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法式曲奇 常溫蛋糕 狂熱烘焙師的美味靈感:10家名店的點心工法與銷售秘訣

法式曲奇

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訂購需時10-14天
9789864013456
柴田書店
羅淑慧
瑞昇
2019年6月05日
140.00  元
HK$ 119
省下 $21
 
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ISBN:9789864013456
  • 規格:平裝 / 152頁 / 18.2 x 25.7 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點











      50道法式甜點人氣配方大公開

      +10大名店冠軍銷售法

      難忘的美味、無限的創意 牢牢抓住每位客人的心



      對於烘焙坊來說,如何提高營收、永續經營是一間店時時刻刻必須考量的課題。較為單純的製作過程、材料,不僅能有效掌握生產計畫,同時也能控制成本。除了賣相絕佳的點心之外,那種讓人偶爾想嚐一口、忍不住想買來自己吃或是作為贈禮的商品,其實更為重要。



      本書介紹的各款法式小點源自於日本10家擁有許多粉絲的人氣名店,同時也收錄了這些點心的製作與銷售秘訣。熟悉的味道中潛藏著其他店家沒有的獨特美味,這些極富魅力的特色不知不覺抓住客人的心。如何讓商品更為暢銷的靈感似乎就在這裡!



      ◎食譜

      分為「法式曲奇」、「常溫蛋糕」兩大篇章。

      法式曲奇指的是酥餅、派、蛋白霜甜點等乾燥的燒?子;而常溫蛋糕則是指瑪德蓮、費南雪、蛋糕這類半生?子。

    本書在這兩個章節分別介紹25道食譜,共計收錄50道點心。不管是何種點心,都是該店引以為傲、結合了創意與手藝的經典商品。



      ◎10家名店的差異銷售法

      看各家名店的烘焙師是如何提高商品的賣點、在味道上又下了什麼樣的功夫來吸引顧客。以經營理念為基礎,近一步昇華自家商品獨創性的差異銷售法,可以在附錄中窺知一二。



      ◎制式?子

      以招牌商品當中不可或缺的「瑪德蓮」、「費南雪」、「法式焦糖杏仁脆餅」這3大人氣點心為主角,為您介紹各店家販售的所有種類。銷路良好、又能彰顯該店特色的招牌口味,在業界究竟有著什麼樣的差異呢?



      ◎禮品包材&拼裝禮盒

      增添禮品設計性與美觀度的要素是什麼呢?配合推出的精緻商品,包材、禮盒也得呈現與之相襯的質感。能夠讓人感受到送禮者心意的包裝,就來看看各店家是怎麼發揮創意大顯身手!

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    8 Gipfel 高峰

    11 Corne 角笛

    14 Palet Or 帕雷歐

    18 Sable au Citron 檸檬酥餅

    22 Galette au Rhum 蘭姆烘餅

    25 Galette au Poivre 椒香酥餅

    28 Four Pocher 擠花曲奇

    30 Monaco 摩納哥

    32 Caramello Salato 鹽味焦糖

    35 Cantucci con Libes 康李貝斯杏仁厚餅

    38 40 Speculos 比利時餅乾

    39 41 Viennois 維也納酥餅

    42 44 Biscuit Champagne 香檳法式海綿蛋糕

    43 45 Diamante al Caffe 咖啡鑽石餅(咖啡口味的鑽石餅)

