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蘿潔塔的廚房:100道家庭療癒料理,每天都想進廚房

蘿潔塔的廚房:100道家庭療癒料理,每天都想進廚房

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9789869732628
蘿潔塔
寫樂文化
2019年7月02日
167.00  元
HK$ 141.95
省下 $25.05
 
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ISBN:9789869732628
  • 叢書系列:我的檔案夾
  • 規格:平裝 / 256頁 / 19 x 25 x 1.8 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    我的檔案夾


  • 飲食 > 食譜 > 其他/綜合

















      「原來這道菜不難,只要多這個步驟就可以,好想試試看!」

      「用塔塔的香料調味,家人說好像吃館子。」

      「跟著塔塔做的麵包超好吃的,比麵包店的還要好吃!」



      讓120萬粉絲每天都想進廚房煮飯的暖心魔法



      ★超過900張步驟示範圖:塔塔料理的重點作法,不需重複看影片,味道不出錯!

      ★按材料,更好找靈感:主食�海鮮�雞�豬�牛�蔬食�烘焙�點心,冰箱有什麼,就來做什麼菜!

      ★實驗再實驗的精選食譜:同一道菜塔塔試過不同做法,反覆精選最好做、好吃的提案!



      【食材的處理,這樣更細緻】

      *先以冷油煸薑片,讓蔥燒雞風味更突出豐富。

      *魚湯怎麼熬成像老館子那樣又白又濃又香?很簡單,先煎魚頭魚骨,沖滾水乳化湯頭。

      *肉湯料理的祕密武器:加點雞翅熬底,清燉牛肉湯喝起來更舒服潤口。

      *煮筍子的2大好方法:一般鍋子和壓力鍋都能煮出清甜涼筍。

      *熬、泡、炒、滾,榨菜肉絲麵的湯頭更鮮;先煎、水煮、後燉,日式角煮比焢肉更清爽。



      【就是那一點香料,讓味道大升級】

      *全家搶飯搶得兇的滷肉飯:茴香籽+大紅袍+煮黑糖,塔塔的手切滷肉飯跟你吃過的都不一樣。

      *小朋友也大愛的沖繩風紅油:單一碗素麵拌自製香料油,比巷口小吃店還涮嘴!

      *沾肉、拌麵兩相宜的怪味醬:水煮雞肉不無聊,鹹水雞、怪味雞隨心變化上桌。

      *蘿潔塔特調綜合香料:自己調配,打成粉,可運用在任何湯品。



      【常備4種高湯和料理的基礎準備】

      *西式海鮮高湯、中式雞翅高湯、和風昆布湯、萬用蔬菜雞高湯,高湯搭得好,做菜就會有神變化,平凡燉飯也能變天菜。

      *豆腐切絲的小技巧、剖魚的處理、剝蝦去腸泥、完美的半熟水煮蛋……

      *自己煸出邪惡級的美味油蔥酥、煉蝦油……各有小心法,料理苦手不必怕!



      【一餐一飯或一碗麵,每日餐桌有變化】

      餐桌主角不重複,一道料理就是有質感的一餐。

      鑄鐵鍋油飯、炊飯燉飯、海鮮粥、義大利麵、古早味米粉、泡麵部隊鍋…

      方便、健康,重點是好做又吸睛!



      【全家一起玩麵糰,手作烘焙與小點】

      奶香手撕麵包香噴噴,無添加好Q的湯圓、涼皮、烤麩都可以自己做,

      用小鍋子炸出又香又酥的年糕……想吃,就快上桌!



      【精采內容】

      烹飪學校就在自己家,沒有拜師學藝,不妨礙你我做一手好菜!

      這是一個自學煮婦邁向家庭料理研究家的心法分享,

      蘿潔塔把繁複的料理技法轉化成新手也能照樣操做的家常菜,

      從剖魚、切菜、調香料、揉麵糰開始,依食材種類整理出好用的料理提案:

      想吃海鮮大餐的時候、想做開胃蔬食的時候、只想懶人快煮的時候、想變化肉料理的時候……

      手把手,教你如何讓家常菜�小點更好做、更好吃。



      不管是唰唰唰的爽快切菜聲,還是咕嚕咕嚕的燉湯畫面,

      看塔塔做菜,是如此療癒滿足之事!

