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百萬商機創業烘焙:一堂扎扎實實的實戰烘焙課,烘出你的無限商機

百萬商機創業烘焙:一堂扎扎實實的實戰烘焙課,烘出你的無限商機

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9789579065221
羅因生
上優文化
2019年7月19日
150.00  元
HK$ 127.5
省下 $22.5
 
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ISBN:9789579065221
  • 叢書系列:烘焙生活
  • 規格:平裝 / 192頁 / 19 x 26 x 1.35 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    烘焙生活


  • 飲食 > 食譜 > 開店食譜











      烘出你的無限商機,一堂扎扎實實的實戰烘焙課!

      創業說簡單也簡單,說困難也困難,

      你必須選定一個領域,然後一頭扎進去,

      無怨無悔。



      書,是作者與讀者的私密對話,

      食譜,是無數經驗的心血傳承,

      透過閱讀,品嘗埋入文字的美味核心。



      場場爆滿,北中南巡迴的羅因生老師

      無數烘友們親身見證,「羅老師,真的超厲害!」




      ★業界近二十多年的經驗,曾為國際連鎖咖啡店研發熱賣商品——蛋卷、奇華餅舖十五年「老塞乎(老師傅)」絕技傳承。

      ★曾有學員以老師教的「牛軋餅」成功進駐韓國百貨公司專櫃。



      夜市擺攤、小資創業

      收錄老師上課的教材配方,分為麵包、餅乾、點心、蛋糕四大類

      全書共71個品項,要學,就跟最厲害的學!




      Q:為什麼有些蛋卷麵糊打好要靜置,有些不用,靜置是必須的嗎?

      Q:都市傳說,據說蛋卷材料用「無水奶油」會比「無鹽奶油」口感更酥脆,是真的嗎?為什麼呢?

      包羅萬象的為什麼,為您一一解答,抵達知識的彼岸。



    本書特色



      ★無價的「創業烘焙課」,五大單元,包含基礎知識與麵包、餅乾、點心、蛋糕四大類。

      ★不藏私的71款殿堂級商品,讓老師一一為您解答烘焙路上的各種疑惑。

      ★講究快、狠、準的創業配方,千錘百鍊最精簡的作法、最穩定的配方。

      ★作法簡單 + 配方穩定,本書亦適合烘焙新手,再告訴你專屬「老塞乎(老師傅)」的傳承絕技。

      ★配方來源:老師平常的上課教材,份量保證精準。(不精準的話老師示範就做不出來啦~)

      ★超強資歷,要學就跟最厲害的學!

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    Part 1、烘焙二三事

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    Part 2、麵包類

    Basic基礎麵團A

    No.1地瓜迷你吐司

    No.2芋頭迷你吐司

    No.3古早味甜甜圈

    No.4菠蘿麵包

    No.5香蔥麵包

    No.6玉米火腿麵包

    No.7花生夾心麵包

    No.8草莓夾心麵包

    No.9藍莓夾心麵包

    No.10肉鬆麵包

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    ?牧場麵包類

    No.11牧場鮮奶吐司

    No.12牧場紅豆吐司

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    ?Basic基礎麵團C

    No.13法國脆皮香蒜麵包

    No.14法國脆皮鮪魚麵包

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    Part 3、餅乾類

    ?冰切與造型餅乾

    No.15杏仁巧克力切片餅乾

    No.16核桃切片餅乾

    No.17抹茶杏仁角切片餅乾

    No.18橘皮腰果切片餅乾

    No.19咖啡造型餅乾

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    ?擠花餅乾

    Basic基礎餅乾麵糊

    No.20原味菊花酥

    No.21鏡面橘子果醬酥

    No.22鏡面草莓果醬酥

    No.23丹尼酥

    No.24玫瑰花造型餅乾

    No.25皇家杏仁巧克力

    No.26抹茶高山酥

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    ?手工餅乾

    No.27葡萄蛋奶酥

    No.28橙皮蛋奶酥

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    ?Basic瓦片基底

    No.29杏仁瓦片

    No.30葵瓜籽瓦片

    No.31南瓜籽黑白芝麻瓦片

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    Part 4、點心類

    ?臺式牛粒

    No.32原味牛粒

    No.33巧克力牛粒

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    ?車輪餅

    Basic車輪餅基底

    Basic車輪餅熟製方法

    No.34奶油車輪餅

    No.35菜脯米車輪餅

    No.36紅豆車輪餅

    No.37芋頭車輪餅

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    ?蛋卷四兄弟

    Basic蛋卷基礎麵糊

    Basic蛋卷熟製方法

    No.38原味蛋卷

    No.39芝麻蛋卷

    No.40海苔蛋卷

    No.41咖啡蛋卷

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    ?酥類之年年夯不停

    Basic油皮、油酥基礎作法

    Basic油皮包油酥基礎作法

    No.42蛋黃酥

    No.43芋頭酥

    No.44綠豆滷肉酥

    No.45咖哩滷肉酥

    No.46珍愛月娘酥

    No.47老婆餅

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    ?王者鳳梨酥

    Basic基礎鳳梨皮

    Basic鳳梨奶油餡

    Basic鳳凰餡

    No.48經典鳳梨酥

    No.49經典蛋黃鳳梨酥

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    ?瑪德蓮基底

    No.50蜂蜜瑪德蓮

    No.51蜂蜜炸彈

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    ?經典美味

    No.52香草焦糖布丁

    No.53烤布蕾

    No.54牛軋餅

    No.55日式章魚燒

    No.56盆栽提拉米蘇



    ●Part 5、蛋糕類

    Basic元寶麵糊

    No.57元寶芋頭蛋糕

    No.58元寶紅豆蛋糕

    No.59元寶卡士達蛋糕

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    ?蛋糕卷麵糊基底

    No.60原味虎皮蛋糕卷

    Basic虎皮麵糊的操作方法

    Basic蛋糕卷的操作方法

    No.61巧克力虎皮蛋糕卷

    Basic捲虎皮的操作方法

    No.62芋泥卷

    No.63咖啡毛巾

    No.64葡萄毛巾

    No.65藍莓黑森林

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    ?大鼓燒系列

    No.66熊熊大鼓燒

    No.67小豬大鼓燒

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    ?枕頭蛋糕系列

    No.68橙酒橘皮枕頭蛋糕

    No.69濃情巧克力枕頭蛋糕

    ?

    ?檸檬蛋糕系列

    No.70六吋老奶奶檸檬蛋糕

    No.71檸檬造型蛋糕

    Basic檸檬蛋糕麵糊基底




    其 他 著 作
    1. 百萬商機創業烘焙(親簽版+贈品):一堂扎扎實實的實戰烘焙課,烘出你的無限商機