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餐飲業的50條賺錢法則:不只賺,還要一直賺【博客來獨家套書】

餐飲業的50條賺錢法則:不只賺,還要一直賺【博客來獨家套書】

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9780010829464
原田諦
蘇聖翔
易富文化
2019年7月31日
187.00  元
HK$ 177.65
省下 $9.35
 
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ISBN:0010829466
  • 叢書系列:全球觀點
  • 規格:平裝 / 448頁 / 14.8 x 21 x 3 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    全球觀點


  • 商業理財 > 管理與領導 > 經營策略











    感謝各大餐飲業者喜愛!

    全亞洲熱銷數萬冊!

    全球讀者一致好評,亞馬遜5顆星推薦!

    網路論壇盛讚為:

    「一開店就馬上賺,更能一直賺的餐飲業聖經」



      所有餐飲業者都「必看的」的經營聖經!

      日本飲食專門雜誌《日經餐廳》

      完全揭露餐飲店祕辛,

      獨家公開餐飲業邪惡的25個賺錢祕密、

      餐飲店能一直賺的25個經營祕訣!



      想開餐飲業,

      不是光靠好手藝就行!.



      不但需要特色菜單、行銷策略,

      更需要設身處地、以顧客的角度來思考。

      怎麼樣的餐廳,才會讓你願意踏進去?

      怎麼樣的餐廳,吃過之後還會想再去?



      日本餐飲達人私房祕技,

      從內到外,教你管理好餐廳!



      新餐廳開幕,首先要吸引客人上門,並留下好印象。《餐飲業邪惡的賺錢祕密:活生生、血淋淋的25條餐飲業生存法則!》中的25種情境,完整傳授待客之道。讓你能招攬新客、留住熟客,打造獨一無二的用餐體驗!



      世界變動不斷,餐廳也要隨時準備好!《開一間一直賺一直賺的餐飲店:打造餐飲業永續經營的25個策略》中的經營策略:對外,教你如何因應市場環境變化,凸顯自己餐廳的優勢。對內,掌握好員工的心理,管理就能事半功倍!



      《餐飲業邪惡的賺錢祕密:活生生、血淋淋的25條餐飲業生存法則!》──



      ■ 餐飲業培訓達人親自授課,讓你馬上成為鄉民口耳相傳的「必吃名店」!


      即使你煮得一手好菜,卻不一定能夠經營賺錢的餐廳。《餐飲業邪惡的賺錢祕密:活生生、血淋淋的25條餐飲業生存法則!》透過餐飲達人輔導過百家店面的真實案例,獨家彙整出所有餐飲業者都適用的25個情境式經營技巧,讓你立刻躍升媒體報導、網路推薦、顧客爭相訂位的「必吃名店」。



      ■ 全亞洲餐飲業者爭相閱讀,開店絕對不能錯過的一本書!

      《餐飲業邪惡的賺錢祕密:活生生、血淋淋的25條餐飲業生存法則!》幫助所有餐飲業經營者「了解客人心理」,善用「行銷概念」與「口碑行銷」,讓熟客幫你介紹新客人,一個傳一個,成為一開店馬上賺的口碑名店!



      ■ 開店創業之前,一定要先掌握的消費者心理學!

      面對客人這麼做就對了-

      01 妥善處理客訴

      02 找出顧客流失的理由

      03 體諒顧客的不滿

      04 防範事處於未然

      05 消除人際關係的摩擦

      一眼就掌握顧客需求,老闆、廚師都需要知道的餐廳經營學。



      ■ 所有餐飲業經營者不可或缺的賺錢寶典!

      經營餐廳這麼做就對了-

      01 角色扮演,提升接待技巧

      02 提供顧客上門光顧的動機

      03 塑造可信賴的專業形象

      04 消除意外發生的可能性

      05 與客人、店員建立良好關係

      全方位檢視客人的意見,與客人相處互動是餐廳經營的訣竅。



      《開一間一直賺一直賺的餐飲店:打造餐飲業永續經營的25個策略》──



      ■全亞洲餐飲業者爭相閱讀,開店絕對不能錯過的一本書!