      以「好吃到全家把飯搶光光的滷肉飯」讓煮婦界暴動,紛紛前往中藥行搶購茴香籽,

      蘿潔塔的流理台和餐桌,如今變成全台點閱率最高的料理風景之一。

      步驟細膩、化麻煩為流暢輕巧,

      塔塔的料理讓人有「咦!原來這道菜不難!我怎麼沒想到?好想來做做看」的吸引力!

      「心思多一點點,料理就會更好玩一點」。

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    自序 當個媽媽,也可以是家庭料理研究家及美食攝影師



    PART 1 蘿潔塔的廚房風景

    一、蘿潔塔的廚房風景:好鍋、好刀、好佐料

    二、4種常備高湯:讓中西料理都能更完滿

    雞骨蔬菜高湯、純蔬菜高湯、海鮮高湯、柴魚昆布高湯



    PART 2讓餐桌升級的100種食譜

    01 雞肉料理的幸福味道 ?

    鹽水雞+怪味雞、無水番茄咖哩雞、檸檬蒜香烤雞腿、迷迭香檸檬烤雞

    三杯雞、打拋雞、干貝刈菜雞、醋漬雙菇南蠻炸雞、櫻花蝦海苔炸雞、

    蔥燒雞、照燒雞、榨菜雞湯雞、肉五目炊飯、紹興蒸雞腿飯、湯烏龍咖哩

    泡菜冷麵、雞白湯拉麵、一款白醬變化6個美味便當



    02把豬肉料理得好澎湃

    蘿潔塔手切滷肉飯、馬鈴薯燉肉、日式蘿蔔燉肉、日式角煮、和風肉醬味噌咖哩、

    香烤豬肋排、簡單版三菇豚汁、豆豉芹菜炒松阪豬、豆豉蒸排骨、青椒炒肉絲、

    珍珠丸子、高升排骨、大阪燒、古早味鹹湯圓、家常酸辣湯、鑄鐵鍋油飯、

    榨菜肉絲麵、番茄培根義大利麵、豪華版炒米粉、古早味芋頭米粉湯

    皮蛋瘦肉粥、高麗菜韭菜水餃、



    03魚鮮海味當主角

    西班牙蒜蝦、舞菇海鮮春雨、蔬菜海鮮煎餅、蝦仁燒賣、泰式海鮮酸辣湯、

    超好喝鱸魚湯、三菇蛤蜊炊飯、藜麥鮭魚蛋炒飯、鮮蝦番茄藜麥燉飯、西班牙海鮮燉飯、

    海瓜子番茄義大利麵、番茄海鮮義大利麵、家常海鮮粥



    04想吃牛肉的時候

    紅油金錢肚、清燉牛肉湯、紅酒燉牛肉、韓式部隊鍋、牛肉咖哩、羅宋湯



    05蔬菜和蛋的料理食尚 ?

    日式三色丼、水蒸式半熟蛋�溏心蛋、紅蘿蔔烘蛋、番茄炒蛋、番茄蛋花湯

    炒牛蒡紅蘿蔔、酸辣土豆絲、滑蛋雙菇、煸炒干貝蘿蔔絲

    烤薯條、日式南瓜佃煮、筍子炊飯



    06簡單好吃拌麵、涼拌菜、沙拉

    五目涼拌菜、涼拌黑木耳、涼拌小黃瓜、蜂蜜雞胸肉沙拉佐義大利油醋醬

    手作涼皮、自製烤麩、番茄秋葵素麵、三菇拌麵

    沖繩風紅油拌麵、自製油蔥酥拌麵



    07甜鹹古早味小點

    八寶粥、福壽八寶年糕、紅豆年糕、炸年糕、黑糖發糕、米香黑糖糕

    自製芝麻+花生湯圓、臘味蘿蔔糕、簡易版無水蘿蔔糕



    08玩烘焙,好療癒

    免揉麵包、手揉白吐司、優格吐司、柳橙風味小餐包(平底鍋烤麵包)

    鑄鐵鍋奶油小餐包、卡士達麵包、口袋餅

    巧克力布朗尼、水果優格馬芬、檸檬磅蛋糕



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    自序 



    當個媽媽,也可以是家庭料理研究家及美食攝影師




      這本書能出版,我想除了要感謝持家男(老公)外,還有Facebook及Youtube上所有的粉絲們,謝謝你們不斷的鼓勵支持我到現在,才能有這本書的誕生。



      我從來就不是一個能夠按照自己計畫進行的人,包括成立料理分享粉絲團也只是一時好玩興起的。當時覺得當部落客好像是一份自由、有趣的工作,反正我每天也會料理三餐,不過就是把自家的餐桌拍拍照而已,對我來說並沒有什麼損失,也可以跟網路上的人互相交流,有何不可?



