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餐飲管理實務:翻轉創新學習之路(二版)

餐飲管理實務:翻轉創新學習之路(二版)

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9789577848253
胡宜蓁,李景熙,陳琪婷,林琳,林育正,洪文發,駱俊賢,鄭紹成,吳勉勤,周勝方
華立圖書
2019年5月01日
183.00  元
HK$ 155.55
省下 $27.45
 
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ISBN:9789577848253
  • 規格:平裝 / 448頁 / 19 x 26 x 2.24 cm / 普通級 / 雙色印刷 / 二版
  • 出版地:台灣


  • 專業/教科書/政府出版品 > 休閒餐旅類 > 餐旅管理











      餐飲業的恆久競爭優勢就是迅速果斷地利用短暫的機會,轉而建立瞬時競爭優勢(transient competitive advantage),以顧客願意負擔的價格,提供顧客所需的產品。全書系統地呈現餐飲創新管理的精髓與未來的發展趨勢,引領讀者進入餐飲管理實務的堂奧,初學者得窺餐飲管理的概況,進修者得探究餐飲管理的深層內涵。



      本書融合了餐飲管理創新理論與實務的概念,兼具知識性、互動性及實務案例的探討等功能,同時兼顧餐飲管理者的角色扮演,結合餐飲實務各個層面,理論陳述也力求簡約、清晰,內容多元豐富,為餐飲、觀光、休閒產業專業人士必讀的書籍,對於提升餐旅界人士策劃與執行的能力,助益匪淺,實為餐飲管理入門的最佳參考教材。



      本書各章均附有隨堂練習,教師亦可於單元結束時,直接利用本單元作為測驗試卷,並收回計算成績,即時掌握學生學習成效。



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    Chapter 01 餐飲管理概論

    Chapter 02 餐飲管理類型、設計與組織

    Chapter 03 餐飲採購

    Chapter 04 菜(酒)單設計與成本管理

    Chapter 05 中西餐製備與管理

    Chapter 06 廚房規劃與管理

    Chapter 07 餐飲營養與衛生安全

    Chapter 08 中西餐飲服勤技術與管理

    Chapter 09 餐飲行銷管理

    Chapter 10 餐飲人力資源管理

    Chapter 11 餐飲成本控制與會計管理

    Chapter 12 餐飲服務品質管理

    Chapter 13 餐飲連鎖管理

    Chapter 14 餐飲業的發展趨勢與展望



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