前言
「啊，真好喝！」
這世上沒有比找到一支入喉瞬間就讓人幸福洋溢的日本酒，還要更開心的事了。日本酒是代表日本的酒，是國酒，也是使用日本人自古以來作為主食的稻米就能釀造的珍貴酒。不僅如此，它還是需要高難度技術才能生產的釀造酒，可以說是日本人才有辦法製造出來的酒。
雖然日本酒是用米釀成，但日本酒用的稻米品種包羅萬象，風味也會因選用的米和精磨程度而不同。而且釀造日本酒用的水、釀造法、使用的酵母、麴、貯藏期間等等因素，也都會影響到酒的風味，所以每一種品牌的滋味都是獨一無二的。搭配的料理、適飲溫度、酒器，甚至是場合，也會因為日本酒的類型而異。也就是說，日本酒的種類五花八門，有各自的特色與品評方法。所以千萬別相信「高級的純米大吟釀才好喝！！」這種毫無根據的說法，一味只喝大吟釀和吟釀酒。這種作風根本稱不上是真正的日本酒行家。
近年來，吟釀酒和純米吟釀酒越來越受歡迎，這是不爭的事實。不過，這些味道豐盈又強勁的酒，雖然適合乾杯時先來一杯，但一直喝下去難免會膩；如果膩到反而覺得「不好喝」，那就本末倒置了。相反地，第一眼讓人敬謝不敏的熟成酒，只要以正確的喝法搭配適合的下酒菜，保證美味到令人感動。然而大家普遍不懂這些酒的好，只有少數酒迷願意嘗試，實在是太暴殄天物了。
為防各位捨本逐末、也避免好酒遭到埋沒，本書統整了人人必備的正確日本酒知識，幫助大家瞭解在什麼時候、哪個時機，應該要喝哪一種銘酒。
日本新聞媒體三不五時報導現代年輕人不愛飲酒的現象，事實上，雖然就整體而言，日本酒在國內的出貨量確實有減少的趨勢，但普通酒以外的特定名稱酒（像是純米酒、吟釀酒等等）的出貨量卻是持續增加。不僅如此，日本酒在海外非常受歡迎，出口量和出口金額不斷上漲。日本人的飲酒習慣漸漸轉向重質不重量，而這份「質」也深深吸引了世界各地的人們。
日本將在2020年舉辦東京奧林匹克運動會、殘疾人奧林匹克運動會，訪日外國人人數逐年增加，這股熱潮想必會持續到大會開幕以後。而用來招待這些訪日外國人的，正是日本引以為傲的日式料理，以及國酒日本酒。因此我認為，凡是日本人，都應該廣泛學習日本酒的原料、釀造法、季節銘酒、美味的飲酒方式，乃至招待方法等相關知識；還有更重要的——與更多人共享這些資訊。
關於本書介紹的品牌，是針對我所執掌的一般社團法人「日本?SAKE?WINE?愛??女性??」（通稱SAKE女??）會員進行問卷調查，參考調查結果選定而成。新潟縣???酒店的店長寺田和廣先生也提供了非常多的建議，在此致上我最誠摯的謝意。另外，也特別銘謝其他多家酒廠的大力協助，不勝感激。
如果大家能因為這本書而感受到日本酒的美妙之處、有興趣一探日本酒之境，從此走上行家之路，就是身為著者的我最大的榮幸。那麼，讓我們共同踏出成為日本酒行家的第一步吧。
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2018年1月 友田晶子