      在自己投入了時間跟精力之後,才深深體會,作為一個社群創作者或是Youtuber並不是我所想的那樣純真美好──不是拿起相機拍就有觀眾看,也不是人人都為你鼓掌加油。



      真正的事實則是:身為一個料理影片創作者、Youtuber,除了要不斷的創作,還要有很強的EQ,在辛苦產出影片之後,能勇敢接下匿名者(綽號:酸民)給你一個毫無理由的爛評價。



      料理影片創作者每天的生活動態是什麼?簡單四個字:單調乏味。塔塔的一天生活如下:一早醒來打開手機就先回覆大家FB、YT上百則的留言及私訊,盥洗整理完畢就上市場買菜,接著就在拍攝、料理、剪片、配音、回答問題循環中度過一天,接小女兒回家後繼續忙碌,一直到晚上睡前還是不忘再回一下大家的提問。現在雖然有個職業叫做小編,但是塔塔對於親自回覆粉絲的問題還是很執著,每個粉絲對我來說就是朋友,我認為親自回答是對粉絲的一種尊重。



      除了拍攝料理影片,還要抽空研究新菜食譜。食譜的細節,我從不馬虎,因為塔塔知道粉絲都會動手去做,所以每一道菜一定要做到自己滿意為止。而且所有料理製作流程自己必須要實做好幾遍,才動手開拍,以確定料理步驟流程流暢,照著做都能輕易成功、口味也必須喜歡。家中每天的餐點就是成功或失敗的新菜,常有人羨慕持家男,每天都有好吃的料理,我想,等你吃過一整個月名為「貢丸」但是其實是失敗的肉球再來羨慕他(笑)。我們的生活其實已經和料理影片創作融合在一起。



      除了料理研究家的角色,我也身兼美食攝影師;或許你曾經懷疑,這樣的拍攝需要多大的場地?追隨粉絲團很久的老粉,有看過我早期的影片,應該不難發現早期我都是靠在一個透光玻璃磚牆邊拍攝的,角落只有一張木桌,大概不到半坪的狹小空間,要擺燈,要放攝影設備,還要塞下我這攝影師來控制畫面。拍片料理過程中,除了手要去料理烹煮,也要兼顧攝影師的角色把鏡頭顧好,眼睛一邊看鏡頭外的料理、手要怎樣擺弄,也需要不時把視線停在相機螢幕上,看看畫面對不對、燈光需不需要喬一下、有沒有不該入境的道具要搬開?一個人要同時身兼導演、演員、攝影師、燈光。更慘的是那個角落沒有洗手台,為了保持畫面整潔感,還要來來回回跑回廚房清洗擦拭道具及洗手,不停的把道具、桌子、背板搬過來、搬過去,做不同角度的變化。辛苦拍了一天,但剪輯完後的影片呈現給大家,大概只有幾分鐘而已,這些拍攝的心酸,是很多人都不能體會的。



      既然工作這麼辛苦,為什麼還要繼續堅持下去呢?因為自從開始創作影片,得到很多粉絲的熱情回饋,很多本來不下廚、不會做菜的人都能進得了廚房,做出讓家人開心的料理;想到自己的創作能幫助很多人,這種工作不管再苦,聽起來就是很棒的一件事!



      這本書也希望能把影片中的食材、步驟整理清楚,影片看過之後,再翻閱書中精華重點,讓大家一書在手,食材準備好,不用再三停格看影片也能輕鬆做好料理。



      我自認沒有料理的天分,所以我永遠不會是個廚師,但是我定位自己是一名家庭料理研究家──研究如何做出撫慰家中每個人的心的家庭料理;我也是一個美食攝影師,努力拍出療癒人心的影片。



      家庭料理研究是一種值得投入的「活動」,我鼓勵大家一起投入,單單想到家人跟朋友,吃到自己親手料理的那份驚喜及感動,就非常值得學習下去。希望這本書能幫助新手很快入門,有料理經驗的人也能從書中找到很多靈感,那就是塔塔把作品出版成書的目的。

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