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幸福烘焙研究室:金牌選手的餅乾作法大公開!一次學會彩繪糖霜餅乾、馬卡龍、造型餅乾、市售伴手禮、百搭內餡

幸福烘焙研究室:金牌選手的餅乾作法大公開!一次學會彩繪糖霜餅乾、馬卡龍、造型餅乾、市售伴手禮、百搭內餡

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9789865783839
醒吾幸福烘焙工坊
教育之友
2019年6月05日
100.00  元
HK$ 85
省下 $15
 
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ISBN:9789865783839
  • 叢書系列:美味人生
  • 規格:平裝 / 128頁 / 19 x 26 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    美味人生


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點











      糖霜餅乾、馬卡龍、造型餅乾、各式伴手禮、餅乾內餡,一次學會五大類點心技巧。

      金牌選手不藏私的餅乾食譜,作法好簡單,成品好看又好吃!




      本書收錄五大類最流行的人氣烘焙甜點和技巧,有傳統好吃的伴手禮餅乾、繽紛時尚的義式馬卡龍、美麗的糖霜餅乾、可愛的動物造型餅乾,提升美味層次的餅乾夾心內餡。各種容易上手的有趣烘焙小點心,不只簡單失敗率低,且美味好吃,還能學到專業選手的甜點美感技巧,不用報名昂貴的料理烘焙課程,一本書就能學會市面上最受歡迎的各式餅乾。適合烘焙新手、也適合喜歡挑戰各種經典小點心的烘焙玩家。



      糖霜餅乾單元???

      新人造型、婚禮戒指、搖搖馬、吊帶褲和洋裝、聖誕樹、雪人糖霜餅乾繽紛又可愛,讓人忍不住少女心爆發,美到捨不得吃。但製作方式其實一點都不難,從基礎烤餅乾、糖霜調色、擠花裝飾一次教會你所有英式糖霜技巧。精選婚禮、寶寶週歲、聖誕節三大造型主題,不需買特殊餅乾模,只要將附錄餅乾紙型剪下就能完成餅乾形狀,學會糖霜技巧後還可以自由變化,做成各種自創圖案,最適合當作各種場合的禮物,傳達滿滿的心意和祝福。



      餅乾內餡單元

      不需冷藏且百搭好用的的義式蛋白奶油霜、酸甜恰到好處的覆盆子醬、適合不愛甜食的義式香料乳酪和大人系的蘭姆葡萄夾心,11種各式甜鹹美味內餡,無論做成餅乾、馬卡龍夾心、或麵包、蛋糕抹醬,都能瞬間增加口感層次及變化,大幅提升甜點的華麗感、美味度。



      義式馬卡龍單元

      搭配東方美人醬的櫻花粉紅馬卡龍、藍白漸層暈染的海洋系馬卡龍、草圓上盛開小花的童話風格湖水綠馬卡龍、點綴上狂野金色調的高雅黑色馬卡龍…11種顏色繽紛又小巧可愛的馬卡龍,可說是甜點界的時尚精品,從馬卡龍外殼、內餡口味搭配、裝飾顏色上都毫不馬虎,達到美味與美感的平衡。本書收錄義式馬卡龍的製作、調色、各式裝飾技巧。可以使用天然食材色粉,搭配自己製作的內餡,讓家人吃得更健康、安心。



      伴手禮單元

      口感Q彈又充滿玫瑰香氣的雪Q餅、香辣的薄脆乳酪餅、家喻戶曉的白色戀人、充滿奶香吃不膩的蔓越莓奶酥餅乾、散發天然堅果香的焦糖堅果船型餅……11種市面上最受歡迎的經典烘焙小點心,現在不用排隊或出國買就可以在家自己做。不含人工添加物,且口感造型就跟市面上販售的一模一樣,多種口味,無論大人、小孩都會愛不釋手,一口接著一口。



      動物造型餅乾單元

      小豬、狗狗、兔子等5種動物圖案的可愛餅乾,廣受小朋友喜愛。藉由空間的概念,將麵糰層層堆疊,造型餅乾不受限於任何圖案,可以自己設計並拼湊組合,做出屬於自己想要的樣式,即使是初學者也能輕鬆上手,只需要日常廚具,不用花錢購買造型壓模,也能做出既美味又適合送禮的造型餅乾!



    本書特色



      ◆市面上五大類最受歡迎的人氣餅乾類型和內餡,不需要複雜的器具或技巧,沒有烘焙經驗的人也可以在家自己製作。



      ◆簡單的食材和作法、精確的特製配方、烤箱預熱溫度,只要跟著步驟做就能成功,大幅提升烘焙成就感。



      ◆不用花錢上很多課程,只要一書在手,便能在最節省經費情形下,學到不同種類餅乾製作方法。



      ◆做好的成品跟外面賣的一樣美味又美觀,送禮自用兩相宜。



      ◆每個步驟都搭配示範照片,麵糰應該要攪打成什麼樣子、手法應如何等等,都清楚示範。



      ◆收錄糖霜餅乾紙型,只要描在烘焙紙上剪下圖案,放在麵糰上沿著邊緣切割,不需購買特殊餅乾模具,就能烤出各種形狀的餅乾。


     





    Part 1 糖霜餅乾:可愛的結婚、收涎、聖誕餅乾,當作禮物最實用!

