庫存狀況
「香港二樓書店」讓您 愛上二樓●愛上書
我的購物車 加入會員 會員中心 常見問題 首頁
「香港二樓書店」邁向第一華人書店
登入 客戶評價 whatsapp 常見問題 加入會員 會員專區 現貨書籍 現貨書籍 購物流程 運費計算 我的購物車 聯絡我們 返回首頁
香港二樓書店 > 今日好書推介
   
成為賈伯斯:天才巨星的挫敗與孕成
  • 定價217.00元
  • 8 折優惠:HK$173.6
  • 放入購物車
二樓書籍分類
 
咖啡焙煎字典:依六大分類,讓您掌握咖啡焙煎的153 個關鍵用語!索引式編排,方便速查!

咖啡焙煎字典:依六大分類,讓您掌握咖啡焙煎的153

沒有庫存
訂購需時10-14天
9789864013418
月刊?????編集部
蔡佳玲
瑞昇
2019年6月20日
160.00  元
HK$ 128
省下 $32
 
二樓書卷使用細則 二樓書卷使用細則





ISBN:9789864013418
  • 規格:軟精裝 / 192頁 / 14.8 x 21 x 1 cm / 普通級 / 雙色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣


  • 飲食 > 咖啡/茶 > 咖啡











      最專業的咖啡字典

      從產地到煎焙名詞大解析

      咖啡烘焙必備手冊



      本書按項目分類咖啡用語,我們在一本書中將基本術語概括為最新術語。包含咖啡品種、栽培、精製方法、精選方法、烘焙機與烘焙過程的每個項目的術語。



      鉅細靡遺涵蓋六大主題、超過150個咖啡從生產到杯測的精選詞彙,不論是愛好咖啡的同好、想開始嘗試自家烘焙的新手,還是已經是專業人士的咖啡師,都能從這本典型字典獲得新知識與啟發!



      品種.栽種

      咖啡帶、咖啡櫻桃、咖啡果肉樹上熟成豆、公豆或圓豆

      新豆、羅布斯塔種、阿拉比卡種、瑰夏.藝妓種……



      精製

      水洗處理、半水洗處理、日曬處理、蜜處理、酒香日曬處理

      果膠層、非洲式日曬處理、風乾處理……



      精選

      精選工程、篩網豆目大小(篩網尺寸) 、手工挑選、瑕疵豆

      巴西咖啡的品質標準、精品咖啡、認證咖啡……



      烘豆機

      烘豆機的種類、烘豆機的構造、裝設場所、直火式烘豆機

      進豆、取樣匙、瓦斯計壓器、水冷卻裝置、排氣風扇……



      烘焙工程

      烘焙的熱源、批次、烘焙時的「香氣」變化、咖啡油脂

      銀皮、二氧化碳、豆溫、爆裂、皺摺、燃燒器的火力……



      杯測

      杯測的目的、杯測指南、啜吸、香氣的解說、酸質的解說

      多元化的咖啡評價、舌頭味覺的香味、公開杯測……



    好評推薦



      【日本Amazon讀者好評】



      ★★★★★真的很好理解

      ★★★★★每一頁都有相關名詞附錄很方便

      ★★★★★適合想更深入了解咖啡的人



    本書特色



      ●最詳盡咖啡字典

      ●筆畫快速查找

      ●相關名詞附錄

      ●烘焙實測範例

      ●圖表詳盡解說

    ?


     





    P02

    ?

    CONTENTS

    ?索引••••••006

    ?

    01 品種.栽種••••••011

    咖啡帶••••••012

    國?咖啡••••••013

    咖啡櫻桃••••••014

    咖啡果肉••••••015

    樹上熟成豆••••••016

    手摘••••••017

    公豆或圓豆 ••••••018

    新豆••••••019

    羅布斯塔種••••••020

    阿拉比卡種••••••021

    帝比卡種••••••022

    波旁種••••••023

    蒙多諾沃種••••••024

    卡杜拉種••••••025

    象豆.馬拉戈吉佩種••••••026

    混血品種.提摩••••••027

    卡提摩種••••••028

    肯特種••••••029

    突變種哥倫比亞種••••••030

    瑰夏.藝妓種••••••031

    ?

    ?

    02 精製••••••033

    水洗處理••••••034

    浸潤••••••035

    水洗處理的精製方式 範例?••••••036

    水洗處理的精製方式 範例?••••••037

    水洗處理的精製方式 範例?••••••038

    半水洗處理••••••039

    非水洗處理••••••040

    日曬處理••••••041

    半日曬處理••••••042

    蘇門答臘式處理••••••043

    慢速乾燥處理••••••044

    Double Pass••••••045

    蜜處理••••••046

    酒香日曬處理••••••047

    果膠層••••••048

    非洲式日曬處理••••••050

    風乾處理••••••051

    ?

