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裝飾捲壽司檢定技法教科書:電視冠軍教你掌握基本技巧,做出可愛又美味的職人級壽司!

裝飾捲壽司檢定技法教科書:電視冠軍教你掌握基本技巧,做出可愛又美味的職人級壽司!

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9789869786027
川澄健
婁愛蓮
出色文化
2019年7月16日
150.00  元
HK$ 127.5
省下 $22.5
 
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ISBN:9789869786027
  • 叢書系列:好食光
  • 規格:平裝 / 104頁 / 21 x 29 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    好食光


  • 飲食 > 食譜 > 日式料理











    吃膩一成不變的普通壽司卷了嗎?

    讓電視冠軍來教你如何做出萌點滿分的裝飾捲壽司!

    貓熊、兔子、青蛙、老虎、忍者……

    一起來學會檢定必考技法,

    挑戰超吸睛的職人級美味壽司吧!



      國立屏東科技大學餐旅管理系 系主任 張慧珍博士

      實踐大學餐飲管理學系 系主任 高秋英博士?? ?



      ★本書是「川澄裝飾捲壽司檢定講座」的教科書!

      本講座的宗旨為培育壽司捲的講師,以便將裝飾捲壽司以及在家自己做壽司的樂趣和飲食文化從日本推廣至全世界。本書的內容即為考題,學會之後你也可以報名檢定,取得認證!



      ★由電視冠軍3屆冠軍得主親自公開檢定必考的過關訣竅

      由曾在東京電視台的當紅節目《電視冠軍�全國壽司職人捏壽司比賽》中三度奪得冠軍的川澄健師傅教你通過檢定的小訣竅,要做出完美的裝飾捲壽司,一點都不難!



      ★由簡到難,生日派對、好友聚會,各種場合都能端上桌!

      從基本的細卷、太卷,小朋友喜愛的動物壽司、忍者壽司,可以輕鬆品嘗的押壽司、散壽司,日常就能享用的稻荷壽司、待客用的高雅壽司組合等等,各種場合都能端出美味又吸睛的漂亮壽司。



      ★圖文解說超詳細,跟著做,不出錯!

      從材料準備、使用飯量、如何放料、怎麼捲起等,每個步驟都配上詳細的圖文說明。不論是花草、動物、人物、文字還是四季風情圖案,一刀切下,馬上吸引眾人的目光!



      ★應用組合和擺盤技巧大公開!?? ?

      完成的壽司如果只是放在盤子上,看起來就太單調了!不妨在擺盤上多下一點工夫,搭配風格獨特的餐具,或是組合成壽司蛋糕等,輕鬆就能呈現讓人驚歎不已的美麗壽司!



      詳細解說壽司製作的基本步驟

      從壽司最基本的醋飯製作開始,有詳細的圖說步驟,讓您一次就完成美味的壽司醋飯。而裝飾捲壽司不可少的各式色飯作法、海苔的處理技巧、製作工具等也有詳盡的說明。



      學會基礎的細卷、太卷後,就能做出各式變化

      利用小黃瓜、葫蘆乾、玉子燒等來練習製作細卷、太卷、反卷壽司吧!只要學會這些基礎技巧,就能發揮個人創意,做出各種不一樣的變化囉!



      學會基礎作法後,就來向裝飾捲壽司挑戰吧!

      花朵、玫瑰、市松卷、三割菊等,看似簡單,卻充滿了各種技巧!多練習幾次,讓餐桌瀰漫高雅的日式風情吧!



      用小朋友喜歡的角色來做裝飾捲壽司

      小鳥、玩具貴賓犬、貓熊、海獺、青蛙、老虎、兔子……小朋友最喜歡的動物全部變成裝飾捲壽司了!還有表情逗趣的忍者和分量十足的火箭,每個都好可愛,讓人捨不得吃掉呢!



      也有待客用的裝飾捲壽司

      如果訪客較為年長,也可以用充滿日本風情的一枝桃花、夕陽富士等來款待,一定會讓眾人大為驚豔!另外,也會教導讓食材別有風味的醃漬方法。



      在日常生活裡輕鬆享受壽司時光

      除了裝飾捲壽司,也會介紹在日常生活中能輕鬆享用的散壽司、棒壽司、押壽司、蒸壽司等,利用喜歡的食材,再加上一些巧思,就能做出不一樣的獨創壽司!



