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腎臟病對症飲食:從主食到點心,美味食譜自由配!

腎臟病對症飲食:從主食到點心,美味食譜自由配!

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9789571080031
大越鄉子,富野康日己
林慧雯
尖端
2019年7月18日
150.00  元
HK$ 127.5
省下 $22.5
 
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ISBN:9789571080031
  • 叢書系列:健康生活
  • 規格:平裝 / 160頁 / 18 x 25.6 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    健康生活


  • 醫療保健 > 飲食保健 > 飲食療法











      台灣洗腎率位居全球第一,每十人就有一人慢性病腎臟病,

      想要控制病情,遠離腎臟病的威脅,就要從日常飲食著手。



      《腎臟病對症飲食:從主食到點心,美味食譜自由配!》

      不僅使用平易近人、隨手可得的家常食材,

      每道菜更針對慢性腎臟病不同階段,

      分別提供每日攝取35克、50克或60克蛋白質的食材分量,

      並清楚標示相關營養成分,幫助患者精準控制熱量、鹽分與蛋白質的攝取,

      不需要犧牲美味,也能攝取均衡營養,減輕腎臟的負擔!



      ※最專業且安心的腎臟病飲食&健康管理書※

      █順天堂大學名譽教授 富野康日己�監修

      █管理營養士、料理研究家 大越鄉子�料理示範

      █台大醫院營養師 呂孟凡�審定



      ※健康專欄※

      █如何預防或改善腎臟病?


      所謂「慢性腎臟病(CKD)」指的是因腎臟功能下滑,導致血液中的老廢物質無法全數排出,並且尿液長期出現異常的狀態。慢性腎臟病不只會對腎臟造成影響,還會導致全身血管動脈硬化,引發中風與心肌梗塞等疾病。多數患者在初期並不會出現症狀,時間久了,腎臟漸漸失去機能,就必須採取透析治療、甚至是移植腎臟。



      藉由能降低腎臟負擔的「飲食療法」,能防止腎臟功能衰退:預防攝取過多熱量及鹽分,配合病程也必須控制蛋白質的攝取量。端看病情的嚴重程度,也必須控制鉀及磷的攝取。



      █多加活用低蛋白質食品!

      為了讓飲食生活更多采多姿,不妨試著靈活運用市售治療用的特殊低蛋白質食品。

      藉由將米飯與麵包等主食替換成低蛋白質食品,還可以讓人享用到更多主菜的肉或魚類呢!透過本書一起選用具有降低蛋白質與營養均衡的食材,使蛋白質、熱量、鹽分都控制得宜,就能一邊品嚐美味佳餚,一邊降低對腎臟造成的負擔!



      █「三餐老是在外」,如何成為營養均衡的健康外食族?

      即使是絕對需要執行飲食療法的慢性腎臟病患者,有時也會因為忙碌、或偶爾的樂趣、與人聚會等原因在外用餐。在外用餐時很容易會攝取過量鹽分與蛋白質,請確認好熱量與鹽分含量後再選擇餐點。通常湯品的鹽分含量都很高,鉀也很容易殘留於湯汁當中,因此請大家只吃湯料、留下湯汁不喝。另外,也不要攝取高鹽分的醃漬物。如果一定選擇丼飯等單品,請再加點沙拉或燙青菜等配菜一起享用。

     

      █如何為料理減鹽又不失美味?

      在使用調味料時,一定要養成測量的習慣。若是單憑目測或試味道的感覺,可能會覺得「鹽分比較少」,但其實已經超量,是常有的事。只要手邊有支比小匙更小、能以ml為單位測量的量匙,使用起來會更方便。另外,若是將所有的料理都平均降低鹽分的使用量,便會容易感到不滿足。將鹽分都集中於主菜,降低其餘菜餚的鹽分使用,才能將整體菜色的味道營造出層次。利用經確實調味的一道主菜,便能使整體用餐的滿意度大幅提升。



      █罹患腎臟病就一定要全面戒酒嗎?

      只要腎臟病的病情穩定,即使喝酒也無妨。而且根據研究指出,適度飲酒還能預防慢性腎臟病惡化、中風、心肌梗塞等。由於每一種酒的酒精濃度都不同,因此可以飲用的量也會依照酒的種類而有所不同。就算可以適度飲酒,一週也必須留2天「肝臟休息日」,酒類當中含有的蛋白質量也應多加留意。



    本書特色



      1. 不需要辛苦計算分量,照著做就可以!