    P03


    ?

    03精選••••••053

    精選工程••••••054

    篩網豆目大小(篩網尺寸) ••••••055

    手工挑選••••••056

    瑕疵豆••••••057

    ?????? 貝魯克拉朵••••••058

    巴西咖啡的品質標準••••••059

    哥倫比亞咖啡的品質標準••••••060

    瓜地馬拉咖啡的品質標準••••••061

    墨西哥咖啡的品質標準••••••062

    哥斯大黎加咖啡的品質標準••••••063

    宏都拉斯咖啡的品質標準••••••064

    牙買加咖啡的品質標準••••••065

    夏威夷咖啡品質標準••••••066

    印尼咖啡的品質標準••••••068

    坦尚尼亞咖啡的品質標準••••••069

    精品咖啡••••••070

    認證咖啡••••••071

    陳年豆••••••072

    冷藏貨櫃••••••073

    ?

    ?

    04 烘豆機••••••075

    烘豆機的種類••••••076

    烘豆機的構造••••••077

    烘豆機的大小••••••078

    烘豆機的裝設場所••••••079

    直火式烘豆機••••••080

    半熱風式烘豆機••••••081

    熱風式烘豆機••••••082

    進豆••••••083

    取樣匙••••••084

    瓦斯計壓器••••••085

    閥門••••••086

    冷卻機••••••087

    水冷卻裝置••••••088

    烘豆機改造••••••089

    風門(調節閥) ••••••090

    排氣風扇••••••091

    排氣管••••••092

    集塵器••••••093

    後燃機••••••094

    ?

    P04

    ?

    05 烘焙工程••••••095

    ?

    烘焙的熱源••••••096

    批次••••••097

    咖啡烘焙的5個階段••••••098

    烘焙時的「聲音」變化••••••100

    烘焙時咖啡豆的「形狀」變化••••••102

    烘焙時的「香氣」變化••••••104

    烘焙所?生的「質量」變化••••••106

    轉折點••••••107

    溫度上升率••••••108

    咖啡油脂••••••110

    銀皮••••••111

    二氧化碳••••••112

    豆溫••••••113

    烘豆機內的溫度••••••114

    蜂巢構造••••••115

    爆裂••••••116

    爆裂的發生機制••••••117

    烘焙的熱分解反應••••••118

    爆裂聲音••••••119

    皺摺••••••120

    滾筒的餘溫••••••121

    燃燒器的火力••••••122

    ?

    ?

    風門(調節閥)操作••••••123

    排氣控制••••••124

    火候與排氣的平衡••••••125

    下豆••••••126

    烘焙度••••••127

    高溫短時間烘焙••••••128

    低溫烘焙••••••129

    低溫短時間烘焙••••••130

    烘焙結果的想像••••••131

    烘焙過程的想像範例?••••••132

    烘焙過程的想像範例?••••••134

    烘焙過程的想像範例?••••••136

    烘焙過程的想像範例?••••••138

    烘焙過程的想像範例?••••••140

    烘焙過程的想像範例?••••••142

    烘焙過程的想像範例?••••••144

    烘焙過程的想像範例?••••••146

    烘焙過程的想像範例?••••••148

    烘焙過程的想像範例?••••••150

    烘焙程度••••••152

    L值••••••153

    焦糖化數值••••••154

    ?

    P05


    ?

    06杯測••••••155

    ?

    杯測的目的••••••156

    杯測的方法••••••157

    杯測時的注意事項••••••158

    杯測指南••••••159

    杯測範例••••••160

    啜吸••••••161

    杯測的評價項目••••••162

    評價項目=香氣的解說••••••163

    評價項目=啜吸風味的解說••••••164

    評價項目=餘韻的解說••••••165

    評價項目=酸質的解說••••••166

    評價項目=醇厚度的解說••••••167

    評價項目= 一致性的解說••••••168

    評價項目= 均衡度的解說••••••169

    評價項目= 乾淨度的解說••••••170

    評價項目= 甜度的解說••••••171

    ?

    評價項目= 整體評價的解說••••••172

    評價項目= 缺點、綜合評分的解說••••••173

    多元化的咖啡評價••••••174

    咖啡風味的缺點=有機物質缺乏時的表現••••••175

    咖啡風味的缺點=酸性物質發生化學變化的表現••••••176

    咖啡風味的缺點=油脂發生化學變化的表現••••••177

    咖啡相關芳香氣味的表現••••••178

    咖啡相關缺陷氣味的表現••••••180

    酸味相關的咖啡香味用語••••••184

    苦味相關的咖啡香味用語••••••185

    舌頭味覺的香味用語••••••186

    咖啡杯測競賽••••••187

    公開杯測••••••188

    Third Wave of Coffee••••••189




    其 他 著 作