      達人手技+擺盤應用,一併介紹絕不藏私!

      如何煎出漂亮的蛋皮?吃壽司必不可少的甜薑片要怎麼醃製?當家中有訪客或是要將壽司做成伴手禮送人時,要如何擺盤、包裝,才能讓人眼睛為之一亮?別錯過這些達人親自傳授的小撇步,讓做出來的壽司等級大大提升吧!

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    Part 1?? ?壽司製作的基本步驟

    美味醋飯的作法

    基本步驟

    種類豐富的色飯作法

    海苔的處理技巧

    製作工具

    如何做出好吃又衛生的壽司



    Part 2?? ?只要學會這些,什麼都難不倒你!

    基礎的細卷、太卷? 再變化

    細卷(葫蘆乾卷)

    細卷之花

    七寶卷

    太卷

    3種反卷壽司

    ﹝達人手技﹞滷葫蘆乾

    ﹝擺盤應用﹞佐以清酒、葡萄酒的宴席

    ﹝達人手技﹞自製裝飾捲壽司用的魚鬆

    ﹝擺盤應用﹞閨蜜會、賞櫻會等聚會場合

    ﹝達人手技﹞煎蛋皮



    Part 3? 來挑戰裝飾捲壽司吧!

    花朵

    玫瑰

    市松卷

    三割菊

    ﹝達人手技﹞裝飾用的竹葉雕刻



    Part 4? 小朋友喜歡的裝飾捲壽司

    鼴鼠

    筆頭菜

    小鳥

    玩具貴賓犬

    坐姿貓熊

    青蛙

    老虎

    兔子

    火箭

    忍者

    ﹝擺盤應用﹞復活節派對



    Part 5? 用來待客的裝飾捲壽司

    一枝桃花

    夕陽富士

    ﹝擺盤應用﹞小客人最愛的派對料理

    ﹝達人手技﹞用鹽醃漬

    ﹝擺盤應用﹞讓喜慶場合必備的散壽司優雅上桌

    ﹝達人手技﹞用醬油醃漬? 漬魚蓋飯

    ﹝達人手技﹞用昆布醃漬



    Part 6? 在日常生活裡輕鬆享受壽司時光

    棒壽司

    押壽司 、馬賽克壽司

    蒸壽司

    ﹝擺盤應用﹞可以單獨享用的分量,很適合用來招待人數較多的賓客

    ﹝達人手技﹞醃甜薑

    ﹝擺盤應用﹞到朋友家拜訪的伴手禮壽司

    花式散壽司

    軍艦卷派對

    壽司蛋糕

    甜甜圈壽司

    蛋皮捲壽司

    花式稻荷壽司 月夜的妖怪便當

    ﹝附錄﹞川澄裝飾捲壽司協會官網部分內容介紹



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    作者序



      本書是「裝飾捲壽司檢定講座」的教科書。這個講座的宗旨是培育裝飾捲壽司的講師,以期將裝飾捲壽司以及在家自己做壽司的樂趣和飲食文化從日本推廣至全世界。



      3級是學習製作可愛花朵、人氣貓熊、玩具貴賓犬等,即使是從來不曾做過壽司捲的人也可以完成的作品,同時也會教授一些基本技巧,像是捲成圓形、堆疊、組裝等等。



      接著是2級、1級,乃至講師認證講座,要求的難度也會越來越高,主要是教授身為裝飾捲壽司講師應當具備的專業技巧。

      不論是動物、角色、文字、日本四季風情圖案等,都可以在斷面當中顯現出來,能夠做出如同藝術作品般的裝飾捲壽司。

      本協會以東京及神奈川為中心,每月都會舉辦裝飾捲壽司教室,由我本人負責教授;而其他各地則由協會的講師或認證教師進行指導。

      請一定要來參加講座,體驗裝飾捲壽司為生活帶來的活力與樂趣。詳情請參考川澄裝飾捲壽司協會的官網。

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    川澄健

    「川澄裝飾捲壽司協會」kazarisushi.jp




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    1. 壽司握技冠軍主廚技法習得:職人親傳!大師級裝飾壽司技巧精解
    2. 一番壽司