      日本所有餐飲業者爭相閱讀,今年你絕對不能錯過的一本書!



      餐廳經營上的疑難雜症,人才管理上的眉眉嘎嘎,作業流程行銷策略等SOP……

      全部都在《開一間一直賺一直賺的餐飲店:打造餐飲業永續經營的25個策略》,

      想要打造完全獲利的餐飲業,你一定要擁有這一本餐飲經營聖經!



      ■開店賺錢是首要,歷久不衰更重要!

      開店就是為了要賺錢,但是除了賺錢,永續經營更是不容忽視的重要課題。



      《開一間一直賺一直賺的餐飲店:打造餐飲業永續經營的25個策略》透過餐飲達人輔導過的真實案例,整理出「3大管理法則,25個經營策略」,讓你不論人事管理、財務控管、菜單研發……等等完全兼顧,無後顧之憂!



      ■透過開店達人輔導過的真實案例,彙整出所有餐飲業者都受用的資訊。

      本書從實務面出發,出版前在1988年10月∼2016年3月在雜誌月刊上連載,深受廣大讀者歡迎;內容包括:「從事餐飲店經營的態度」、「熱銷菜單的研發」、「處理抱怨等接待技巧」、「確保新客人與回頭客上門的促銷技術」等,透過實際的訪談,提供打造生意興隆的餐飲店最有幫助的豐富資訊。



      ■所有餐飲業者必讀的必讀的一本書!

      想開一家餐飲店,只是面對坊間經營管理、創業開店等叢書琳瑯滿目,實在不知道該怎麼選擇?那麼建議你從《開一間一直賺一直賺的餐飲店:打造餐飲業永續經營的25個策略》開始,透過「創業過餐飲達人輔導過的真實案例,詼諧輕鬆的漫畫呈現,列表解析……等詳盡說明」,讓你在餐飲紅海中殺出重圍,開創名利兼收的餐飲事業。



      ■3大管理法則,25個經營策略,讓你打造永續經營的餐飲事業!

      掌握並善用本書所傳授的法則與策略,開店不再無所適從,每月業績報表讓你看到笑呵呵!



      管理法則1│研發出適合自己餐廳的菜單

      ★擁有良好食材,一流廚師,為何顧客不上門?(詳見策略1)

      ★原物料上漲,迫不得已調高產品定價,卻導致顧客因此流失?(詳見策略5)

      ★獨家研發的美味料理,為何無法吸引顧客青睞?(詳見策略6)



      管理法則2│留住人才並持續成長的訣竅

      ★新人流動量大造成公司人力及金錢上的耗損,該如何解決?(詳見策略9)

      ★員工介紹餐點缺乏說服力,該如何吸引顧客?(詳見策略11)

      ★外籍員工難以融入團隊,溝通不良如何改善?(詳見策略14)



      管理法則3│以顧客的角度重新檢視餐廳

      ★居酒屋附近開了平價啤酒吧,顧客因此流失許多,該如何應變?(詳見策略17)

      ★下雨天餐廳生意一定慘澹嗎?不!掌握機會,下雨天正是賺錢好時機。(詳見策略18)

      ★ 春酒尾牙聚會幾乎年年有,如何主動出擊爭取成為長期配合關係?(詳見策略23)



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    《餐飲業邪惡的賺錢祕密:活生生、血淋淋的25條餐飲業生存法則!》──

