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藥舖年代:從內單、北京烤鴨到紫雲膏,中藥房的時代故事與料理配方

藥舖年代:從內單、北京烤鴨到紫雲膏,中藥房的時代故事與料理配方

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9789864084968
盧俊欽,順安中藥行
麥浩斯
2019年6月20日
150.00  元
HK$ 120
省下 $30
 
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ISBN:9789864084968
  • 叢書系列:TASTE
  • 規格:平裝 / 336頁 / 21 x 14.5 x 2.02 cm / 普通級 / 全彩印刷
  • 出版地:台灣
  • 適讀年齡:20歲~50歲
    TASTE


  • 人文史地 > 中國史地 > 文化史

















    放在藥櫃子裡是中藥,拿到廚房就變香料了!


    台灣第一本,


    從傳統中藥行角度,談時代人情與香料配方


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    曾經,台灣人的生老病死,都離不開中藥房,從半夜退燒用的犀牛角水、隔壁總舖師的專屬香料、孩子愛吃的椪糖、到離世後的藥懺……日常生活裡身體、飲食上的大小事,都由中藥房包辦!

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    它既神祕,且重要,阿嬤們都說,去中藥房買的白胡椒比較香,從前蚊蟲燙傷,氣血不順,也都有紫雲膏跟運功散可以用。



    知道每間中藥房都有專屬的香料內單嗎?菜市場的鹹水雞、隔壁店家的肉骨茶配方、藥舖子全都有。

    讓我們把老祖宗的智慧給拾起,拾起時代的故事,以及那些日常裡,外用、內服,讓料理增味添香的配方。

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    • 本書特色



    1. 老藥鋪文化紀錄:以38篇故事,帶領大家回到昔時的熱鬧年代與人情故事。

    2. 美食解密:20款包含薑母鴨、藥膳紅蟳、肉骨茶、鹹水雞、私房胡椒鹽、五香粉等中式香料學。

    3. 跟著老藥舖照顧好自己:生化湯、四物湯、補冬等藥材有哪些?

    4. 學老祖宗的智慧:紫雲膏、椪糖 Step by Step。

    5. 中式香料/藥材一覽:以後使用更有概念。

    6. 藥舖裡的骨董們!手動製藥丸機、全腳動研磨機、南剪�北剪,藥籤等。




     





    目錄


    輯一 那些人那些事


    *順安中藥行 從2019回到1936


    *名牌


    *門神


    *小學徒求學記


    *屋頂上的曬藥場


    *咪咪樂阿伯


    *哪裡來的藥材?


    *四兩黑棗


    *惠生伯ㄟ畚箕厝


    *老藥舖搬新家


    *老爸的副業


    *教中醫師開藥方


    *求藥籤!神明也要當醫生


    *保證!包醫


    *原來你的名字也叫做∼順福


    *阿水叔ㄟ高麗蔘


    *作藥懺


    *普渡,替好兄弟也補一補


    *花椒一張


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    輯二 總舖師ㄟ菜單


    *倉庫


    食譜 家庭版麻辣鍋


    *老闆,我要台灣四物


    食譜 四物湯


    *生化湯七帖


    食譜 彌月蛋糕、麻油雞酒、花生豬腳湯


    *總舖師的菜單


    食譜 總舖師的烏蔘雞


    *贊助藥材 幫大家進補


    食譜 十全大補湯


    *內單


    食譜 藥膳紅蟳、鹹水雞


    *一張被遺忘的香料配方


    食譜 家庭版烤鴨


    *也算是率先反攻大陸


    食譜 薑母鴨


    *只有老藥舖才喝得到的「赤肉湯」


    食譜 赤肉湯


    *最後一碗肉骨茶


    食譜 肉骨茶


    *椪糖


    Step by step 做椪糖


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    輯三 外用、內服與道具


    *跌打損傷 牛屎膏


    紫雲膏怎麼做?


    *貴夫人的養顏聖品


    玉容散的藥材有哪些?


    *半夜的犀牛角湯


    犀牛角怎麼磨?


    *古早味腳動研磨機


    私房配方 胡椒粉、五香粉


    *運功散


    七厘散的配方


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    輯四 後記


    *接班與競爭


    *阮叨永遠的ㄟ黑狗兄


    輯五 香料�藥材一覽


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    其 他 著 作