庫存狀況
「香港二樓書店」讓您 愛上二樓●愛上書
我的購物車 加入會員 會員中心 常見問題 首頁
「香港二樓書店」邁向第一華人書店
登入 客戶評價 whatsapp 常見問題 加入會員 會員專區 現貨書籍 現貨書籍 購物流程 運費計算 我的購物車 聯絡我們 返回首頁
香港二樓書店 > 今日好書推介
   
成為賈伯斯:天才巨星的挫敗與孕成
  • 定價217.00元
  • 8 折優惠:HK$173.6
  • 放入購物車
二樓書籍分類
 
資深編輯不藏私!剖析暢銷食譜的元素:最強食譜書編寫攻略!食譜編輯、網路分享食譜的朋友、料理部落客、料理講師、食品料理搭配師必備!

資深編輯不藏私!剖析暢銷食譜的元素:最強食譜書編寫攻略!食譜編輯、網路分享食譜的朋友、料理部落客、料理講師、食品料理搭配師必備!

沒有庫存
訂購需時10-14天
9789864013616
食譜校閱者之會
羅淑慧
瑞昇
2019年7月22日
117.00  元
HK$ 99.45
省下 $17.55
 
二樓書卷使用細則 二樓書卷使用細則





ISBN:9789864013616
  • 規格:平裝 / 176頁 / 14.8 x 21 x 1 cm / 普通級 / 雙色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣


  • 飲食 > 食譜 > 其他/綜合











    會做菜不一定會寫食譜!

    最強編輯團隊提供

    最強「食譜編寫SOP」!!



      歡迎加入全民做料理、寫食譜的時代!



      喜歡做料理的妳,是不是也有獨家配方想分享呢?

      坊間許多漂亮的食譜,是怎麼編寫出來的呢?

      自己想寫一本食譜的話,該注意哪些事項呢?

      本書終結妳的疑惑,由專家指導,將一步一步教妳如何寫出一本暢銷食譜!



      ●做料理只要列出材料配方就好了,為什麼還需要教人寫食譜?

      越來越多人在網路上分享自己的料理,可是,卻常有這樣的情況發生:明明按照材料配方去做,卻無法做出跟原本一致的美味,或是根本做不出來!



      這就是沒有注意到「表達方式和細節」的結果。



      例如:材料只寫「豬肉」的話,讀者會搞不清楚是使用豬五花肉、豬小排或豬里肌肉?只寫「竹筍」的話,讀者就不確定是「鮮筍」或是「罐頭水煮竹筍」。



      又例如,「黑木耳乾」一定要說明「請先泡軟」。否則等到快下鍋時才發現黑木耳硬梆梆,就會搞得手忙腳亂。



      最常出現的錯誤是,料理名稱明明是「高麗菜炒豬肉」,卻使用白菜;明明是煮四季豆,卻變成「炒四季豆」,甚至還有「製作方法」裡面出現「材料表」沒有的幽靈材料……



      以上這些,都是本書會細心提醒的細節喔!  



      ●好的食譜跟不好的食譜,差別在哪裡呢?

      好的食譜會使用淺顯易懂的準確性詞語,內容具體且簡潔。另外,步驟方法不會有矛盾,完全依照實際製作料理時的流程,並讓讀者清楚了解該料理的製作重點。



      不好的食譜,則會發生語意不明的現象,例如,蛋白霜要打發到什麼程度?發酵時要膨脹到什麼程度才OK?在不好的食譜中常有關鍵部分只用三兩句帶過,其他都講一些不重要的廢話。隨附照片的時候,也會有搞錯食譜材料、份量、切法等情況。



      ●本書的作者「食譜校閱者之會」是什麼意思呢?

      簡單的說,就是專門校對食譜的編輯。



      他們在書籍或雜誌出版前,負責檢查編寫內容、標記是否有錯、閱讀是否困難,個個經驗豐富,校閱過十萬本以上料理書、料理雜誌食譜。現在,他們組成一個「食譜校閱者之會」,經過無數的腦力激盪和意見交換,編寫出最實用的美味食譜教學書。



     ? 有這麼強大的團隊在身邊指導,還怕寫不出暢銷食譜嗎?



      ●本書適合什麼人閱讀呢?

      ˙食譜編輯

      ˙想為自己的料理做記錄的人

      ˙料理部落客

      ˙料理講師

      ˙食品料理搭配師



    本書特色



      (1)收錄常用的料理用語、材料用語,教導正確步驟寫法。

      (2)貼心附上各類料理�烹調法的檢核表,讓您在寫食譜時可以一一檢查是否有遺漏或錯誤的地方。

      (3)詳閱本書後,再對照自己原先寫的食譜,您一定會發現許多需要修改的盲點。

      (4)給想寫食譜的朋友,一個最完整的概念和企劃,讓您不會茫然無頭緒、無從下手!

    ?


     





    第1章

    012 食譜的模式?∼?

    018 不易閱讀的食譜範例?∼?

    024 試著編寫食譜吧!

    編寫食譜的『美味漩渦』�寫好之後,先回頭閱讀

    *校閱者都做些什麼?