      書中所有食譜皆符合正確蛋白質攝取量,

      配合三階段的需求設計分量:

      1天60克、1天50克、1天35克。

      只要安心照做即可,不需要計算!



      2.精準掌控鹽分和熱量攝取

      製作完成的餐點含鹽量設定為2克,以此為基準介紹美味食譜。

      腎臟病患者所在意的營養成分數值,

      也依蛋白質指定攝取量分類為:

      1天60克、1天50克、1天35克

      無需計算就能一目瞭然。



      3. 提供腎臟病所需的正確醫學知識

      書中附上實用的健康專欄,提出減鹽及降低蛋白質的訣竅。



      4. 菜色變化豐富且美味

      透過建議的搭配菜色範例,就能了解如何取得整體均衡,

      可以作為煩惱菜色時的靈感。



    名人推薦



      呂孟凡 臺大醫院營養師

      王進崑 台灣營養學會前理事長



    好評推薦



      臺大醫院營養師 呂孟凡:

      「台灣被稱為洗腎王國,腎臟相關疾病則位居國人十大死因之九。大部分的腎臟病友最擔心的就是需要洗腎,而若想要延緩洗腎,控制好飲食中的蛋白質份量以及鹽分絕對是非常重要的!本食譜書將菜色均分成35公克、50公克以及60公克三種蛋白質含量,每餐鹽分也控制在2公克左右,許多腎臟病友都覺得限制鹽份以及蛋白質就無法享用美食,然而本書教導了許多美味秘訣,讓病友不僅可以減輕腎臟的負擔也可以吃得開心!」


     





    前言

    讓人持之以恆享用美味料理的4大關鍵

    可依照蛋白質指定攝取量來選擇!

    只要照做就好的30種菜單

    一定要留意 飲食的基本原則

    腎臟病飲食療法的3大原則

    1天能吃多少、吃些什麼?

    本書的使用方式

    無需計算,再也不必煩惱!

    利用本書就能輕鬆打造每天的美味餐點

    COLUMN 1 聰明使用調味料,減少攝取“看得見的鹽分”



