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日本酒入門教本

日本酒入門教本

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9789863774785
友田晶子
陳聖怡
楓書坊
2019年5月24日
107.00  元
HK$ 90.95
省下 $16.05
 
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ISBN:9789863774785
  • 叢書系列:生活飲品系列
  • 規格:平裝 / 159頁 / 14.8 x 21 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    生活飲品系列


  • 飲食 >











      ∼斟一杯酒,啜飲人生的甘美辛辣∼

      精米步合、無濾過生原酒、薰爽醇熟、料理相性……

      所有初學者好奇的日本酒小知識,職業級唎酒師皆為你解答!




      ◆◆日本酒何以如此獨特?◆◆

      日本酒是日本一種傳統釀造酒,正式名稱為清酒(SAKE)。



      與所有歷史悠久的釀造酒雷同,日本酒也是以米作為發酵原料,然而透過極其繁複的製程與杜氏技術,卻能醞釀出清麗淡雅、舒暢爽口,甚或醇厚熟成等多元風味,而這也正是日本酒能夠與葡萄酒、啤酒等知名酒類一同風靡全世界的關鍵特色。



      另一方面,日本酒誕生自日本這塊狹長延展的國土上,橫跨多條溫度帶,深受不同地域風土氣候的薰陶;再加上各種地理環境孕育的優質水源與稻米品種,進一步賦予日本酒如此豐富多樣的酒味與風情。



      ◆◆顛覆味蕾記憶,美味不受限◆◆

      披薩配可樂、燒烤和生啤、法式料理與紅酒……

      說到料理,日本酒又適合搭配什麼樣的食材一同享用呢?

      其實不只日式料理,日本酒與各種料理的適切組合絕對遠遠超出各位的想像!



      具體來說,日本酒的對味組合有三大原則——

      ?調性相同的加乘原則

      ?生切烏賊+中辛口的本釀造酒

      ?醬煮白蘿蔔秋刀魚+純米大吟釀



      ?使料理或酒更美味的提味原則

      ?烏魚子+日本酒,正宗居酒屋喝法!

      ?照燒青蔥豬肉捲+氣泡清酒



      ?沖淡口中油脂、去腥的清潔原則

      ?麻婆豆腐+熟成型古酒

      ?生蠔+中口日本酒



      不過,酒與料理的組合優劣,也會大幅受到個人主觀偏好的影響。



      現代日本酒的種類包羅萬象,葡萄酒與各類洋酒的餐酒組合更是俯拾即是,只要掌握對味原則思考搭配方式,不僅所有的酒也能一體適用,更能喝出理論派行家的品酒樂趣!



      ◆◆跟著專家,日日啜飲歲月精華◆◆

      本書作者友田晶子女士,不僅是一位侍酒師,更是全方位飲品顧問,廣泛經手日本酒、燒酎、葡萄酒、啤酒與雞尾酒等各種酒類。由她所經營的「SAKE女之會」協會長期推廣品酒文化,結合多年的餐飲經驗與女性特有的感性目光,為所有想嘗試接觸卻不得其門而入、對於日本酒感興趣也稍有心得的初學者獻上這本新手攻略指南。



      各位最想知道的料理搭配要領,也都能夠依日本酒的四種類型分門別類,找出酒與食材諧和襯托的絕佳組合。挑選合適的酒杯、酒水最美味的適飲溫度、與四季時景唱和,小小一杯的日本酒,也能喝得既有格調又優雅。



    本書特色



      ◎日本酒的入門百科,全面解說原料、製程、分類到品酒訣竅,一本書融會貫通相關知識。

      ◎嚴選100支名酒,新手入門就從這裡開始!

      ◎全書共收錄50題小測驗,隨時檢驗你的日本酒達人等級!

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    ?前言

    ?日本酒行家入門的必備基礎知識



    第Ⅰ部 釀酒行家入門見習!

    ?日本酒原料「米」的大小事!

    ?日本酒原料「水」的大小事!

    ?喝喝看酒廠的釀酒用水吧!

    ?日本酒的釀造法大小事!

    ??來參觀酒廠吧!

    ◎第1回 釀酒行家Check



    第Ⅱ部 風味行家入門見習!

    ?日本酒的分類大小事!

    ?日本酒標籤的標示法!