    序言



    第一章平息客人抱怨與怒氣

    〔第1條〕不良習慣,招致客人抱怨︱ 提升接待技巧,應付抱怨

    〔第2條〕全員一起練習提升接待技巧︱ 角色扮演時,該做的事

    〔第3條〕多一道程序,早一步提供餐點︱ 認清「事前準備」與「備料」的差別

    〔第4條〕座位安排影響店家的印象︱ 帶位時需注意的事項

    〔第5條〕電話應對時,防止客人取消訂位︱ 重視預約的心意,可預防臨時取消

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    第二章找出客人離去的理由

    〔第6條〕餐點賣不好的真正理由︱ 招牌餐點的正確製作方式

    〔第7條〕精心製作料理,扭轉經營不善︱ 傾力推出招牌料理成為專門店

    〔第8條〕從客人的需求進行烹調︱ 藉由扎實訓練,擺脫自以為是

    〔第9條〕弄清楚客人上門的動機︱ 創造只有本店特有的「特別體驗」

    〔第10條〕別變成「穿新衣的國王」︱ 別沈迷常客的稱讚,要正確掌握店裡的現狀

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    第三章體諒客人的不滿

    〔第11條〕清楚告知漲價的理由︱ 若誠實以對,顧客也會理解為何漲價

    〔第12條〕消除宴會主辦人的不安︱ 仔細傳達基本訊息,使人安心

    〔第13條〕慎重處理客人遺忘的個人物品︱ 紀錄撿到的物品,將保管單交給拾獲者

    〔第14條〕殘酷的真相隱藏在客人的碎念中︱ 需注意客人散發出的「不協調感」

    〔第15條〕提防用字遣詞造成客人不安︱ 積極表現與認真接待很重要

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    第四章防範事故於未然


    〔第16條〕公平即時地處理客人間的爭執︱ 察覺客人的變化,儘速控制場面

    〔第17條〕標示清楚哪些是過敏食材︱ 事前學習預防食物過敏的發生

    〔第18條〕預防諾羅病毒感染︱ 注意並非「食物中毒」而是「感染」

    〔第19條〕不要販售酒類給未成年客人︱ 提供無法喝酒的客人也能開心度過的場地

    〔第20條〕跟食材批發商建立信賴關係︱ 「平日的來往」比「討價還價」更重要

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    第五章消除人際關係中的摩擦

    〔第21條〕消除訂位客人等待入座的煩躁感︱ 規定清楚,公平處理

    〔第22條〕讓有經驗的店員扛下重責︱ 認同對方價值,激起向前進的幹勁

    〔第23條〕降低成本得顧慮客人感受︱ 弄錯降低成本的順序,客人將會離去

    〔第24條〕對打工員工的訓練,也不能放鬆︱ 教他工作,別當他是個學生

    〔第25條〕對於性騷擾的客人不能睜一隻眼閉一隻眼︱ 一開始就必須警告 達到嚇阻作用



    《開一間一直賺一直賺的餐飲店:打造餐飲業永續經營的25個策略》──

    前言

    人物介紹



    第1章 以適合自己店面的菜單決勝負

    〔策略1〕製作強力的招牌菜

    達人私房密技:單純模仿其他餐廳的料理不會大賣

    〔策略2〕冬季才是旺季的店變成全年生意興隆

    達人私房密技:強調自己餐廳的賣點

    〔策略3〕城鎮再開發使得顧客流失

    達人私房密技:顧客的意見不要照單全收

    〔策略4〕變成能夠提高客單價的店

    達人私房密技:追求眼前的廉價也難以持續

    〔策略5〕「產地直送」克服食材漲價的問題

    達人私房密技:創造能使顧客理解漲價的附加價值

    〔策略6〕獨家研發菜單銷售不如預期

    達人私房密技:整間店團結一致向客人推薦新菜色

    〔策略7〕訂立顧客能夠接受的客單價

    ?達人私房密技:客單價100∼200日圓的差異也有巨大影響

    〔策略8〕專為中高年顧客提高品質減少分量

    達人私房密技:藉由豐富的蔬菜提高滿意度



    第2章 讓員工成長與留得住的訣竅

    〔策略9〕留住新人的關鍵在於第一天

