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家庭必備醬料小百科

家庭必備醬料小百科

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訂購需時10-14天
9789863735311
王景茹,陳鴻源,倪心儀,蕭富臣,莊芷儀
康鑑文化
2019年8月09日
127.00  元
HK$ 101.6
省下 $25.4
 
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ISBN:9789863735311
  • 叢書系列:烹飪祕訣
  • 規格:平裝 / 384頁 / 17.2 x 23.3 x 1.92 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    烹飪祕訣


  • 飲食 > 食譜 > 醬料製作











    絕妙好醬vs.美味料理



      中式醬料•熱炒醬•沾淋醬•醃拌醬•燒烤醬•蒸滷醬•高湯

      西式醬料•主菜醬•義大利麵醬•沙拉醬•前菜醬•抹醬•甜點醬汁

      日式醬料•拌醬•沾醬•淋醬•煮汁•高湯•火鍋湯汁•醋醬•味噌醬

      韓式醬料•拌醬•沾醬•燒烤醬•做菜醬•醃醬•泡菜醬•高湯

      南洋醬料•做菜醬•燒烤醬•拌醬•沾醬•高湯



      詳細介紹各式醬料的作法,不僅讓料理加分,自己做醬料,美味又安心。



    本書特色



      名師名廚傳授醬料製作撇步,即使是廚房新手,也能做出美味醬料和色香味俱全的佳餚。



      美味醬料,讓料理畫龍點睛:詳細介紹各式醬料的作法,不管是中式料理、西式料理、日式料理、韓式料理、南洋料理,運用絕妙醬料做好菜,開啟烹飪中的美味金鑰匙,透過醬料妝點食材,美味立即加分。