    ?日本酒的四型分類法!

    ?日本酒和料理的速配程度!

    ◎第2回 風味行家Check



    第Ⅲ部 品牌行家入門見習!

    ?日本酒的行家必喝集錦!

    ??在地酒知多少?

    ◎第3回 品牌行家Check



    第Ⅳ部 日本酒的底蘊內涵

    ?日本酒的季節大小事!

    ?日本酒也有紀念日?

    ?日本酒的管理大小事!

    ?日本酒的品評法大小事!

    ?日本酒的健康成分與美容效益!

    ??試試看酒糟面膜!

    ◎第4回 底蘊內涵Check

    ◎第5回 日本酒行家綜合Check

    ?行家測驗解答



    ?參考文獻&製作協力

    ?索引

    ?廠商官方網站一覽



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    前言



      「啊,真好喝!」



      這世上沒有比找到一支入喉瞬間就讓人幸福洋溢的日本酒,還要更開心的事了。日本酒是代表日本的酒,是國酒,也是使用日本人自古以來作為主食的稻米就能釀造的珍貴酒。不僅如此,它還是需要高難度技術才能生產的釀造酒,可以說是日本人才有辦法製造出來的酒。



      雖然日本酒是用米釀成,但日本酒用的稻米品種包羅萬象,風味也會因選用的米和精磨程度而不同。而且釀造日本酒用的水、釀造法、使用的酵母、麴、貯藏期間等等因素,也都會影響到酒的風味,所以每一種品牌的滋味都是獨一無二的。搭配的料理、適飲溫度、酒器,甚至是場合,也會因為日本酒的類型而異。也就是說,日本酒的種類五花八門,有各自的特色與品評方法。所以千萬別相信「高級的純米大吟釀才好喝!!」這種毫無根據的說法,一味只喝大吟釀和吟釀酒。這種作風根本稱不上是真正的日本酒行家。



      近年來,吟釀酒和純米吟釀酒越來越受歡迎,這是不爭的事實。不過,這些味道豐盈又強勁的酒,雖然適合乾杯時先來一杯,但一直喝下去難免會膩;如果膩到反而覺得「不好喝」,那就本末倒置了。相反地,第一眼讓人敬謝不敏的熟成酒,只要以正確的喝法搭配適合的下酒菜,保證美味到令人感動。然而大家普遍不懂這些酒的好,只有少數酒迷願意嘗試,實在是太暴殄天物了。



      為防各位捨本逐末、也避免好酒遭到埋沒,本書統整了人人必備的正確日本酒知識,幫助大家瞭解在什麼時候、哪個時機,應該要喝哪一種銘酒。



      日本新聞媒體三不五時報導現代年輕人不愛飲酒的現象,事實上,雖然就整體而言,日本酒在國內的出貨量確實有減少的趨勢,但普通酒以外的特定名稱酒(像是純米酒、吟釀酒等等)的出貨量卻是持續增加。不僅如此,日本酒在海外非常受歡迎,出口量和出口金額不斷上漲。日本人的飲酒習慣漸漸轉向重質不重量,而這份「質」也深深吸引了世界各地的人們。



      日本將在2020年舉辦東京奧林匹克運動會、殘疾人奧林匹克運動會,訪日外國人人數逐年增加,這股熱潮想必會持續到大會開幕以後。而用來招待這些訪日外國人的,正是日本引以為傲的日式料理,以及國酒日本酒。因此我認為,凡是日本人,都應該廣泛學習日本酒的原料、釀造法、季節銘酒、美味的飲酒方式,乃至招待方法等相關知識;還有更重要的——與更多人共享這些資訊。



      關於本書介紹的品牌,是針對我所執掌的一般社團法人「日本?SAKE?WINE?愛??女性??」(通稱SAKE女??)會員進行問卷調查,參考調查結果選定而成。新潟縣???酒店的店長寺田和廣先生也提供了非常多的建議,在此致上我最誠摯的謝意。另外,也特別銘謝其他多家酒廠的大力協助,不勝感激。



      如果大家能因為這本書而感受到日本酒的美妙之處、有興趣一探日本酒之境,從此走上行家之路,就是身為著者的我最大的榮幸。那麼,讓我們共同踏出成為日本酒行家的第一步吧。

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    2018年1月 友田晶子




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