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紅樓饗宴: 一起享用紅樓夢中的一茶一飯,一粥一器,琳琅滿目的佳釀美食,以及鋪陳開來的一段生活盛景

紅樓饗宴:

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9789578683389
聞佳,艾格吃飽了
幸福文化
2019年5月02日
193.00  元
HK$ 164.05
省下 $28.95
 
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ISBN:9789578683389
  • 叢書系列:食旅
  • 規格:平裝 / 336頁 / 17 x 23 x 1.68 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    食旅


  • 文學小說 > 中國古典文學 > 古典小說











      這是一本讀來「最饞」的紅樓夢!

      謝哲青、葉怡蘭、凌性傑 舉筷推薦!



      米其林又怎樣

      來吃一個美味又講究的《紅樓夢》吧

      最八卦、最講究、最辛辣的《紅樓饗宴》上菜囉

      打開書頁就準備一路饞到底!


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      ★特殊裝幀設計版,值得收藏

      336頁全彩內頁,書背採裸背穿線、裝幀平整,讓讀者更好閱讀,內封和封底及春夏秋冬四個篇章均精選清代知名畫家孫溫所繪各式「紅樓夢」的彩圖,精美圖文呈現出大觀園中的繁華盛景。



      ★出得廳堂、入得廚房「古典美食考」

      細心考究的大觀園食譜,搭配生動情節與故事,值得細細品味,舌尖上的「紅樓」味道,在繚繞的人間煙火氣中繼續傳承。



      書中的一茶一飯,一粥一器,琳琅滿目的「紅樓」佳餚,呈現出大觀園的生活盛景。並依照四季時令,有其講究及典故:

      ●春天吃:油鹽炒枸杞芽、蘆蒿炒麵筋、胭脂鵝脯、蝦丸雞皮湯

      ●夏天吃:五香豆腐乾大頭菜、糟鵝掌鴨信 、茶泡飯 、棗泥山藥糕

      ●秋天吃:炸鵪鶉、吃蟹、茄鯗、鴿子蛋、雞油花捲

      ●冬天吃:法製紫薑、野雞瓜子、火腿燉肘子、蔥煨海參、烤鹿肉…



      ★從小讀紅樓,一路都是饞!

      賈寶玉、林黛玉、史湘雲等紅樓人物平常到底吃什麼?

      ◇賈寶玉愛吃的「茶泡飯」,簡單而精緻,要用什麼茶呢?

      ◇劉姥姥進大觀園裡吃的名菜──「茄?」名堂可是大著呢!

      ◇有什麼做起來費工夫,吃起來只要兩分鐘的點心?答案是……「棗泥山藥糕」

      ◇「糟鵝掌鴨信」這道菜,沒有吃過的人,只要試一次就會覺得:哇!好棒!



      在《紅樓夢》的故事裡,賈府不是新貴,並未暴發。只是已經世襲三代,生活安逸,吃的用的都是最好的,細究起來,曹雪芹寫賈府的吃,山珍海味寫得少,提及一筆也都是逢年過節。令人擊節讚嘆的是大觀園的日常食物,看著都不怎麼經意,實則富極三代才懂得吃。



      我們現在有物流和電商,賈家那時只有運河。但是在賈家,火腿是和鮮筍一起熬湯的,春天的時候,廚房供應南京時興吃的蘆蒿和枸杞芽,秋天有螃蟹、水紅菱、桂花糕和雞頭米,冬天有鹿肉和羊羔肉;早上吃茶泡飯,宴席上有茄鯗;喝酒有蘇州的惠泉酒,下酒菜有糟鵝掌、糟鴨舌;點心盒子裡有螃蟹小餃兒、牡丹花樣的精緻小麵果、松子鵝油小花捲……



      賈府的食不厭精,不是一般人想像中的大魚大肉、山珍海味,而是講究「時鮮」二字。不到時令不吃,而到了時令,就挑產地最好、品質最佳的吃。



      ★沒錯!20道經典大觀園美食,新手在家也能得出來!

