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咖啡自家烘焙全書(暢銷修訂版)

咖啡自家烘焙全書(暢銷修訂版)

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訂購需時10-14天
9789864591831
肯尼斯.戴維茲
謝博戎
積木
2019年6月01日
150.00  元
HK$ 120
省下 $30
 
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ISBN:9789864591831
  • 叢書系列:飲饌風流
  • 規格:平裝 / 280頁 / 22 x 17 x 2.1 cm / 普通級 / 單色印刷
  • 出版地:台灣
  • 適讀年齡:0歲~99歲
    飲饌風流


  • 飲食 > 美食名店/指南











    全球咖啡玩家公認,學習烘豆必讀的第一本書!



    .烘豆機、烘焙模式迅速導覽.

    .全球主要產區精品咖啡豆指南.

    .生豆烘焙DIY實戰入門及進階.





    自家烘焙只是浪漫、懷舊的象徵?

    你喝過以自己烘焙豆子煮成的咖啡嗎?

    自家烘焙的難度,只介於「將蛋煮熟」與 「做出超美味義大利麵白醬」之間?



    國際知名咖啡專家肯尼斯•戴維茲(Kenneth Davids )以鑽研咖啡數十年寶貴心得,為所有的咖啡愛好者,撰寫這部值得捧讀並能具體實作的經典作品。本書問世以來,一直是全球初學咖啡烘焙的必讀工具書。從咖啡烘焙的歷史源起、烘焙模式的變遷與精進、全球主要產區精品咖啡豆簡介、自家烘焙標準作業程序迅速上手,到烘焙豆的貯存及調味咖啡的製作……,都有非常精闢的研究與考證,幫助咖啡控跨越烘豆的技術門檻,全面提昇咖啡烘焙、品嘗與鑒賞的實力!


     





    Chapter 1

    在家烘焙咖啡豆的理由

    可靠,經濟,點石成金 5

    喚醒味道的精靈──「烘焙」的化學變化以及戲劇性演變過程 14



    Chapter 2

    從湯匙演進到氣流式烘焙

    烘焙器具演進史 19

    圖說烘豆機演進史 48



    Chapter 3

    從肉桂色到焦炭之間

    烘焙模式定義 59

    烘焙模式快速導覽表 80



    Chapter 4

    要烘什麼咖啡?

    選購咖啡生豆 83

    咖啡賞味之旅──世界知名的美味咖啡豆簡介 128



    Chapter 5

    如何開始烘焙咖啡?

    烘焙器材、烘焙方式,以及關於烘焙的問與答 149

    在家烘焙咖啡豆器材選擇及操作程序快速導覽 186



    Chapter 6

    後記

    烘焙之後的調味及修飾 225

    烘焙豆的保存以及解決方案 236

    在家中進行「杯測」 238



    附錄

    相關資源 247





    譯者的話──謝博戎



    自本書初版發行至今,已近16個寒暑,原先由本人整理的譯者附錄內容已有多處不合時宜,故委請積木文化出版社將舊的附錄內容全數刪除,讓接下來要再版的這本入門譯作能夠清爽簡潔些。



    舊的附錄中,原先有提供一些自家烘焙咖啡館以及早年還存在的咖啡技術交流討論區,但時序推移至今,業界已有不小的變化,有些店無法繼續經營,也有許多新開的好店;討論風氣也從早年的幾個討論區模式,轉變為Facebook社團的經營模式,更因為網路使用習慣的改變,讓大家獲取咖啡新知、資訊的方式更為多元了。綜合以上因素,本書未來將不再提供這類的附錄內容,敬請知悉。



    目前譯者謝博戎(Simon Hsieh)本人也已從玩家身份轉變為專業頂級咖啡生豆進口商的角色,於2009年開設了鳳展商行,專營各國最高等級的生豆進口,並輔導國內咖啡農友們製作並出口高品質的台灣本產咖啡生豆,經歷了近十年的自營商生涯,也已經從早期的「玩咖啡」轉變為「帶人認識好咖啡」階段。歡迎時常關注以下粉絲專頁以獲得活動訊息:



    安迪城堡粉絲頁 Chateau Andy

    http://m.facebook.com/Chateau-Andy/



    鳳展商行熟豆供應粉絲頁 4-Arts Zero Defect Coffees

    http://m.facebook.com/4ArtsZeroDefectCoffees/



    鳳凰特選頂級生豆粉絲頁 Phoenix Special Green Coffees

    http://m.facebook.com/PhoenixSpecialGreenCoffees/



    鳳展商行官方網頁

    http://simon-hsieh.com/




    其 他 著 作