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圖解 泰越南洋餐廳菜:名店主廚傳授、點菜率最高、最合口味的124款人氣料理

圖解

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訂購需時10-14天
9789866199998
馮慶強,王景茹
邦聯文化
2019年7月26日
127.00  元
HK$ 107.95
省下 $19.05
 
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ISBN:9789866199998
  • 叢書系列:滋味館
  • 規格:平裝 / 184頁 / 18.5 x 26 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    滋味館


  • 飲食 > 食譜 > 亞洲/異國料理











      泰道地、越美味、星享受



      南洋風味料理運用香料香草變化出豐富層次的味道,酸辣甜香,令人一吃上癮,在台灣的異國美食中一直保有不敗地位,也隨處可見泰越南洋風味餐館,成為在外用餐的熱門選項。



      書中蒐集了最合乎台灣人口味,最受歡迎的南洋菜式,所有想得到、喜愛的菜色全都有。像是:

      ◆泰國的∼涼拌青木瓜、月亮蝦餅、清蒸檸檬魚、打拋豬肉、泰式奶茶、摩摩喳喳……等

      ◆越南的∼生牛肉河粉、春卷乾拌米粉、越式煎班燒、香椰沙嗲牛肉、越式魚酸湯……等

      ◆新加坡的∼星洲海鮮鍋、肉骨茶、海南雞飯、星洲炒米粉、星洲薄餅……等?? ?

      ◆雲南、印尼的∼大薄片、涼拌雙色蛋、雲醬高麗菜、椒麻雞絲米線、巴東牛肉……等



      為了讓你快速上手,作法有詳細步驟圖,並標上重點提示;書中還附有常用材料圖鑑及採買地點,想吃道地風味一點都不難。



      喜歡酸辣夠勁兒的泰國料理嗎?喜歡清爽鮮香的越南小吃嗎?喜歡充滿椰香的南洋式咖哩嗎?照著做,絕對可盡情享受正統風味,天天吃香喝辣!



    本書特色



      ◆簡介泰越南洋的飲食文化與用餐禮儀,讓你享用美味也入境隨俗。

      ◆圖文介紹各種南洋調味辛香料以及購買處,讓你輕鬆買到道地風味。

      ◆經典泰越醬料製作教學,讓你親手做出比市面上更好吃的實用醬料。

      ◆詳細烹調過程圖解x主廚技巧Note提點,讓你在家做出餐廳級的美味。



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    6 秤量與烹調基礎

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    南洋料理的風味解密

    8 多彩繽紛的南洋飲食

    12 飄洋過海的泰國美食

    14 法式風情的越南美食

    16??? 不可遺漏的南洋諸國風味

    17 調味雜貨舖

    24 基本醬料

    梅子醬、辣炒醬、蝦醬、涼拌醬、魚露醬、越式涼拌汁、酸牛醬

    27??? 基本高湯+配料

    牛骨高湯、大骨高湯、紅蔥酥、油蔥

    28??? 風味米飯

    泰國香米飯、泰國南薑飯、茉莉香飯

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    南洋風 開胃涼拌菜&炒蔬菜

    30 涼拌青木瓜

    32??? 涼拌雙色蛋、酸甜紅白蘿蔔絲

    33??? 酸辣生蝦

    34 鮮蝦生春卷

    36 鮮蝦粉絲沙拉

    38??? 涼拌海鮮

    39??? 酸肉皮絲

    40??? 涼拌雪耳

    41??? 豬肉凍

    42 大薄片

    44??? 星洲薄餅、泰北辣拌牛肉

    45??? 涼拌牛肉

    46??? 雞絲涼拌

    47??? 醃酸鳳爪、蝦醬四季豆

    48 蝦醬空心菜

    延伸:蝦醬高麗菜

    50??? 辣炒高麗菜

    51??? 蝦醬豆腐

    52??? 雲醬高麗菜、雲筍烘蛋

    53??? 雲醬茄子

    54??? 芙蓉絲瓜

    54 脆皮炒芥蘭

    57??? 泰式鹹蛋苦瓜

    58??? 越南美食在台灣

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    南洋風 鮮美海料理

    60 咖哩炒紅蟳

    62 泰式乾燒螃蟹

    64??? 古法軟殼蟹

    65??? 蔗蝦

    66 月亮蝦餅

    68 香茅辣醬炒蝦

    70??? 金錢蝦餅

    71??? 泰式酸辣蝦

    72??? 泰式辣味燒蝦

    73??? 啤酒蝦

    74 泰北粉絲蝦煲

    76??? 咖哩炒大蝦

    77??? 蝦燜腩肉

    78 泰式鍋粑

    80??? 椰汁蝦

    81??? 雲式海鮮豆腐煲、炸蝦肉餅

    82 香辣海鮮

    84 鐵板海鮮豆腐

    86??? 綠汁炒海鮮

    87??? 辣炒花枝

    88 咖哩花枝

    90 酥炸三味魚

    92??? 清蒸檸檬魚

    93??? 清蒸梅子魚

    94 馬加魚餅

    96??? 泰國美食在台灣

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    南洋風 飽足肉料理


    98 打拋豬肉

    100 檸檬烤豬肉

    101 串烤沙嗲

    102 香茅烤肉

    103 緬甸扣肉、瑪莎蔓豬子排

    104 越式腸粉

    106 雲筍炒肉絲

    107 綠咖哩椰汁牛

    108 醉仙牛肉

    110 泰味鐵板牛肉

    111 辣炒牛肉

    112 叢林烤牛肉

    114 茄汁牛腩法國麵包

    115 香椰沙嗲牛肉

    116 巴東牛肉、酸筍牛肉

    117 洛葉烤肉卷

    118 椒麻雞

    120 泰味宮保雞

    122 緬式咖哩腩煲、咖哩辣炒田雞

    123 紅咖哩雞

    124 泰式烤雞腿

    125 咖哩雞

    126 主廚風味醬

    泰式XO辣醬、泰北水煮醬

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    南洋風 大滿意主食

    130 泰式鳳梨炒飯

    132 越式排骨飯

    133 咖哩炒飯

    134 香腸炒飯

    135 越南家鄉叉燒飯

    136 海南雞飯、蝦醬炒飯

    137 泰味鱈魚嫩肝炒飯

    138 越式雞粥

    139 泰式炒河粉

    140 越式海鮮河粉

    142 牛肉丸河粉

    144 生牛肉河粉

    145 沙茶牛肉河粉

    146 咖哩牛肉河粉

    148 蟹膏湯米粉

    150 春卷乾拌米粉

    152 椒麻雞絲米線、星洲炒米粉

    153 酸辣涼拌雞絲米粉

    154 涼拌香蒜雞肉米線

    155 咖哩雞腿米粉

    156 越式炸雞腿乾麵

    158 串燒牛肉乾拌麵

    159 越式三明治

    160 越式煎班燒

    161 蝦粿

    162? 越南餐廳的生菜盤

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    南洋風 暖胃湯品

    164 酸辣蝦湯

    165 越式魚酸湯

    166 泰式火鍋

    167 肉骨茶、星洲海鮮鍋

    168 肉末冬粉湯

    169 牛肉酸鍋

    170 咖哩鴨血湯

    172 南薑椰奶雞湯

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    南洋風 甜蜜點心

    174 越南咖啡

    176 泰式奶茶、越式檸檬蘇打

    177 海底香椰冰涼粉

    178 摩摩喳喳

    180 椰香南瓜西米露

    181 香芋甜粥

    182 椰汁石榴什錦冰

    183 三八甜點

    184? 哪裡可以買到這些食材?

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    其 他 著 作