      由知名美食公眾號《艾格吃什麼》創辦人聞佳聯手中國知名廚藝大師毛水生重現的「紅樓」食譜,詳細記錄每一道菜從選購、採買、食材處理、烹飪方法到端上桌的全過程,詳細的步驟教學搭配精緻彩圖,好看易操作,在大飽眼福之餘,試做看看,享一回大觀園裡才有的口福。



      一邊重讀《紅樓夢》,一邊試做紅樓美食!也是周末恬靜下午,一段無比美好的時光。



      ★除了吃,還有滿滿的八卦、人性及眉目間傳情的意趣

    透過細心考據的史學和紅學檔案資料,以一段段章回故事,揭開大觀園裡的生活,辛辣的對話,妯娌間心機,太太、姨太太的角力,僕人們爭風吃醋的場面。當然還包括富貴人家的講究、花樣菜式、食器搭配、時節食俗,以及少爺小姐們獨特的飲食口味和嗜好。



      豐富的檔案、豐富的內容、精美的食譜,加上滿滿的八卦精神,徹底刷新你對於大觀園裡富貴人家生活的認識和想像。



    名人推薦



      ˙凌性傑 (作家)

      ˙葉怡蘭(飲食生活作家、《Yilan美食生活玩家》網站創辦人)

      ˙謝哲青(作家,文史學者、知名旅行家)

      (以上推薦人依姓氏筆劃排列)



    各界好評



      書中的「一想之味」

     

      我們在變得摩登的世界裡,究竟用什麼方式讓我們的傳統文化、美學和生活得以繼承?是著相還是入骨,這變成了一個有趣的問題。《紅樓饗宴》似乎在用一種自己的方式嘗試找到這個問題的答案,我想各位讀者也不難得出自己的回答。



      《紅樓饗宴》是一本讀了很輕鬆又帶來不少期待的小書。一口氣讀完,合上書頁,「一想之味」似乎變得現實起來。 」——閻焱(古典「食貨」 賽富基金創始合夥人)? ?



      復活古代菜譜!多麼有趣的書!



      「這意味著當你吃一道菜的時候,想起的不僅是你自己的人生,還與古人們共用了同樣的美食記憶。除了將古人置於一個宏大的歷史框架下進行理解,我們現在更多了一種選項,將古人作為一個個具體的人,去體會他們的感覺,說不定,也能夠更加理解他們的心境、他們的選擇。在《紅樓饗宴》裡,在大腦中,裝載古人對美食的記憶。」——陳沁(數聯銘品新經濟指數首席經濟學家。熱愛數據,熱愛美食)

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    油鹽炒枸杞芽

    為什麼只用油鹽炒,枸杞芽就那麼香?



    蘆蒿炒麵筋

    蘆蒿是什麼?為什麼值得用雞去炒?



    胭脂鵝脯

    在大朵繁美的芍藥花季喝生日酒,在清涼的起居間吃一碟胭脂鵝脯。



    蝦丸雞皮湯

    我小時候讀《紅樓夢》,對兩碗湯念念不忘

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    五香豆腐乾和大頭菜

    到底是給林妹妹吃五香豆腐乾,還是吃五香大頭菜?



    糟鵝掌鴨信

    沒有吃過的人,只要試一次就會覺得:哇,好棒!



    茶泡飯

    一碗清香的茶泡飯,到底該用什麼茶?



    棗泥山藥糕

    有什麼做起來費工夫,吃起來只要兩分鐘的點心?





    炸鵪鶉

    鵪鶉是不是真的好吃,讓老太太也喜歡?



    吃蟹

    能抹上一臉的螃蟹黃子,這蟹該有多肥美?



    茄鯗

    茄鯗到底好吃嗎?做來吃吃,不就知道了?



    鴿子蛋

    劉姥姥愛吃鴿子蛋,而那天盛放的菊花猶如燦爛的雲霞。



    雞油花捲

    菱粉糕、螃蟹餃,好想坐到姥姥旁吃一盅。

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    法製紫薑

    瞧這天氣要下雪,出門前早飯應該吃什麼?



    野雞瓜子

    炒雞丁、炒雀肫,用一千條鯉魚的須炒龍鬚。

    有些是傳說,有些是真好吃。



    火腿燉肘子

    喝酒的時候,他們吃什麼,又聊些什麼?



    蔥煨海參

    富貴閒人們要過年,平常百姓家也要過年。



    烤鹿肉

    在雪後初晴的如畫美景裡,喝熱酒、折梅花和烤鹿肉。



    豆腐皮包子

    豆腐皮為什麼這麼好吃?

