，更重要的是，米穀粉原料就是各種國產稻米，於是我心想：「如果能增加台灣稻米的消耗量，也許農地消失的速度能慢一些。」遂開始（不知死活地）投入米穀粉的生產（無底深淵）。
為了要確保品質，我們慎選原料供應商，由他們負責跟農民契作，替稻米的品質把關，每批新收成的稻米，一定會附上檢驗報告，好讓我們安心使用，而我們以合理的價格購買，用來支持農民們採用更友善環境的方式耕種 也有許多自然農法的農民，將自種稻米交給我們製粉，再各自發揮巧思，結合當地的農產，做出各種不同的加工產品。如實於2018年開始生產有機系列的各式米穀粉，為環境保護再多貢獻一分心力。隨著加工稻米的數量越來越多，意味著被我們關照的稻田面積越來越大，心中的成就感實非筆墨所能形容。
米穀粉美味又容易上手，但因為米種及磨製的方式不同，應用的範圍差別很大，容易造成消費者混淆，進而影響料理的成敗。本書是集結身為業者的我對米穀粉的專業知識 ，以及身為媽媽的我對米穀粉的使用心得，用簡化過的方法來解釋，希望讓大家對米穀粉這種美味的新興食材能更加了解，書中羅列出做法簡單樸實的各類食譜，則希望能夠鼓勵大家多多下廚，為所愛的人做出一頓療癒身心的無麩質美食。書中選用的各種食材，以國產、有機、友善栽培的材料為主，希望像是好朋友Lisa Chen說的:「讓我們把台灣的美好，一口一口地吃回來。」
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鍾憶明
