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糖尿病對症飲食:從主食到點心,美味食譜自由配!

糖尿病對症飲食:從主食到點心,美味食譜自由配!

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9789571083537
河盛隆造,牧野直子
林慧雯
尖端
2019年6月18日
150.00  元
HK$ 127.5
省下 $22.5
 
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ISBN:9789571083537
  • 叢書系列:健康生活
  • 規格:平裝 / 160頁 / 18 x 25.6 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    健康生活


  • 醫療保健 > 飲食保健 > 飲食療法











      糖尿病是現代普遍的代謝性疾病,

      你是否認為「血糖有點高而已」應該沒關係呢?

      只要發現血糖過高,就必須開始管理好血糖數值。



      《糖尿病對症飲食:從主食到點心,美味食譜自由配!》

      可以改善因不當飲食造成的血糖飆升!

      更能幫助糖尿病患者透過正確的飲食免除健康危機!



      ※最專業且安心的糖尿病飲食&健康管理書※

      順天堂大學名譽教授 河盛隆造�監修

      管理營養士、料理研究家 牧野直子�料理示範

      台大醫院營養師 呂孟凡�審定



      ※健康專欄※

      ■血糖過高怎麼辦?


      若是被指出自己的血糖過高,就必須從平時是否攝取了過多熱量、或是吃下過多含有不良脂肪的肉類來判斷,設法改成更均衡的飲食內容。沒有任何食物是不能吃的,最重要的是要均衡地攝取碳水化合物、蛋白質與脂質。



      關鍵在於要以自己的體型或身體活動量為基準,攝取恰當的主食分量,並且嚴格遵守。控制好主食攝取量之後,再來調整蔬菜與主菜的分量。此外,食用方式也非常重要。若能細嚼慢嚥的話,就會拉長碳水化合物被分解轉變為葡萄糖的時間,有助於減緩血糖上升;而含有大量葡萄糖的果汁則應該避免攝取。



      採用能改善高血糖的飲食療法,絕非一件困難的事。首先,就從改變自己的心態做起,提醒自己不要飲食過量。光是這樣就可以一邊享受美味的餐點、一邊改善血糖值囉!



      ■如何正確攝取脂肪?

      對高血糖的人而言,基本上攝取過多油脂並不是一件好事。因為一旦攝取了不好的脂肪,便會引起肥胖及動脈硬化等問題。尤其是在肉類中含有的動物性脂肪,會增加血液中的中性脂肪與壞膽固醇,因此必須盡量避免攝取。請選用脂肪含量較少的肉類部位,並且在調理步驟上多花點功夫除去油脂。



      另一方面,魚類當中含有的脂肪則建議大家積極攝取。像是鯖魚等青背魚中含有的脂肪,就富含EPA(二十五碳五烯酸)及DHA(二十二碳六烯酸)。DHA可發揮幫助降低血液中膽固醇與中性脂肪的效果。



    本書特色



      1. 不需要辛苦計算分量,照著做就可以


      書中所有食譜皆符合正確熱量攝取量,

      配合二階段的需求設計分量:

      1天1200∼1500大卡 or 1天1600∼1800大卡

      只要安心照做即可,不需要計算!



      2. 精準掌控鹽分和熱量攝取

      製作完成的餐點含鹽量設定為2克,以此為基準介紹美味食譜。

      糖尿病患所在意的營養成分數值,也依熱量攝取量分類為:

      1天1200∼1500大卡 or 1天1600∼1800大卡

      無需計算就能一目瞭然。



      3. 提供正確的糖尿病相關醫學知識

      書中附上實用的健康專欄,

      並提出減鹽重點及控制熱量的訣竅。



      4. 菜色變化豐富且美味

      透過建議的搭配菜色範例,就能了解如何取得整體均衡,

      可以作為煩惱菜色時的靈感。



    名人推薦



      呂孟凡 臺大醫院營養師

      戴東原 財團法人糖尿病關懷基金會董事長



    好評推薦



      臺大醫院營養師 呂孟凡:

      「糖尿病位居國人十大死因之五,根據衛服部統計,全台約有兩百多萬名糖尿病病友,盛行率相當高。糖尿病本身其實不可怕,可怕的是控制不佳而導致的併發症,因此飲食控制相當重要!本食譜書將菜色均分成適合女性的1200~1500大卡,以及適合男性的1600~1800大卡,不需自行計算熱量,鹽分也控制得宜;富含碳水化合物而需定量攝取的主食類,也分成兩種熱量設計,使用起來相當方便!更特別的是,還提供專門為糖尿病患者設計的甜點,讓糖尿病友在控制血糖之餘也能享受吃甜食的樂趣!」


     





    前言

    讓人持之以恆享用美味料理的4大關鍵

    選擇適合自己的熱量攝取量!

    只要照做就好的30種菜單

    一定要留意 飲食的基本原則

    糖尿病的飲食療法的3大原則

    一天能吃多少、吃些什麼?

    本書的使用方式

    無需計算,再也不必煩惱!

