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味噌之書(45週年暢銷新裝版)

味噌之書(45週年暢銷新裝版)

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9789869768061
威廉.夏利夫,青柳昭子
呂奕欣
柿子文化
2019年8月19日
160.00  元
HK$ 136
省下 $24
 
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ISBN:9789869768061
  • 叢書系列:TASTING
  • 規格:平裝 / 288頁 / 19 x 26 x 1.44 cm / 普通級 / 雙色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    TASTING


  • 飲食 > 食譜 > 醬料製作











    傳承1300年的自慢醇厚滋味

    走訪2400名味噌達人的經典

    值得你珍藏細細品味的極品!



      味噌不可思議!

      品味1300年的美味傳奇,給身體最溫柔的手作美食

      【暢銷再版 / 全新封面+台灣味噌相關資訊全新修訂】




      味噌,美味人生、改變世界、健康生活的新未來食物!不管你是因為「只要喜歡,有什麼不可以」的個人喜好因素、還是「一天一碗味噌湯,就不必看醫生」健康養生理由,或是老愛幻想男朋友用「妳願意每天早上幫我煮碗味噌湯?」跟妳求婚的浪漫因子作祟而享受味噌,這本歷經1/3世紀、無書能出其右的味噌經典絕對是你手上一定要有一本的傳奇鉅作!



      細究〈味噌身世〉

      掘發味噌神祕悠遠的家族淵源、高潮迭起的身世轉變


      檢驗味噌的身體,發現健康長壽的訣竅盡在其中!

      研究味噌的系譜,48種中、日、韓、印式味噌的歷史、風味和特色介紹,你會驚喜它的親友團如此龐大且遍佈世界!

      參與味噌的成長故事,從一顆黃豆的挑選、四季循環的韻律、不徐不緩的熟化到師傅精神的堅持……發酵的磨練讓味噌滋味變得成熟有深度!



      回憶〈味噌古味〉

      久遠的溫暖回憶和質樸滋味──日本人最自慢的手工滋味


      鄉村味噌的製作不僅要全家總動員,還是鄰里間大事中的大事;傳統味噌是都市人新年或于蘭節從老家回到城市必帶的伴手禮……農家味噌的製作重現眼前,滿足你好奇的雙眸、溫暖你曾經冷漠的心,重拾天然手工食物的美好體驗。



      走入傳統店舖,質樸古雅的風格和空氣中的淡淡麴甜香融為一體,味噌的古早味就在這裡不斷重生和熟成!



      試試〈味噌嚐鮮〉

      親手做的味噌最特別,在味噌美食世界體驗豐富的變化組合


      確認4大要點,你也可以親手製作味噌,自信展示你最愛的成品。

      超過200多道可口食譜,日式、中式、西式,各種不同的風味豐富你的餐桌!



    本書特色



      1.台灣唯一完整介紹味噌相關歷史文化、傳統製程、營養概念、味噌種類的書籍,一本深入淺出的美味聖經。

      2.超過300幅生動有趣的和風插圖,栩栩如生地重現味噌製作場景。

      3.超過200道豐富且完整的各式味噌料理,西式、日式、中式俱全。

      4.含括48種中、日、韓、印式味噌。

      5.走訪2400名以上日本味噌師傅的經驗結晶,帶你走入味噌的奇妙世界!

      6.全新封面+台灣味噌相關資訊全新修訂。



    名人推薦



      中廣「吳恩文的快樂廚房」主持人 吳恩文

      美食評論家? 胡天蘭

      美食評論家? 梁幼祥

      美食節目「料理美食王」製作人&主持人? 焦志方

      無思農莊主人? 無為與思瑩



    好評推薦



      當代經典!──《東西情報雜誌》

      味噌讓您的膳食更棒。──《天然保健雜誌》

      這本談論食物的書是我看過最了不起的一本!──尤金•N.•安德森博士

      對食品營養師、科學家與黃豆食品有興趣者而言,都是本好用指南。──《食品科技》

      最可靠的資料來源。──《另類》

      妙趣橫生、包羅萬象。──《大地之母新聞》

      豐富的歷史,傳統與西方美味的食譜,娓娓道出生活中的味噌。──《圖書館期刊》


     





    序──我們的味噌記事



    第一部 味噌身世

    Chapter1 新蛋白質主義

    糧食短缺 / 蛋白質的浪費用法 / 食物能源 / 給飢餓星球的黃豆蛋白 / 黃豆與農業 / 傳統與現代的黃豆食品 / 世界飢荒的深度原因 / 除了自己之外……



    Chapter2 健康活力百分百

    富含優質蛋白 / 幫助消化吸收 / 預防重於治療 / 素食好幫手 / 植酸含量低 / 防癌又長壽 / 完美的咖啡代替品 / 人體守護者 / 天然美味又便宜



    Chapter3 全球味噌大巡禮

    中國豆醬 / 韓國和東南亞的豆醬 / 日本味噌的歷史 / 歐洲味噌歷史 / 美、加的味噌歷史



    Chapter4 奇妙的發酵

    味噌製作流程 / 種麴黴菌 / 製作種麴 / 製作麴:第一階段發酵 / 作味噌:第二階段發酵 / 味噌成品



    Chapter5 味噌的種類

    概述 / 一般味噌 / 特殊味噌 / 現代味噌 / 其他東亞味噌



    第二部 味噌古味

    Chapter6 農家味噌

    自豪的「手前味噌」 / 味噌的舞台──農舍



    Chapter7 傳統味噌店

    味噌之道 / 傳統店舖古今路 / 製作傳統味噌



    第三部 味噌嚐鮮

    Chapter8 自己做味噌

    四個決定 / 自製麴與種麴 / 自製味噌(現成的麴) / 自製味噌(用自製麴)



    Chapter9 準備煮味噌

    味噌的購買與保存 / 把味噌拿來當調味料 / 基本原料 / 東方廚具 / 基本食譜



    Chapter10 味噌美食世界

    味噌淋醬 / 沾料、抹醬與開胃菜 / 沙拉醬與各式拌醬 / 味噌調味醬 / 味噌湯與燉菜 / 搭配穀類及豆類 /味噌焗烤與炸物 / 煎、炒菜與火鍋 / 味噌配蛋或烤物 / 味噌甜點 / 味噌醃漬物



    附錄

    食譜一覽表

    味噌相關資訊

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    其 他 著 作