    【基礎】 風味餅乾底

    【基礎】糖霜&糖霜調色

    【基礎】糖霜裝飾擠花

    新郎&新娘糖霜餅乾

    結婚戒指糖霜餅乾

    文字框糖霜餅乾

    搖搖馬糖霜餅乾

    洋裝糖霜餅乾

    吊帶褲糖霜餅乾

    雪人糖霜餅乾

    聖誕老人糖霜餅乾

    聖誕樹糖霜餅乾

    [column]糖霜餅乾Q&A

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    Part 2 餅乾內餡:適合用在各種甜點中,讓口感更加豐富多變

    義式蛋白奶油霜

    可可義式奶油霜

    咖啡義式奶油霜

    抹茶義式奶油霜

    酸甜蘋果醬

    蘭姆葡萄夾心

    覆盆子醬

    焦糖海鹽

    義式香料乳酪

    東方美人醬

    焦糖堅果核桃

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    Part 3 馬卡龍:繽紛可愛的時尚小甜點,口感與美感的完美搭配!

    【基礎】義式馬卡龍外殼

    莓果可可

    綠野仙蹤

    芝心

    酸甜蘋果佐奶油馬卡龍

    海洋

    詩情畫意

    義國風情

    黑美人

    焦糖脆脆

    紫幻樂園

    禮物

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    Part 4 伴手禮:各式經典人氣小點心,不用排隊也能在家吃到

    芝麻擠花小西餅

    玫瑰雪Q餅

    羅馬盾牌

    白色戀人

    辣味乳酪餅

    紅麴餅乾

    蔓越莓奶酥餅乾

    布列塔尼

    義式脆餅

    手指餅乾

    焦糖堅果船型餅

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    Part 5 造型餅乾:不需任何技巧,只要捏一捏、切一切就能完成!

    【基礎】餅乾麵糰&調色





    兔子

    狐狸

    猴子

    【附錄】糖霜餅乾紙型

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    前言



      我們是一群從新竹市私立光復高級中學、臺北市私立滬江高級中學、國立中興大學附屬台中高級農業職業學校、台北市私立稻江高級護理家事職業學校、新北市私立豫章高級工商職業學校、臺中市私立葳格高級中學、臺北市私立育達高級商業家事職業學校、穀保學校財團法人新北市穀保高級家事商業職業學校、宜蘭縣國立頭城家事商業職業學校,由四面八方集結到醒吾科技大學餐旅管理系的大三生,在我們加入了「幸福烘焙工坊」社團後,開啟了每個人的夢想,實踐了努力向前的方向,具有共同目標的奮鬥團隊。



      從高中到大學三年級,在這六年期間,我們選擇了烘焙這條路,朝烘焙的夢想殿堂勇敢直前,再多的困難阻礙,也從不曾動搖心中為烘焙付出的方向,一心只想為烘焙付出,完成自我心中嚮往的烘焙天地,在學習過程中,藉由師傅們的教導協助,讓我們的烘焙路程更上一層樓。終於,今日此時的這一刻,我們這群大三學生,完成了別人無法達到的成果展現—我們出書了!過程中,我們這個奮鬥團隊的理想,經過一次次會議討論,產品的定位開發,造型設計,配方調整,成品擺設等等,過程中有歡笑、有淚水、有爭執、有融洽,在爭吵到團結,於一次次的失敗中學習成長及茁壯,最後呈現出完美的結局,路途縱使辛苦,但讓我們更懂得珍惜彼此,期望看到這本書的師長、同學們,所有讀者能給我們更多的鼓勵。



      感謝醒吾科技大學餐旅管理系給予的支持與眾師長給予的關懷照顧,讓我們無後顧之憂地完成在大學回憶裡最特別的里程碑,也感謝第七屆幸福烘焙工坊的社團夥伴們,我們共同努力完成這項艱難的任務,將夢想實現,過程間的爭執,更造就了團結的共同方向,讓團隊相互扶持,向前邁進,共同成長,擁有的默契與回憶是無法抹滅的美好記憶。



      此書是市售常見餅乾類型,結合多種餅乾作法,讓讀者一書在手,即能在最節省經費情形下,學到不同種類餅乾製作方法,於書中,我們運用一般民眾所熟悉的馬卡龍、裝飾餅乾、傳統餅乾,再結合比賽所需具備之構想設計、整體美感以及獨特口味,期望透過此書,使讀者能學習到比賽特色手法,以及利用此書產品,創造市面上獨特商機價值。


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