    達人私房密技:表現出重視的心情建立信賴關係

    〔策略10〕防止廚師辭職

    達人私房密技:老闆兼主廚應關注經營的深奧之處

    〔策略11〕記住酒的品牌活用於接待客人

    達人私房密技:藉由相對比較指點味道

    〔策略12〕工作多年的副手突然辭職了

    達人私房密技:與員工的隔閡即使沒問題也會擴大

    〔策略13〕「草食世代」領導者的培育方式

    達人私房密技:教導草食世代溝通的方法

    〔策略14〕外國員工持續增加的餐飲店

    達人私房密技:先理解外國的文化與習慣再進行指導

    〔策略15〕重振人手不足的餐飲店

    達人私房密技:業務效率化的2個觀點



    第3章 以顧客的角度重新檢視店面的狀態

    〔策略16〕怠於打掃設備客人就會逃走

    達人私房密技:藉由定期檢查延長機器的壽命

    〔策略17〕「喝一杯」的店搶走客人

    達人私房密技:仔細思考自己餐廳的魅力是否足夠?

    〔策略18〕雨天正是招攬客人的機會

    達人私房密技:雨天更應該爭取顧客

    〔策略19〕在店外創造營業額

    達人私房密技:宅配要「從小規模慢慢擴大」

    〔策略20〕提出歡迎兒童來招攬客人

    達人私房密技:照顧孩子變成3代家庭喜歡的餐廳

    〔策略21〕生客與熟客一起拉攏

    達人私房密技:大街上的餐廳需擴大客群與來店動機

    〔策略22〕作業流暢地提供料理

    達人私房密技:以2種武器引導客人點餐

    〔策略23〕重點出擊爭取宴會訂位

    達人私房密技:想要爭取大型宴會,就要從店家開始行動

    〔策略24〕將歲末年初的客人變成熟客

    達人私房密技:比起「點」更要爭取線的顧客

    〔策略25〕成為送舊迎新會所選擇的餐廳

    達人私房密技:處處累積細膩用心





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    作者序



    《餐飲業邪惡的賺錢祕密:活生生、血淋淋的25條餐飲業生存法則!》──




      「有幾位客人在店裡吵起來」、「客人因為上錯餐點而大發雷霆」……



      餐飲店老闆與店長,每天與不同客人接觸,免不了得面對來自四面八方的各種的抱怨及問題,有不少店家在處理當下客訴的時候便已焦頭爛額,根本無暇進一步和全體員工討論根本的解決方法,以至於惡性循環,每況愈下,真是令人感到相當苦惱。



      在這本書中,曾經幫助許多餐飲店重振生意的主角瑪莎,將陸續揭露餐飲店面臨問題時有效的解決之道及預防對策。



      本書採用「漫畫」這種容易閱讀的形式,方便讀者可在閒暇之餘輕鬆翻閱。若能參考瑪莎指出的問題點,充實全體員工面對抱怨等問題的對策,保證您的餐飲店絕對會是人人稱讚,門庭若市的口碑名店。



      為了讓店舖招攬更多客人,請務必跟著瑪莎,一起學習處理客人抱怨等繁瑣問題的方法。



    《開一間一直賺一直賺的餐飲店:打造餐飲業永續經營的25個策略》──



      感謝您拿起《開一間一直賺一直賺的餐飲店:打造餐飲業永續經營的25個策略》翻閱。我一直希望每個地方都有一條「有許多永續經營的餐飲店大街」,為了實現這個想法,便開始製作本書。我覺得一間餐飲店要能夠永續經營,必須要有「讓人留下記憶的招牌菜」、「工作多年,受到顧客喜愛的資深員工」、「因為尾牙、送舊迎新會或聯誼等特殊用途而增加熟客」……等條件。



      在這當中,只要其中一項能夠實現,就不會有餐飲店因為業績不振的理由而關門大吉。本書主角瑪莎喜歡多管閒事,看到遭遇麻煩的餐飲店就想要插手幫忙。而瑪莎所傳授的策略是:「其他店家是這樣努力的」、「在顧客眼中是如此看待」。換句話說,就是第三者的觀點。由此發揮諮詢者所擁有的魅力,並重振餐廳。



      為了穩定經營,客觀的判斷絕不可少。當大家因為具備餐飲業專家的經驗與矜持而難以解決問題時,敬請參考瑪莎的建言。您一定能找到解決方案。



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