    █PART1 主菜食譜

    ﹝經典菜色﹞


    薑汁燒肉�菇菇白蘿蔔泥漢堡排�照燒鰤魚佐煎白蘿蔔�醬燒雞

    薑汁風味的味噌鯖魚�乾煎雞排佐番茄風味醬汁�法式乾煎鮭魚

    乾燒蝦仁�高麗菜燒賣



    ﹝肉類﹞

    麻婆豆腐�蓮藕鑲雞絞肉�青椒鑲肉�清蒸青花菜鑲肉

    白蘿蔔泥燉黃豆雞肉丸子�辣炒豬椒肉與納豆佐生菜

    番茄燉豬肋排與根莖類蔬菜�巴西里麵包粉烤豬腰內肉

    炸豬肉捲蒟蒻�蒸千層豬肉白菜�涼拌豬肉片與蔬菜

    豬肉與小番茄串炸�烤牛肉�清蒸牛肉捲蔬菜

    燒烤牛肋排佐包肉生菜�燒烤牛肉捲馬鈴薯泥

    山椒風味牛肉炒青花菜�涼拌牛肉片蔬菜�蒸檸檬奶油雞腿肉

    雞肉蔬菜餅�巴西里風味雞肉火腿�雞肉南瓜治部煮�蒸雞柳捲蔬菜



    ﹝海鮮﹞

    香草燒烤沙丁魚�義式涼拌鰹魚生魚片�竹筴魚南蠻漬 咖哩風味

    清蒸旗魚蕪菁�燒烤鯖魚涼拌香蔥白蘿蔔泥�檸檬風味炸鱈魚

    蔬菜鮭魚燒�虹鱒高麗菜捲�義式水煮魚�烤鮪魚蓮藕可樂餅

    玉米奶油燉鮮蝦�酒蒸花蛤干貝�蒜炒豆苗螢烏賊�咖哩風味蒸炒牡蠣



    ﹝雞蛋﹞

    西班牙烘蛋�番茄木耳炒蛋�荷包蛋蓋蔬菜

    韓式細蔥煎餅�酥炸冷凍蛋�山藥豆腐烘蛋



    ﹝豆類製品﹞

    豆腐排佐番茄風味醬汁�豆腐高麗菜捲�味噌烤豆腐

    炸豆腐佐青海苔醬汁�蟹肉棒豆腐羹�紫蘇味噌烤油豆腐

    凍豆腐夾鮮蝦�豆皮包山藥泥�納豆秋葵春捲�納豆凍豆腐煎餅



    █PART2 配菜食譜

    青海苔風味炸青花菜�梅子紫蘇涼拌海帶根與山藥�中華風燉干貝蕪菁

    烤蘆筍浸高湯�香煸辣味花椰菜�涼拌滑菇小黃瓜�紅薑炒甜豆

    甜醋漬甘瓢�涼拌捲心菜沙拉�香草醋漬小番茄�花生涼拌四季豆

    咖哩風味炒日本油菜�大蒜風味洋蔥圈�辣味美乃滋涼拌水芹海帶芽

    韓風山茼蒿沙拉�芝麻涼拌秋葵�山椒炒牛蒡絲�香煸白蘿蔔

    花生味噌燉青椒�香拌芹菜�起司烤櫛瓜�紫蘇炒番茄

    辣油拌清燙萵苣�嫩薑天婦羅�蜂蜜檸檬紅蘿蔔�味噌香蔥拌茄子

    馬鈴薯番茄沙拉�芝麻燉苦瓜�榨菜拌菠菜�櫻花蝦壽司醋拌蘿蔔乾絲

    和風南瓜泥沙拉�咖哩醬拌白菜蘋果�蘋果醋漬彩椒�香煸蓮藕

    吻仔魚炒紫蘇豆芽菜�韓式涼拌韭菜�酥脆培根水菜沙拉

    無翅豬毛菜燉竹筍�芥末籽美乃滋涼拌青江菜�佃煮海苔糯米椒

    紫蘇香鬆拌豆芽菜�山葵醋拌野薑芝麻菜�小黃瓜培根高麗菜捲

    COLUMN 2 不會對腎臟造成負擔的飲酒方式



    █PART3 飯類.麵食.麵包食譜

    蔬菜肉醬咖哩�親子丼�微波韓式牛肉拌飯�起司焗烤奶油飯

    牛肉捲飯糰�酸菜與根莖類蔬菜拌飯�豆腐蝦鬆丼�鹽醃茄子炒飯

    鮮蔬廣州炒麵�雞肉叉燒拉麵�蕎麥麵佐黃麻菜沾醬�海藻秋葵涼拌麵線

    什錦烏龍麵�咖哩炒烏龍麵�番茄肉醬義大利麵�明太子奶油義大利麵

    義式蔬菜義大利麵�蔬菜沙拉三明治�橙香法式吐司�烤三明治

    COLUMN 3多加活用低蛋白質食品吧!



    █PART4 湯品食譜

    蓮藕泥味噌湯�烤茄子紅味噌湯�南瓜白味噌湯�豆皮昆布泥清湯

    烤長蔥大蒜清湯�炙燒海苔筍乾清湯�中華風泡菜野山藥湯

    彩椒洋蔥咖哩湯�茄汁西班牙冷湯�玉米小番茄凍湯�白菜蟹肉湯

    日式牛蒡羊栖菜濃湯�萵苣明太子清湯�海苔醬蛋花湯�小黃瓜寒天絲湯

    COLUMN 4 守護腎臟健康的外食守則



    █PART5 甜點食譜

    香蕉紅茶磅蛋糕�黃豆粉豆乳白玉丸子�葡萄乾米穀粉餅乾

    地瓜羊羹�肉桂風味烤蘋果�桃子果凍�自製水果乾

    檸檬雪酪�芒果柳橙布丁�淡雪羊羹



    █PART6 徹底了解慢性腎臟病

    慢性腎臟病是什麼樣的疾病?

    慢性腎臟病該如何治療?

    除了飲食、改善生活也很重要



    蛋白質含量順序索引

    食材索引




    其 他 著 作