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唎酒師第一堂課 日本酒入門:SSI認定的唎酒師來介紹,輕鬆易懂又不失專業!

唎酒師第一堂課

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9789864013579
酒GO委員會
丁冠宏
瑞昇
2019年8月05日
127.00  元
HK$ 101.6
省下 $25.4
 
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ISBN:9789864013579
  • 規格:平裝 / 224頁 / 12.8 x 18.8 x 1.6 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣


  • 飲食 >











    妄想後的擬人角色

    輕鬆從漫畫了解日本酒

    一次了解日本酒製造過程



      剛對日本酒產生興趣的時候,在店裡拿起日本酒,「生?」、「山廢」、「滓絡」的酒標?這些宛若咒文的酒標是什麼意思?連這些咒文代表什麼、表示什麼意思都不曉得,你也對僅能憑中意的標籤來選酒感到困擾嗎?



      本書的內容是根據作者自身的經驗,帶著「先從理解酒標來開始吧!」的心情為日本酒新手所寫的。將過往如咒文般難懂的標籤擬人化,轉換成個性豐富的「日本酒角色」,來快樂輕鬆學習日本酒。當自己能夠讀懂標籤,了解其中的意義後,接著就去邂逅喜愛的日本酒吧。



      日本酒的四大類型



      香氣馥郁類型──薰酒




      帶有華麗香氣與水果風味,

      日本酒的享受方式也跟上全球化!



      薰酒是指,帶有如水果、花朵般華麗香氣與清爽風味的日本酒,大吟釀酒、吟釀酒等吟釀釀造的酒,多屬於此類型。其馥郁的香氣被喻為香瓜、洋梨、蘋果、桃子、百合、丹桂,真的就是香氣的百寶箱耶∼!



      輕快順口類型──爽酒



      和食、洋食都很對味!

      日本酒界的全能型選手!!



      爽酒少有日本酒獨特的味道,喝起來溫和清爽。其實,在1980年代掀起「端麗辛烈」風潮的日本酒多屬於爽酒,香味有如酸橘、醋橘、竹葉、青竹等等,盡是些感覺清爽的比喻。跟和食、義式、中華等眾多料理都對味,這也是爽酒不容忽視的魅力所在。尤其跟活用素材原味的清淡料理,更是絕配。若要將能為各種飲食增添色彩的爽酒比喻為棒球的話,就好比攻守兼備的全能型選手吧。



      醇熟類型──醇酒



      享受白米本身的濃郁味道,

      這才是日本酒的原點!



      僅以白米釀造的純米酒,用古早製法釀造的「生?酒」、「山廢酒」,皆屬於醇酒。雖然沒有被喻為水果、花朵的薰酒那般華麗的香氣,但卻有著讓人聯想到剛蒸熟的米飯、奶油等香味。味道相當帶勁,甜味、酸味、鮮味、苦味醞釀出絕妙的和諧。另外,餘韻在口中擴散的圓潤口感也是其魅力之一。一般會以「濃醇」、「鮮味」來形容醇酒的風味,當你喝了一口後,肯定也會覺得「原來如此」吧。



      熟成類型──熟酒



      濃厚複雜的強勁風味選擇喝的人,

      深藏不露的超級老手



      熟酒如同其名,是指確實熟成類型的日本酒。經過3∼10年長久歲月熟成的長期熟成酒等,就屬於此類型。若說爽酒是年輕有為的萬能選手,那麼熟酒就好比深藏不露的超級老手,風味深厚不使外露吧。這類酒的味道大多非常獨特。一般說到日本酒,會給人無色透明的意象,但熟酒的色調是從啤酒的金黃色到威士忌的琥珀色,相當濃厚。其香味被喻為乾果、蜂蜜、香菇、堅果、辛香料等厚實且複雜的風味。

    ?


     