    46 48 Coco Baton 椰子棒

    47 49 Rosa 玫瑰

    50 52 Croquant Gascogne 加斯科涅脆餅

    51 53 Caramel Macadamian 焦糖夏威夷

    54 56 Macaron d’Amiens 亞眠馬卡龍

    55 57 Macaron Nancy 南錫馬卡龍

    58 60 Baton aux Anchois 鯷魚餅乾棒

    59 61 Edam 埃丹

    62 64 Sable a la Mangue et Framboise 芒果覆盆子酥餅

    63 65 Sable au Kinako 啊!黃豆粉

    63 65 Feuillantine 法式薄脆餅

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    10家店的燒?子製作與銷售方法


    68 Lilien Berg ???????�?溝春雄

    70 La Vieille France ? ????? ????�木村成克

    72 Maison de Petit four ??? ? ??? ???�西野之朗

    74 L’atelier MOTOZO ???? ????�藤田統三

    76 W. Bolero ????? ???�渡邊雄二

    140 L’automne ?????�神田??

    142 Blondir ???????�藤原和?

    144 Patisserie Rechercher ?????? ??????�村田義武

    146 Ryoura ????�菅又亮輔

    148 Eclat des jours patisserie ???????? ??????�中山洋平

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    82 Financier a la Framboise 覆盆子費南雪

    85 Dacquoise a la Framboise 覆盆子達克瓦茲

    88 Visitandine 修女小蛋糕

    91 Fromage cuillere 乳酪手指餅乾

    94 Amandine 杏仁塔

    97 Nonnette 諾內特小蛋糕

    100 Cake aux Fruits 水果磅蛋糕

    103 Burgtheater Linzer Torte 城堡劇院麗緻塔

    106 Terrine d’Automne 秋季陶罐

    109 Bourjassotte 布加索特

    112 114 Regal Savoie 華麗薩瓦

    113 115 Bobes 波貝司

    116 118 Dacquoise 達克瓦茲

    117 119 Engadiner Torte 恩加丁核桃派

    120 122 Florentine 法式焦糖杏仁脆餅

    121 123 Petit Citron 迷你檸檬奶油

    124 126 Gouter Coco 椰香小餅

    125 127 Amor Polenta AMOR 玉米糕(玉米粉製成的蛋糕)

    128 130 Madeleine au Sakura 小豬瑪德蓮 櫻

    129 130 Petite Madeleine 迷你瑪德蓮

    129 131 Pain de Genes 熱內亞麵包

    132 134 Gateau Basque 巴斯克蛋糕

    133 135 Basquaise Omi framboise 巴斯克•近江木莓

    136 138 Cunput 庫帕特

    137 139 Cake au Chocolat et Fruit noir 無果巧克力蛋糕

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    10家店的制式?子


    78 Madeleine 瑪德蓮

    79 Financier 費南雪

    80 Florentine 法式焦糖杏仁脆餅

    66 10家店的禮品包材

    150 10家店的拼裝禮盒









      對烘焙師來說,燒?子是提高營收所不可欠缺的商品。和生?子相比,燒?子的製作過程、材料比較簡單,比較容易掌握生產排程計畫,同時也能更有效的抑制成本。為了烘焙坊的永續經營,除了賣相絕佳的生?子之外,那種會讓人偶爾想吃一口、看到後會情不自禁想買,或是會想買來贈送給某人的燒?子,其實更為重要。可是,質樸印象的燒?子卻很難抓住客人的心。



      差別化的關鍵就在於其他店家所沒有的絕佳美味。在傳統點心上多花點巧思,製作出令人難忘的美味,或是先存放起來按兵不動,然後在絕佳時機陳列在店內,又或者是親自烘烤杏仁,在當天內使用完畢,誘發出杏仁的絕佳香氣──每家店都有各不相同的巧思,而烘焙師的智慧則持續在簡單卻深奧的燒?子世界裡綻放光芒。



      然後,和味道同樣重要的是銷售方法。反映出店家世界觀的獨特包裝、促銷招牌商品用的陳列技巧、禮盒的價格設定、考量到顧客動線的商品配置。銷售方法有許多出乎意料的訣竅存在。



      本書收錄的乾烤&半乾烤法式小點源自於10家擁有許多粉絲的人氣名店,同時也收錄了這些法式小點的製作與銷售方法。熟悉的味道中潛藏著其他店家所沒有的獨特味道,然後將那些獨創化成具體的形狀深入客人心底。如何讓燒?子更為暢銷的靈感似乎就在這裡。

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