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這才叫果醬!:果醬女王56款使用在地台灣食材的手作果醬【金獎增訂版】

這才叫果醬!:果醬女王56款使用在地台灣食材的手作果醬【金獎增訂版】

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9789578683556
柯亞
幸福文化
2019年7月31日
183.00  元
HK$ 155.55
省下 $27.45
 
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ISBN:9789578683556
  • 叢書系列:滿足館
  • 規格:平裝 / 240頁 / 19 x 25.4 x 1.35 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 增訂版
  • 出版地:台灣
    滿足館


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 果醬

















    用全世界最美好的果醬,讓生活閃閃發光!

    堅持使用台灣在地水果熬煮成醬,天然健康且無化學添加,

    獨家首創「璀璨星星果凝」X 56款最in風味果醬X30款幸福好食光美味提案

    1300張照片完整圖解每款果醬作者過程,零失販最詳盡的果?大全



      果醬是個人的創作,一本書、一場電影、一段旅行都是觸發,讓我迫不及待將這些想法熬為甜甜的果味放進瓶中與人分享。為了製作果醬,挑選水果,我重新踏在土地上,跟著節氣過生活,感受陽光風雨的更迭轉變,更加打從心底感謝農人的辛勤付出,讓島上四季都有豐饒物產。「好果醬,讓生活發光!」因為熱情,我走到這裡,發出溫暖的光,並持續往前邁進。--柯亞



      好食光果醬在2019年3月榮獲了The Worlds Original Marmalade Awards & Festival的雙金大獎、二金、二銀、二銅勳章,並在同年赴日參與《世界柑橘類果醬日本大賽》獲得最高榮譽金賞獎,總共獲得一金一銀五銅佳績,對於好食光的柯亞來說,這次參與世界果醬比賽能獲獎其實並非偶然或是幸運,而是這十年來用心做果醬的成果被予與肯定。



      對於果醬,你的定義是什麼?是早餐的吐司抹醬?是甜點的配角?還是搭配茶飲的點心?



      柯亞眼裡的果醬,不只是果醬,它是一款需要慎重的甜點,必須有著生命和精神,她選擇有機無毒的食材,每開發一種新口味都從最源頭的食材開始研究,了解食材與在地文化,並重新認識食材的選擇與搭配。讓果醬不只是早餐時塗抹麵包的配角,而是能延伸做成沙拉、飲品、甜點,甚至藝術品的豐美點綴。柯亞將用天馬行空的創意、無比敏銳的味覺和靈巧精緻的手藝,帶領大家進入果醬世界!



      ◣特別增錄,得到英國「世界柑橘類果醬大賽」The Worlds Original Marmalade Awards & Festival雙金大獎、二金、二銀、二銅勳章的白酒伯爵金棗、威士忌柑橘果醬,以及得到「世界柑橘類果醬日本大賽」金賞獎的金棗圈圈,達人不藏私的獨門配方。



      ◣56款最in風味果醬:果醬愛好者漿第一選擇,果類果醬、低果膠果醬、柑橘類果醬、花香調果醬、茶香調果醬、酒香調果醬、香料調果醬、特別訂製類果醬。堅持使用在地農產品製作果醬,不辭辛苦跑遍台灣大小農園尋找,只為了使用無毒或有機食材熬出最原始且純粹的一抹果醬。自己做果醬,用新鮮水果,用健康食材,不用化學原料,沒有人工色素,一切天然無毒,吃得安心,一年四季都可嘗到自製美味的健康果醬;自己做果醬,步驟簡單,即便是新手也能作出令人驚艷的好味道,成就感十足。 ?

      ◣30款幸福好食光美味提案:介紹30種與果醬最速配的方法,讓大家開心玩果醬。

      除了搭配吐司、餅乾、抹司康,還可以淋奶酪、做沙拉、泡茶、煮咖哩,或做成冰棒都沒問題,千變萬化的玩法,您一定要試看看。



      ◣收錄獨家首創「璀璨星星果凝」,全台灣第一款果醬創新做法,在清透的果醬中閃耀著一顆一顆的星星,炫目美麗而又難以言喻的美味,你一定要試試看。



      ◣零失敗宣言:如何選材料,如何選工具,才能不失敗!製作果醬的三元素、如何保存美味果醬、製作果醬的成功必備鐵則,本書通通告訴您!



    本書特色:



      ◎八種風味分類,特別訂製類果醬6款+漿果類果醬7款+低果膠果醬7款+柑橘類果醬7款+花香調果醬7款+茶香調果醬7款+酒香調果醬7款+香料調果醬8款=由淺入深、循序漸進,果醬愛好者的第一選擇



      ◎1300張照片+每款果醬step by step完整圖解+做法詳盡,毫無保留=告訴您如何細火慢熬,煉出一瓶瓶引以為傲的美味果醬



      「我保證毫無保留將所有心得與大家分享!絕不留一手。果醬不是千篇一律的切完熬煮,而是經過如此繁複的處理過程才能成就好吃的果醬!--柯亞」



    好食推薦



      視覺設計師 米力

      上下游新聞市集 章雅喬

      花藝生活家 陳誼綸

      飲食生活作家 葉怡蘭

      作家 劉克襄



      (依姓名筆劃排列)


     





