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甜鹹都滿足!包餡瑪德蓮&百變費南雪:2款基本麵糰變出52道美味法式點心

甜鹹都滿足!包餡瑪德蓮&百變費南雪:2款基本麵糰變出52道美味法式點心

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9789867627070
菖本幸子
莊琇雲
良品文化
2019年5月16日
117.00  元
HK$ 99.45
省下 $17.55
 
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ISBN:9789867627070
  • 叢書系列:烘焙良品
  • 規格:平裝 / 88頁 / 19 x 26 x 0.7 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    烘焙良品


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點











    小巧.好吃.多變化

    飯後甜點&餐前酒小點,傳統法式點心的創新吃法



      樸實美味的瑪德蓮&費南雪,隨著時代演進而發展出了各種嶄新形態。

      本書詳細介紹基本的瑪德蓮&費南雪作法,配合清晰圖解,

      初學者也能輕鬆上手。

      並在基本作法之上,介紹各式各樣變化口味,

      以相同的模具就能享受無窮的樂趣。



      有著獨特貝殼外形的瑪德蓮,除了傳統的檸檬口味,

      只要稍加調整麵糊材料,就能作出巧克力、抹茶、紅茶等不同口味的蛋糕體,

      沾上糖霜、拌入莓果,變化無窮。

      以花嘴注入餡料,咬下時更是滿溢著甜蜜的幸福感。



      而散發著杏仁香味的金磚蛋糕費南雪,同樣能在蛋糕體上作出變化,

      還能如迷你蛋糕般,擠上鮮奶油、放上豐富佐料,

      成為一個個精緻華麗的美味點心。



      在法國,人們有著在用餐前喝小酒的習慣,

      此時以鹹味的瑪德蓮與費南雪下酒的吃法,也非常受歡迎!

      跳脫原本的甜點框架,加入培根、洋蔥,甚至作成咖哩口味的瑪德蓮,

      以及放上燻鮭魚、香草、烤蔬菜,宛如前菜般的費南雪,

      在舉辦派對時想必也會大受歡迎。

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    來自巴黎的瑪德蓮和費南雪

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    關於材料

    關於道具

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    基本瑪德蓮

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    各種口味

    巧克力

    焦糖

    抹茶

    大吉嶺

    香料麵包風味

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    加入果物

    玫瑰&覆盆子

    柑橘椰子

    柚子

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    包入果醬

    牛奶醬

    杏桃果醬

    覆盆子果醬

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    包入液狀餡料

    蜂蜜香草

    焦糖百里香

    黑糖蜜抹茶

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    包入奶油餡

    檸檬奶油餡

    葡萄柚奶油餡

    栗子奶油餡

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    包入甘納許

    巧克力甘納許

    咖啡甘納許

    白巧克力甘納許

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    鹹味瑪德蓮

    番茄橄欖

    培根洋蔥

    洋菇核桃

    咖哩

    起司

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    基本費南雪

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    各種口味

    巧克力

    阿薩姆

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    加入果物

    無花果

    莓果

    蘋果

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    加入堅果

    開心果

    堅果楓糖

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    水果費南雪甜點

    草莓和醃漬綜合莓果

    芒果奶油起司

    無花果栗子奶油

    無花果和開心果

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    巧克力費南雪甜點

    杏仁巧克力鮮奶油

    洋梨香草冰淇淋

    巧克力薄荷

    糖漬柑橘白巧克力鮮奶油

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    香料&香草費南雪甜點

    生薑焦糖

    乾煎香蕉&香料巧克力奶油

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    大人的費南雪甜點

    提拉米蘇風

    抹茶&酒漬酸櫻桃

    培根烤蔬菜

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    鹹味費南雪

    鮭魚

    孜然洋蔥

    南瓜玉米

    青醬

    燉蔬菜

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    前言



    來自巴黎的瑪德蓮和費南雪




      瑪德蓮與費南雪是法國的傳統甜點,

      也是甜點店必備的經典小巧點心。

      不論甚麼時候吃起來都很美味,

      並且隨著時代變遷不斷改良。

      近年在巴黎,加了奶油餡或堅果的瑪德蓮非常受到歡迎,

      在人氣甜點店作為特產大獲好評,

      造成話題的瑪德蓮專門店也紛紛開設。

      在瑪德蓮鬆軟的海綿基底上,

      加入滑順的奶油餡和巧克力甘納許,

      就成了幸福感洋溢的豪華甜點。

      而被稱為「金磚蛋糕」的費南雪,近年也流行如裝飾蛋糕般作出多樣變化,

      點綴上奶油和水果,只要裝在食器中就已經是款出色的甜點!

      法國有著在正式晚餐前喝點酒,被稱作「apero」的習慣,

      這時以鹹味瑪德蓮和費南雪配酒的吃法也很有人氣,

      應該是因為這兩種點心的大小剛好,又能有許多變化吧?



      傳統的甜點持續受到人們喜愛,

      而又能產生嶄新變化是件非常美好的事。

      請一邊感受甜點的歷史,品嘗這創新的魅力吧!

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