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    自序



    一切為了更精緻美好的生活


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      最初看《紅樓夢》,是小時候的 1987 年版電視劇。



      王熙鳳一路說茄鯗的做法,聲音俐落鬆脆,猶如「大珠小珠落玉盤」。鏡頭放遠,園中綠蔭森森,花朵盛放,美人們珠翠繞頭,對襟衫子上繡著萬福如意,老太太端莊雍容又富貴,與村嫗劉姥姥心平氣和地聊天:一派美好意象,說不盡的風流華貴,繁複精緻。



      那時候年紀小,不經事,卻也禁不住地想,她們的生命是悲哀的,但曾經歷的生活,是極美的。



      後來長大了,找了脂批本來看,一發不可收拾,又開始看文學大家們關於《紅樓夢》的研究著作,從俞平伯、張愛玲的作品開始讀,到講生活細節的鄧雲鄉,也有駱玉明老師關於《紅樓夢》的隨筆,書架上有20 多種關於《紅樓夢》的書,幾個不同的原著版本也都找來讀過。有個時期讀得著迷,終觸目都是一茶一飯,一粥一器,琳琅滿目的佳釀美食,以及鋪陳開來的一段生活盛景。



      最終落筆寫這本書,是終於止不住好奇:茄鯗,到底是怎麼回事?《紅樓夢》中人吃的菜,到底是什麼味道?講了這麼多種食物,能不能真的把它們做出來,成為我們精緻的家常菜?



      這是一個挺大的工程, 我自己一個人很難做到。幸好, 在這個時候,「艾格吃飽了」已經從一個微信公眾號開始,發展為一個小有名氣的美食品牌,致力於提供和吃有關的最佳內容和產品。在微信公眾號上,「十萬」以上的閱讀量已經成為我們的日常。這個公眾號裡除了有我寫的全國各地餐廳推薦、淘寶上有哪些網購美食,也有「艾格吃飽了」 的用戶社群「沒事幹研究院」關於新手菜譜的研究。



      說是新手菜譜,指導老師卻是中國烹飪大師、上海廚師技師資格證考官毛水生老師。日常裡,我們很少和他討論大菜怎麼做,而總是:番茄炒蛋怎麼做才最好吃?菜場裡買來的普通鱖魚,怎麼能蒸得鮮掉眉毛?一條? 牛肉,怎麼做得香氣濃郁,入口卻又清淡鮮美?



      這些全是「艾格吃飽了」最受歡迎的一些文章,而把中國頂尖廚師的廚藝,運用到《紅樓夢》家常菜譜的場景裡,才是我最想要實現的理想:《紅樓夢》裡的小姐丫鬟們,日常裡吃的很少是奢華的大菜,而是油鹽炒枸杞芽、蘆蒿炒麵筋、茶泡飯和時鮮小果盤,她們吃的這些,我們現在能不能同樣吃到?



      這是我想寫這本書的挺簡單的初衷。希望本書能夠讓大家滿意。



      不過,有趣的是,初衷只是想寫好吃的、新手也能操作的菜譜,真正深入下去,卻為《紅樓夢》裡描寫的大量精緻生活細節所著迷。一桌子的食物,講究搭配:糟鵝掌鴨信,要在冬天裡吃涼的,但要配上燙好的黃酒;早飯,可能是一碗簡單的清茶泡飯,卻也要配野雞腿肉炒的醬菜。所有這些閃閃發光的生活細節,是我在為寫這本書重新細細研讀《紅樓夢》時,覺得特別美好的部分。



      原來,那個年代裡生活最奢侈的一群人,並不是天天山珍海味,金碗銀筷,只不過是講究「不時不食」。



      本書所有菜譜,都來自我、「沒事幹研究院」和毛水生老師的反復試驗。成書時間緊張,光茄鯗一道菜,就反復推敲試驗了七八個版本,最終讓「沒事幹研究院」的年輕「研究員」也能做出來。也許仍然存在錯誤,也可能不止一處,但一切問題,必是因為我和「沒事幹研究院」的「研究員」書時的理解有誤,並非毛水生老師的失誤。



      最後,感謝我的同事以及「沒事幹研究院」的其他成員們,他們都對此書成稿提供了極大的熱情和幫助。



      澎湃書評主編鄭詩亮先生對本書涉及文化和掌故的部分進行了校閱,也在此深表感謝。





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