    推薦序1:果醬的職人之路 ◎米力

    推薦序2:用好水果做好果醬,加入果醬擁護者的行列吧!◎章雅喬

    推薦序3:果醬、甜點與花的交會 ◎陳誼綸

    推薦序4:遇見果醬女孩 ◎劉克襄

    作者序:好果醬,讓生活發光! ◎柯亞

    認識果醬

    果醬的分類

    做出美味果醬的好器具

    果醬的重要三元素

    用好蔬果做果醬

    讓好糖保存好果醬

    加入酸做好果醬

    果醬的關鍵步驟

    經典果醬熬製方式

    不同果形有不同的口感

    柑橘類水果的處理方式

    正確的丈量方式

    果醬的魔術數字

    判斷果醬完成的方式

    自製的天然蘋果膠

    果醬的保存方式

    保存的關鍵1容器的事前消毒

    保存的關鍵2果醬的封罐消毒

    保存的關鍵3果醬的儲藏原則

    果醬的調味

    果醬的調味.香草

    果醬的調味.花

    果醬的調味.茶

    果醬的調味.香料

    果醬的調味.堅果

    果醬的調味.酒

    果醬的調味.奶製品&其他



    Chapter1只想送給你職人訂製果醬

    白酒伯爵金棗 (獲得《世界柑橘類果醬大賽》「適合佐餐(魚料理)」銅獎)

    威士忌柑橘 (獲得《世界柑橘類果醬大賽》二銀獎+一銅獎)

    金棗圈圈 ?(獲得《世界柑橘類果醬日本大賽》「單一柑橘類」最高金賞)

    夏日柑橘

    黃檸檬薑薑

    柑橘香料南瓜

    璀璨星星果凝

    ?

    Chapter2 好有成就感的漿果類果醬

    經典草莓

    香草草莓

    草莓巴薩米克醋

    草莓蔓越莓

    森林野莓

    藍莓芭娜娜

    法式藍莓

    幸福好食光美味提案�葡萄柚油醋沙拉

    幸福好食光美味提案� 橙香烤肉串

    幸福好食光美味提案�貴婦人的小豪華拼盤

    幸福好食光美味提案�印度飯丸子



    Chapter3 有點挑戰性的低果膠果醬

    燈籠果

    梅香番茄

    葡萄果凝

    熱帶水果

    沖繩派楊桃星星

    紫蘇番石榴

    綠檸檬番茄 ? 

    幸福好食光美味提案�玫瑰巧克力小塔

    幸福好食光美味提案�草莓鮮奶油杯子蛋糕

    幸福好食光美味提案�巴薩米克草莓杯

    幸福好食光美味提案�印度米布丁



    Chapter4 考驗刀工的柑橘類果醬

    茂谷柑

    紅蘿蔔香橙

    金棗圈圈

    糖漬香橙圈圈

    綠薄荷臍橙

    香草黃檸檬

    粉紅葡萄柚? 

    幸福好食光美味提案�玫瑰甜桃小皇冠

    幸福好食光美味提案�英式香檸司康

    幸福好食光美味提案�法式吐司

    幸福好食光美味提案�白玉宇治金時



    Chapter5富有情調的花香調果醬

    杭菊果凝

    桂花香水梨

    紅玉野薑花

    櫻花果凝

    玫瑰甜桃

    草莓橙花香蕉

    玫瑰巧克力抹醬

    幸福好食光美味提案�夏日冰茶

    幸福好食光美味提案�葡萄果凝氣泡飲

    幸福好食光美味提案�俄羅斯咖啡

    幸福好食光美味提案�印度拉西



    Chapter6 低迴雋永的茶香調果醬?

    伯爵蘋果茶

    茶漬五月梅

    阿薩姆紅蘋果

    印度奶茶

    桂花烏龍

    松子煎茶

    宇治金時

    幸福好食光美味提案�燈籠果仙草凍

    幸福好食光美味提案�巧克力布丁

    幸福好食光美味提案�鮮奶酪

    幸福好食光美味提案�豆花凍



    Chapter7 香醇沉醉的酒香調果醬

    紅酒西洋梨

    白酒香蕉碎核桃

    蘭姆椰奶芭娜娜

    香甜酒蔓越莓

    白蘭地草莓柳橙

    焦糖鹽之花

    高粱紫玉地瓜

    幸福好食光美味提案�草苺與奇異果冰棒

    幸福好食光美味提案�焦糖香草冰淇淋

    幸福好食光美味提案�瑪薩喇桑果冰塊

    幸福好食光美味提案�芒果鳳梨冰沙



    Chapter8 增色提香的香料調果醬

    迷迭香奇異果

    綠胡椒百香果鳳梨

    草間彌生之黑胡椒鳳梨

    荳蔻年華

    太妃糖肉桂蘋果

    月桂蜜李洋梨

    薰衣草歐蕾

    香芋歐蕾

    幸福好食光美味提案�莎拉花園:繡球果醬花禮

    幸福好食光美味提案�林怡芬:果醬的午茶時光

    幸福好食光美味提案�實心裡生活什物店:一袋果醬

    幸福好食光美味提案�溫事:拿鐵碗與果醬的禮物

    幸福好食光美味提案�印花樂:杯墊與果醬

    ?





    推薦序1



    果醬的職人之路




      吃了柯亞做的果醬之後,我才知道我以前自己做的都不算果醬。



      第一、食材:

      果醬是需要時常接觸到果皮的。譬如像是草莓這類水果,一般市售的水果泰半都有噴灑過農藥,做成果醬後,食物潛在污染的風險更高,給孩子吃真的很不安心,知道柯亞的水果都是她自己一家一家找來的無毒有機水果,自然就放心的吃,也放心給孩子吃。



      第二、層次:

      非得經過很長時間的實驗,才能抓得住食物和食物之間融合的配方。因不同水果的處理方式,以及混和的比例,便能嘗出「層次」這件事,柯亞這點非常努力啊!



      第三、實在:

      處理好的口感,需要很繁複的動作。柯亞急不來的這點個性,著實是最佳的品質保證。多次的配合下來,知道她寧願讓貨架空著,也不願忽略該注意的細節。這就是實在。



      這是我眼中的柯亞,以及我味覺裡的KEYA好食光!

    ?
    米力




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