    026 材料的寫法

    寫出所有材料�載明幾人份的份量�撰寫順序�

    各材料的份量�依個人喜好添加的材料�肉的寫法�魚的寫法�

    材料的算法�乾物�冷凍食品�正確量秤調味料�適量和適當的差別�

    「混合調味料」、「沾醬」、「沙拉醬」等�在材料表寫預先處理的情況

    032 材料的名稱

    以正確名稱編寫�特殊名詞的範例�有多種寫法的用語

    *裝盤、擺盤

    034 容易混淆的用語

    036 使寫法統一

    文章的風格�數字的寫法�

    單位的寫法�注意不過度使用「然後……然後……」�

    除非必要,不使用「……備用」

    038 料理的命名方式

    在一般的料理名稱裡加上特徵�主要的材料名稱+烹調方式�

    主要的料理名稱+調味�表現料理的狀態�

    表現料理的『賣點』部分�試著使用時尚的字眼

    040 容易閱讀的排版

    文字採用容易閱讀的字體和尺寸�

    換行或分段�加入作法的步驟照片時



    第2章

    料理用語

    068 料理的道具

    料理的道具�混合的道具、拌炒的道具�

    食物調理機、果汁機等�最佳的用語範例�微波爐

    071 火候

    小火�中火�大火

    072 水量

    決定水量的時刻�「大量」的水�「淹過材料」的水量�

    「冒頭程度」的水量�點水�加進太白粉或明膠裡面的水�把乾物泡軟的水�

    074 水煮

    水煮、焯水�起鍋後……�汆燙的情況

    076 烹煮

    材料的預先處理�烹煮�湯汁和材料的狀態�「烹煮」的變化

    079 快炒

    材料的預先處理�熱油……�

    步驟寫法 檢查表

    放進材料……�材料的狀態

    082 煎烤

    材料的預先處理�熱油……�放進材料……�

    煎烤火候……�平底鍋燜煎�

    使用烤箱、烤麵包機的情況�使用爐具隨附的烤爐

    086 油炸

    油的種類�材料的預先處理�油的溫度�裹麵衣……�

    放進炸油裡面……�起鍋之後……�二次油炸

    *麵衣的作法

    090 混合

    粗略混合�確實揉捏�拌�溶

    091 製作甜點

    材料�道具�混合�打發�醒麵、發酵�

    撲粉、手粉�明膠、寒天�用烤箱烘烤



    第3章

    材料用語

    096 牛肉

    部位�預先處理 *牛肉的種類

    099 豬肉

    部位�預先處理 *豬肉的種類 *豬肝去血水

    102 雞肉

    部位�預先處理 *雞肉的種類

    104 肉加工品

    培根、火腿、香腸 *羔羊、羊肉

    105 魚

    魚的種類和季節�以什麼樣的狀態購入�處理魚�魚的煎烤�

    煮魚�生魚片�切碎、微炙�魚骨的預先處理 *魚的裝盤方式

    110 魚貝的節令

    112 蝦子

    蝦子的種類�預先處理

    113 墨魚

    墨魚的種類�預先處理的切法

    114 貝類

    貝類的種類�預先處理

    116 魚貝類加工品

    乾物�魚卵�魚漿製品�罐頭

    118 蔬菜

    蔬菜的種類和季節�蔬菜的重量標準�蔬菜的預先處理�

    搓鹽�過水、浸水

    123 蔬菜的切法

    切法的名稱�交由讀者判斷的寫法�雕花

    *「沿著」纖維切、與纖維「呈直角」切

    128 蔬菜的節令

    130 雞蛋

    雞蛋的種類�打蛋液�雞蛋烹調

    132 黃豆加工品

    豆腐�油豆腐、日式豆皮、蔬菜豆腐丸�豆漿�納豆

    134 牛奶、乳製品

    牛奶�鮮奶油�起司�優格�煉乳、奶粉

    137 蒟蒻

    蒟蒻的種類�預先處理

    138 乾物

    豆類�凍豆腐�豆皮�蘿蔔乾�乾瓢�乾香菇�

    黑木耳�海藻類�粉絲�乾麵

    141 米、穀類

    米的種類�米飯的煮法�雜穀�粉類

    143 高湯

    昆布柴魚湯�小丁香魚高湯�

    乾香菇、蘿蔔乾、蝦米等的高湯�市售的湯塊或高湯粉

    145 調味料

    調味『糖鹽醋醬噌』�「混合調味料」、「沾醬」、「湯汁」等�砂糖�

    鹽�醋�醬油�味噌�酒�味醂�胡椒�油�

    日本黃芥末、西洋黃芥末�醬料、番茄醬、美乃滋

    151 調味料量秤方法

    量匙�量杯�用手量(手量)�

    電子秤�量匙、量杯的重量



    第4章

    分享食譜

    156 透過網路分享食譜吧!

    利用網路或應用程式投稿�COOKPAD�

    其他的食譜投稿網站�有效利用SNS吧!�投稿食譜時的注意事項

    162 美味照片的拍攝方法

    照射光線�決定角度�造型上的巧思�讓主角更顯眼�

    拍攝蛋糕等甜點時�觀察、研究其他的照片

    166 試著製作食譜卡、食譜書

    先從製作筆記開始�食譜卡�食譜書

    168 索引

    041 食譜的好壞

    066 隨時代改變的食譜

    094 關於甜點食譜



    ?




    其 他 著 作