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餐桌上的香料百科:從初學到進階,料理、做醬、調香、文化的全食材事典(暢銷典藏版)

餐桌上的香料百科:從初學到進階,料理、做醬、調香、文化的全食材事典(暢銷典藏版)

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9789864085026
好吃研究室,林勃攸,郭泰王,熊懌騰
麥浩斯
2019年7月20日
173.00  元
HK$ 147.05
省下 $25.95
 
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ISBN:9789864085026
  • 叢書系列:TASTE
  • 規格:平裝 / 400頁 / 23 x 17 x 2.36 cm / 普通級 / 全彩印刷
  • 出版地:台灣
  • 適讀年齡:20歲~55歲
    TASTE


  • 飲食 > 美食名店/指南











    《餐桌上的香料百科》暢銷典藏版


    特別收錄中藥行香料觀點與全台東南亞香料街




    不懂香料,別說你會料理!


    76種你一定要知道的世界香料,

    從料理、做醬、調香到文化,集結所有精華,

    懂得香料,只要這本就夠。



    我們是不是常知道某些香料的存在卻不知道該怎麼使用?

    這是一本讓廚房新手提升料理風味的香料指南,也是一本讓料理能手理解香料關鍵的豐富百科,不論經典食譜、創意應用、常見品種到最佳用法,一看就懂!



    *想知道日式咖哩和印度咖哩有什麼不同嗎?

    同樣都以香料烹煮,為什麼兩者吃來有那麼大的差別?原來日本人看咖哩,比起對個別香料味道的熟悉,他們更強調鮮味。



    *相似品項一次搞懂

    大茴香、小茴香、藏茴香、甜茴香總是傻傻分不清,蒔蘿和茴香怎麼那麼像!肉桂葉和月桂葉從外型要怎麼區辨?南薑和薑黃有什麼不同?常見的相似品項,完全揭露。



    *成為調香高手!

    印度最常使用的Garam masala、法國的普羅旺斯綜合香料粉、法式香草束、義大利經典香料、亞洲風味鹽、羅望子醬等調香教學,解剖香料與醬料間的關係,讓你不只單方應用,也懂複方調配。



    *給予香料與食材搭配上的好建議

    蒔蘿適合配海鮮;迷迭香、小茴香適合搭肉類,奶製品或濃湯加入鼠尾草或肉豆蔻時味道特別好。香料可調色、增香、矯臭,不知道怎麼搭配嗎?本書教你煮出淋漓盡致的味道,並提供如坦都里烤雞、馬賽濃湯、法國香草束火鍋等經典食譜。



    *用天然的植物調味

    不論新鮮或乾燥,香料都是以植物製成,是天然的調味料、除臭劑與染料。印度咖哩裡鮮豔的黃色,正是薑黃的功勞;擔心羊肉的騷味,可用迷迭香或薰衣草來覆蓋;想要讓食物來點不一樣的香氣,就用茴香、番紅花來試試吧!拋開化學添加,以自然的方法調配出多層次的味道。



    *由文化上理解,從「吃」進展到「品味」

    理解香料,就是理解一個國家對味道的觀點。在三杯雞裡加九層塔、在剛盛好的麵線撒上香菜,是台灣人慣常的香料用法,那歐美、印度、東南亞人又是怎麼使用呢?了解他們的香料生活與文化,有助於日後在看待異國料理時,更有見解。



    本書特色:

    1.同一品項,一次看到新鮮香草、乾燥香料、原片或粉狀的不同。

    2.區辨易搞混品種:如,茴香VS.蒔蘿、平葉巴西利VS.皺葉巴西利、八角VS.大茴香。

    3.提供坦都里烤雞、馬賽濃湯、法國香草束火鍋、新加坡白胡椒蟹等香料經典食譜。

    4.100道經典與創意料理。

    5.印度Garam masala、普羅旺斯綜合香料粉、義大利經典香料等調香教學。

    6.香料的應用、搭配、保存、複方建議與食療效果。

    7.香料哪裡買之店家資訊。


     




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