    利用本書就能輕鬆打造每天的美味飲食

    一定要留意 飲食的基本原則

    不讓血糖上升的飲食法



    ■PART1 主菜食譜

    ﹝經典菜色﹞

    牛肉壽喜燒�漢堡排�法式乾煎鮭魚

    照燒鰤魚�炸豬排�薑汁燒肉

    蟹肉烘蛋�味噌鯖魚�麻婆豆腐�沖繩雜炒

    ﹝肉類﹞

    韓式炒牛肉�番茄牛肉�燒烤牛肉捲茄子

    薑汁燉煮牛肉牛蒡�烘肉卷�回鍋肉

    豬肉捲秋葵�燒烤香草豬肉

    辣拌豬肉與日本蕪菁�去皮燒賣

    青椒雞柳絲�米蘭起司煎雞胸

    汆燙雞胸�香菇鑲雞肉

    乾煎雞肉�蒸煮雞肉豆芽菜

    ﹝海鮮﹞

    炸竹筴魚�醋拌竹筴魚

    柚子胡椒燒烤鰤魚�鯖魚南蠻燒

    泡菜燉鮭魚�鮭魚菇菇鋁箔燒

    茄汁蝦仁杏鮑菇�烏賊燉蕪菁

    清蒸鱈魚蛤蜊�優格味噌燒烤土魠魚

    義式茄汁炒旗魚�海帶芽蒸鯛魚

    鹽烤沙丁魚佐滑菇拌蘿蔔泥�咖哩照燒秋刀魚

    ﹝雞蛋﹞

    西班牙歐姆蛋卷�關東煮

    甜辣風味荷包蛋�豆芽菜番茄炒蛋

    荷包蛋蓋蔬菜�蔬菜玉子燒

    ﹝豆類製品﹞

    蒲燒豆腐 �什錦炒豆腐 �法式乾煎豆腐

    黃豆蓮藕丸子� 黃豆燉番茄 �腐皮鑲納豆

    油豆腐排 �和風咖哩油豆腐 �湯豆腐



    ■PART2 配菜食譜

    能有效控制血糖!!

    將含有大量纖維的食材納入菜單!

    ﹝牛蒡﹞

    白芝麻醋拌牛蒡 �鹽炒芹菜牛蒡�牛蒡羊栖菜沙拉 �辣炒牛蒡

    ﹝青花菜﹞

    涼拌柴魚青花菜 �青花菜水煮豆芽菜 �昆布拌青花菜 �青花菜生菜沙拉

    ﹝秋葵﹞

    鹽炒蔥秋葵 �涼拌秋葵榨菜 �涼拌滑菇秋葵 �醋漬秋葵野薑

    ﹝黃麻菜﹞

    涼拌黃麻菜海帶根 �咖哩風味燙黃麻菜玉米�白芝麻豆腐拌黃麻菜�浸煮黃麻菜

    ﹝綠色葉菜﹞

    清蒸蛤蜊青江菜 �蠔油炒日本油菜 �山茼蒿白蘿蔔沙拉 �鹽昆布拌菠菜

    ﹝乾貨﹞

    涼拌乾蘿蔔絲沙拉 � 醋漬羊栖菜乾蘿蔔絲� 泡菜拌乾蘿蔔絲小黃瓜� 醬炒彩椒乾蘿蔔絲

    ﹝豆類﹞

    咖哩醋漬綜合豆類� 培根炒菜豆 � 醋漬香菇紅菜豆� 鷹嘴豆彩椒香芹沙拉

    ﹝海藻﹞

    韓式海帶芽� 辣味涼拌羊栖菜與無翅豬毛菜� 羊栖菜番茄沙拉� 醋醬滷海帶絲

    ﹝菇類﹞

    梅肉拌金針菇� 蒜香蒸菇菇� 自家製滑菇� 烤杏鮑菇拌白蘿蔔泥

    ﹝蓮藕﹞

    醋漬蓮藕� 西式炒蓮藕� 涼拌芥末蓮藕� 芝麻美乃滋拌蓮藕彩椒沙拉

    ﹝蒟蒻﹞

    香蒜辣椒蒟蒻� 韓式蒟蒻絲雜菜� 梅煮蒟蒻� 涼拌蒟蒻絲沙拉

    ﹝芋頭.山藥﹞

    鹽昆布拌芋頭� 和風芋頭沙拉� 山葵風味拌山藥海苔� 浸煮山藥

    COLUMN 1 減少“明顯的鹽分攝取”,聰明使用調味料的作法



    ■PART3 飯類.麵食.麵包食譜

    燒肉蔬菜丼� 蔥多多的烤雞丼� 海鮮丼� 扇貝燴飯

    泡菜豆腐丼� 菇菇菠菜燉飯� 花椰菜乾咖哩飯

    雞肉南蠻蕎麥麵� 納豆白蘿蔔泥烏龍麵 � 菇菇蛋花烏龍麵

    乾蘿蔔絲醬味炒麵� 豆乳海鮮麵� 香辣青花菜鮪魚筆管麵

    蘆筍鱈魚子義大利麵� 西西里燉菜雞肉義大利麵

    白酒蛤蜊義大利麵� 豆乳培根義大利麵� 鯖魚熱狗堡

    火腿萵苣番茄三明治� 高麗菜鹽漬牛肉三明治� 麵包沙拉



    ■PART4 湯品食譜

    高麗菜洋?味噌湯� 番茄野薑味噌湯� 滑菇秋葵味噌湯

    蕪菁油豆腐味噌湯� 南瓜海帶芽味噌湯� 白菜鴻禧菇清湯

    鴨兒芹金針菇清湯� 菠菜香菇清湯� 中華風黑木耳冬瓜湯

    中華風青江菜榨菜湯� 韓式竹筍泡菜湯� 韓式小黃瓜海帶芽湯

    法式萵苣番茄湯� 紅蘿蔔咖哩湯� 長?燉湯� 茄汁西班牙冷湯



    COLUMN 2 可有效改善血糖值的外食重點

    ■PART5 甜點食譜


    芒果布丁凍� 奇異果優格義式冰淇淋� 微波糖漬蘋果

    水果多多果凍� 黃豆粉豆乳麻糬� 黑糖寒天

    麩製麵包脆餅� 石頭餅乾� 薑汁紅茶凍� 甜薯松露巧克力



    ■PART6  徹底了解糖尿病

    糖尿病是什麼樣的疾病?

    血糖究竟在多高時必須擔心?

    除了飲食、改善生活也很重要



    熱量順序索引

    食材索引




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