      醬料作法完整呈現:簡單易做的醬料工具書,掌握做出成功醬料的小祕訣,讓你隨時品嚐健康的好味道,輕鬆完成餐廳級的豪華饗宴,在家就能體驗醬料所帶來的美味生活。

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    【推薦序】真是長江後浪推前浪何建彬

    【作者序】美味醬料讓料理畫龍點睛王景茹

    【作者序】在家體驗醬料美味好生活陳鴻源

    食材分類的料理目錄

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    PART 1? 醬料美味的祕密

    五花八門的醬料世界

    醬料和調味料的美味關係

    醬料和香辛料的美味關係

    調醬必備好幫手

    調醬祕訣大公開

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    PART 2? 美味醬料做好菜

    中式醬料

    熱炒醬

    京都醬◆京都焗排骨

    糖醋醬◆糖醋軟排、糖醋魚球

    茄汁醬◆茄汁雞片、茄汁炸魚片

    豆酥醬◆豆酥鱈魚

    海瓜子醬◆炒海瓜子

    橙汁醬◆橙汁魚柳、橙汁排骨

    魚香醬◆魚香茄子、魚香烘蛋、魚香排骨

    三杯醬◆三杯蟹腳、三杯雞

    紅燒醬◆紅燒牛肋、紅燒蝦米豆腐

    京醬柱侯醬◆京醬肉絲

    玫瑰沙茶醬◆沙茶羊肉片、沙茶牛肉

    無錫醬◆無錫牛肋、無錫排骨

    南乳醬◆南乳雞、南乳扣肉

    蠔油醬◆蠔油雞片炒香菇、蠔油子排

    豆瓣醬◆豆瓣魚、八寶辣丁

    XO醬◆XO醬炒飯、XO醬炒蘭花蚌

    醬爆醬◆醬爆雞柳、醬爆雙脆

    麻婆醬◆麻婆豆腐、麻婆茄子

    宮保醬◆宮保雞丁、宮保花枝、宮保排骨

    乾燒醬◆乾燒明蝦、乾燒花枝

    回鍋肉醬◆回鍋肉

    中式燒汁奶黃醬

    牛柳醬中式黑椒醬

    蜜椒汁西檸汁

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    沾淋醬

    五味醬◆五味扇貝、五味小墨魚

    客家桔醬◆白斬雞、桔醬肉片

    冰梅醬◆梅醬紅糟雞

    海山醬◆香酥炸豆腐

    蒜茸醬◆蒜味香腸、蒜茸白肉

    雲南大薄片沾醬◆涼拌鮮蔬肉片、雲南大薄片

    鹹豬肉沾醬◆炸鹹豬肉

    除油膩沾醬◆韭黃蝦卷

    炸雞沾醬酸甜醬◆鹹酥雞

    油雞沾醬◆海南雞腿

    鵝肉沾醬◆白片鵝肉

    烤鴨沾醬◆鮮蔬牛肉卷、烤鴨

    燙魷魚沾醬◆燙魷魚

    薑母鴨沾醬◆薑母鴨

    羊肉爐沾醬◆羊肉爐

    蘿蔔糕沾醬◆蘿蔔糕

    春捲沾醬◆春捲

    水餃沾醬◆蔬菜豬肉水餃

    甜不辣沾醬◆甜不辣

    薑醋汁◆白灼鮮蟹

    滷豬腳沾醬◆古早味滷豬腳

    冰鎮番茄沾醬◆番茄切片

    鎮江汁怪味沾醬

    腸粉醬油腐乳辣蒜醬

    酸菜白肉鍋沾醬牛雜沾醬

    清燉紅肉沾醬素鍋沾醬

    花生味沾醬蛋黃沾醬

    醋香沾醬白豆醬

    小籠湯包沾醬桂花沾醬

    烤乳豬沾醬花枝沾醬

    雲南椒麻醬◆椒麻洋蔥絲、椒麻雞

    橙味淋醬◆香檳肥蟹、橙汁雞腿排、吉利蝦

    茄汁淋醬◆杏仁鱈魚

    蠔油淋醬◆蠔油菠菜

    咖哩淋醬◆黃金咖哩豬排

    京都淋醬◆蒜香魷魚

    北部粽淋醬南部粽淋醬◆家鄉肉粽

    鮮蚵淋醬碗粿淋醬◆蚵仔煎

    肉圓淋醬◆肉圓

    香芒醬◆香芒雞腿排

    百花淋醬蜜汁桂花淋醬

    醋魚淋醬翡翠淋醬

    ?

    醃拌醬

    蒜頭雞醃醬◆蒜香吊燒雞

    鹽酥雞醃醬◆鹽酥雞

    粉蒸排骨醃醬◆粉蒸排骨、粉蒸嫩雞

    紅糟醃醬◆紅糟雞

    椒鹽醃醬◆椒鹽下巴

    鹹豬肉醃醬◆客家鹹豬肉

    叉燒醃醬◆叉燒肉

    炸排骨醃醬◆五香排骨

    豆豉醃排骨醬◆豉汁排骨

    醃蜆仔醬◆醬醃蜆仔

    百香果醃醬◆百香果青木瓜

    廣式泡菜醃醬四川麻辣泡菜醬

    剝皮辣椒醃醬中式牛排醃醬

    牛肉丸醃醬烤牛(羊)醃醬

    鹿柳醃醬烤鴨醃醬

    辣味蒸排骨醃醬鳳爪醃醬

    西寧醃雞料酸白菜醃醬

    鹹魚雞末醬◆鹹魚燒豆腐

    京式涼拌醬◆涼拌雞絲

    蒜泥涼拌醬◆涼拌小黃瓜

    酸醋涼拌醬◆涼拌銀芽海帶絲

    紅蔥油◆蔥油海蜇頭

    紅油拌醬◆紅油抄手

    麻醬◆麻醬拌雞絲

    芝香涼拌醬◆芝香涼麵

    炸醬◆炸醬麵

    川味辣麻醬◆川味涼麵

    肉燥醬◆肉燥米粉

    滷肉醬◆滷肉飯

    雪菜肉末醬◆雪菜肉醬麵

    擔擔麵醬◆四川擔擔麵

    紅麴沙拉醬棒棒雞醬

    油飯拌醬客家魷魚醬

    素肉燥醬醬露涼拌醬

    豆豉辣椒醬榨菜肉絲醬

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    燒烤醬

    蜜汁烤肉醬◆蜜汁香肋排、蜜汁烤雞腿

    金桔烤醬◆香烤雞翅

    芝麻燒烤醬◆鳳梨牛肉串

    沙茶烤肉醬◆綜合串燒、烤芝麻魷魚

    辣味烤肉醬◆辣味雞翅

    蒙古烤肉醬◆烤培根卷

    梅子烤肉粉蒜味烤肉醬

    四川麻辣烤肉醬桂花蜂蜜烤肉醬

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    蒸滷醬

    豆豉蒸醬◆豉汁苦瓜排骨、豆豉蒸赤翅、豉汁蝦

    蒜茸蒸醬◆蒜茸蒸蝦

    脆瓜蒸醬◆脆瓜蒸肉排

    樹子蒸醬◆樹子蒸魚、樹子蒸旭蟹

    紅糟蒸醬甘露蒸醬

    醃冬瓜蒸醬滷雞水

    醬排骨滷汁◆滷排骨筍乾

    醬滷蹄膀汁◆滷豬腳

    冰醉雞滷汁◆醉雞

    四川麻辣滷汁◆麻辣凍豆腐

    ?