    封面、摺頁???? 1

    序言 2

    妄想!?角色介紹? 8

    序曲 10

    日本酒標籤的讀法? 15

    STEP1 先來讀懂標籤! 吟釀酒、純米酒、本釀造酒是什麼????? 18

    吟釀酒???? 20

    純米酒???? 23

    本釀造酒 27

    STEP2先來讀懂標籤! 各式各樣的日本酒?? 31

    新酒 31

    冷卸酒???? 33

    古酒 35

    長期熟成酒???? 37

    原酒 39

    無濾過酒 40

    日本酒完成的時候? 42

    荒走酒???? 44

    中取酒???? 46

    這個也要CHECK! 斗瓶圍酒?????? 47

    責酒 48

    滓絡酒???? 49

    濁酒 51

    瓶內二次發酵酒????? 53

    這個也要CHECK! 發泡日本酒??? 55

    低酒精酒 55

    生?釀造與山廢釀造????? 57

    生?酒???? 60

    山廢酒???? 61

    樽酒 62

    生酒 64

    貴釀酒???? 66

    水?酒???? 69

    濁醪酒???? 71

    釀酒好米 酒米的故事???? 73

    酒米收割體驗日記? 73

    山田錦???? 77

    雄町 77

    美山錦???? 78

    五百萬石 79

    愛山 79

    八反錦???? 80

    越淡麗???? 81

    若水 82

    龜之尾???? 82

    STEP3 日本酒的 選購、飲用、配對???? 83

    日本酒香味的四大類型是什麼???? 83

    你喜歡哪種類型?YES、NO診斷? 89

    香氣馥郁類型(薰酒)?? 92

    輕快順口類型(爽酒)?? 93

    醇熟類型(醇酒)? 94

    熟成類型(熟酒)? 95

    讓日本酒更好喝的溫度帶!?? 96

    適合花冷溫度的果香薰酒?????? 96

    適合雪冷溫度的輕快爽酒?????? 97

    適合常溫或者溫燙的醇酒?????? 98

    常溫飲用也帶勁的熟酒?? 99

    溫燙日本酒吧!????? 100

    column 日本酒的巧妙應用???? 100

    column 以冷藏保存來維持風味!? 102

    column 準備緩和水預防醉得難受? 102

    與料理的搭配? 105

    香氣馥郁類型與料理的搭配指南??? 106

    輕快順口類型與料理的搭配指南??? 111

    濃醇類型與料理的搭配指南?? 116

    熟成類型與料理的搭配指南?? 121

    不同時令喝的日本酒????? 126

    春天就是要喝賞花酒!?? 128

    夏天享受一下藍色標籤!?????? 128

    秋天到戶外當個美食家!?????? 129

    冬天來吃火鍋配熱酒暖身!?? 130

    不同的酒器也會影響味道!?? 131

    STEP4 日本酒的 知識深造??? 133

    日本酒的釀製工程? 133

    column 日本的自來水果然是軟水!?????? 139

    column 非常重要!微生物的力量? 141

    原來如此!日本酒用語辭典?? 142

    師傅推薦的日本酒指南?? 146

    寶劍 純米酒 新酒初榨?? 146

    山形正宗 純米吟釀 秋成??????? 147

    七本鎗 山廢純米 琥刻 2013? 147

    木戶泉 古酒 玉響 1992 148

    超 王祿 春季 原酒限定 28BY?????? 149

    王祿 丈徑 原酒本生 27BY??? 149

    仙禽 初槽 直汲 荒走???? 150

    仙禽 初槽 直汲 中取???? 150

    仙禽 初槽 直汲 責 151

    菊? 黑吟?????? 151

    花巴 山廢純米〔吟之里〕薄濁 鈴木三河屋 別誂 152

    大那 純米吟釀 那須五百萬石 Sparkling 153

    紀土 KID 純米大吟釀 Sparkling??? 153

    大那 特別純米 13 低酒精原酒????? 154

    番外自然酒 純米生原酒 直汲 154

    群馬泉 山廢本釀造酒???? 155

    花巴 純米樽酒 樽丸?????? 156

    而今 純米吟釀 雄町 無濾過生酒?? 156

    天之戶 貴樽??? 157

    花巴 水?純米 吟之里 無濾過生原酒?? 157

    飛露喜 純米大吟釀 158

    釀人九平次 純米大吟釀 雄町 159

    山和 純米吟釀 159

    榮萬壽 SAKAEMASU 純米酒 2016 群馬縣東毛地區? 160

    七田 純米七割五分磨 愛山 冷卸?? 160

    寶劍 純米吟釀 八反錦?? 161

    根知男山 純米吟釀 越淡麗 2015? 161

    白老 若水 槽場直汲 特別純米生原酒?? 162

    田村 生?純米 163

    播州一獻 純米 超辛烈?? 163

    竹林 深沉 「?」?? 164

    川鶴 純米吟釀 秋成?????? 164

    日高見 純米酒 山田錦?? 165

    寫樂 純米吟釀 165

    乾坤一 特別純米酒 辛烈??????? 166

    鶴齡 純米吟釀 越淡麗?? 167

    喜酒醉 特別純米??? 167

    綠川 純米?????? 168

    吟望 天青 特別純米酒?? 168

    石鎚 純米吟釀 綠標 槽搾????? 169

    喜正 純米吟釀 169

    八海山 純米吟釀??? 170

    番外篇 標籤獨特的日本酒???? 170

    Wakanami Sparkling 171

    DATE SEVEN 生? ∼Episode III∼ 7�7解禁???? 171

    若波 純米吟釀 FY2??????? 172

    澤之花 Beau Michelle???? 172

    木戶泉 Afruge No.1 2015 173

    三芳菊 壹 WILD SIDE 袋吊 ?酒 173

    仙禽 Nature UN????? 174

    尾聲 175

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    序言



      大家好,我們是酒GO委員會。由喜愛日本酒的寫手、設計師、攝影師等編輯創作者組成的集團,奉「一有機會就喝日本酒」為座右銘,致力於在Instagram上發布日本酒備忘錄、增加日本酒消耗量等飲酒活動。



      我們以前也是為日本酒感到苦惱的酒迷。剛對日本酒產生興趣的時候,在酒店拿起日本酒,「生?」、「山廢」、「滓絡」?這些宛若咒文的標籤是什麼意思?我們當時連這些咒文代表什麼、表示什麼意思都不曉得,僅能憑自己中意的標籤來選酒,或者直接購買店員推薦的日本酒,自個兒喝得津津有味。



      「這樣不行啊!我們想要自己選擇喜歡的日本酒!」自我檢討一番後,試著翻閱專門書籍,結果更加陷入五里霧中……。



      我們先花一段時間請教酒店店員、熟稔日本酒的人,後來變得想要更詳細了解日本酒,藉由參加研討會、翻閱專門書籍來深耕知識,最後取得了日本酒的唎酒師譯註資格。



      本書的內容是根據我們自身的經驗,帶著「先從理解標籤來開始吧!」的心情為日本酒新手所寫的。將過往如咒文般難懂的標籤擬人化,轉換成個性豐富的「日本酒角色」,來快樂輕鬆學習日本酒。當自己能夠讀懂標籤,了解其中的意義後,接著就去邂逅喜愛的日本酒吧。



      日本酒可以冰鎮飲用,也可溫燙飲用!搭配各式各樣的佳餚來喝,也相當美味!日本酒是能夠進一步享受四季不同風情的美酒。



      當各位讀完這本書後,肯定會想要喝日本酒吧!


    酒GO委員會




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