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創Genesis

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9789578859333
王志榮,鄭育雄,陳彥佑,廖輝明,陳鈺茹,李彥瑋
考用
2019年4月22日
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ISBN:9789578859333
  • 叢書系列:技能檢定
  • 規格:平裝 / 264頁 / 19 x 25.6 x 1.4 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    技能檢定


  • 考試用書 > 職訓檢定 > 餐飲類











      本書除了介紹理論知識理解食材作用、烹調方法及成本掌控等因素外,尚有業界實務實際操作過程及因應全球化視野的挑戰之轉變下運用與調整。由聖母專校餐旅管理科師生們共同呈現出勞動部所規範的西餐烹調檢定的模擬數十道檢定菜餚外,另附上西餐烹調學科試題題目解答及西餐業界常用食材及器具等介紹分析。

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    作者簡介

    西餐的起源

    西餐常用食品材料

    西餐常用食品穀類、麵類

    西餐常用酒類、乳製品

    西餐常用辛香料、調味品

    調味料介紹

    香料、辛香料類

    西餐常用新鮮香料、特殊生菜

    基本烹調法介紹

    度量衡

    西餐烹調工具介紹

    冷開胃菜

    熱開胃菜

    沙拉



    主餐

    西餐的專用字彙

    西餐烹調丙級技術士技能檢定規範

    西餐烹調乙級技術士技能檢定規範

    西餐餐酒搭配

    創意調酒介紹

    西餐烹調乙級學科試題




    其 他 著 作