    高湯

    大骨高湯◆紅棗竹筍排骨湯、鮮茄羅宋排骨湯

    魚高湯◆香菜皮蛋魚片湯、鮮魚豆腐湯

    蔬菜高湯◆豆腐味噌湯、番茄蛋花湯

    番茄牛肉高湯◆番茄牛肉麵

    紅燒牛肉高湯◆紅燒牛肉麵

    清燉牛肉高湯◆清燉牛肉湯

    羊高湯◆清燉羊肉湯

    上湯◆上湯鮮蝦餛飩

    麻油湯頭◆薑母燒酒排

    當歸湯頭◆當歸四神排骨湯

    十全藥材燉湯◆十全排骨湯

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    西式醬料

    主菜醬

    蜂蜜芥末醬◆德國豬腳

    羅貝特醬牛肉原汁法式芥末醬◆香煎豬排佐羅貝特醬汁

    蘑菇醬◆蘑菇醬烤豬肋排、蘑菇醬煎豬排

    黑胡椒醬◆鐵扒牛小排

    豬肋排醃料◆燒烤豬肋排

    紅醋栗醬汁紅糖巴沙米可醬汁◆鴨胸佐紅醋栗醬汁

    杜松子醬◆紅酒牛肋

    黃芥末醬◆法式羊排

    基本白醬◆起司焗蝦仁、起司烤生蠔

    奶油蘑菇醬比查美醬◆奶油蘑菇佐方包、海鮮奶油蘑菇湯

    莫內醬汁白酒奶油醬◆鱈魚佐莫內醬汁

    檸檬奶油醬◆檸檬奶油鮮蝦

    奶油蘑菇焗烤醬◆起司焗扇貝

    紅酒松露醬◆紅酒松露明蝦

    薄荷醬◆香煎羊排

    主菜褐色系醬汁

    香檳醬汁雞肝醬汁

    綠胡椒醬汁洋蔥醬汁

    茵陳蒿醬汁馬沙拉酒醬汁

    牛肝蕈醬汁波特酒醬汁

    馬德拉酒醬汁雪利酒醬汁

    伯西醬汁獵人醬汁

    主菜白色系醬汁

    鮮奶油醬龍蝦奶油醬

    白酒酸豆醬曙光醬

    紅花醬茴香醬

    奶油百里香醬焗烤翡冷翠醬

    核桃奶油醬南瓜醬汁

    主菜其他常用醬汁

    墨西哥醬汁荷蘭汁

    酸黃瓜醬橙汁醬汁

    紅椒醬汁黃椒醬汁

    匈牙利醬汁BBQ醬汁

    夏威夷醬汁巴西利醬汁

    無花果醬汁蘋果酒醬汁

    迷迭香醬汁義式甜菜醬

    ?

    義大利麵醬

    番茄醬汁◆焗烤淡菜、拿波里扁麵

    番茄肉醬◆義式肉醬麵、馬鈴薯雞肉沙拉

    青醬◆青醬義大利麵、青醬烤羊排

    白醬◆起司義大利麵

    墨魚醬◆野菇奶香扁麵

    ?

    沙拉、前菜醬

    凱薩醬◆凱薩沙拉

    義式油醋醬◆油醋沙拉

    芥末籽油醋醬◆杏鮑菇佐芥末籽油醋醬

    紅酒油醋醬◆番茄豆腐佐紅酒油醋醬

    番茄香酯醋◆綜合生蔬沙拉

    千島醬◆蔬菜沙拉棒

    香蕉優格醬◆蔬果蝦仁沙拉

    酸奶堅果醬◆番茄起司沙拉

    咖哩優格醬◆冰鎮水果優格

    塔塔醬◆香酥中卷圈

    法式油醋汁巴沙米可油醋

    蘋果油醋汁檸檬油醋汁

    芒果美乃滋咖哩美乃滋

    蒔蘿美乃滋辣味美乃滋

    百香果優格醬檸檬優格醬

    草莓優格醬奇異果優格醬

    蘋果優格醬蜂蜜酸奶油醬

    COCKTAIL醬鯷魚蒜味醬

    醋漬小洋蔥油漬雙色橄欖

    醃漬鮮鮭魚油漬櫛瓜

    ?

    抹醬

    法式芥末美乃滋◆法式潛艇堡

    酪梨醬◆墨西哥牛肉卷

    鮪魚起司醬◆墨魚麵包佐起司醬、鮪魚三明治

    番茄莎莎醬◆裸麥麵包佐莎莎醬、莎莎涼麵

    檸檬奶油乳酪蘋果起司抹醬

    火腿起司抹醬果仁起司抹醬

    香橙起司抹醬香蒜奶油抹醬

    燻鮭魚起司抹醬花生奶油抹醬

    核桃奶油抹醬魚子醬奶油抹醬

    紅椒奶油抹醬酸黃瓜奶油抹醬

    ?

    甜點醬汁

    香草醬◆雪花蛋奶、烤米布丁

    焦糖醬◆焦糖布丁

    沙巴翁醬◆水果沙巴翁

    巧克力醬汁法國土司醬

    紅酒醬格司餡

    蜂蜜香蕉淋醬楓糖咖啡淋醬

    白巧克力淋醬太妃糖淋醬

    酒漬櫻桃醬紅醋栗醬汁

    巧克力鍋起司鍋

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    日式醬料

    最受歡迎的日式醬料

    白芝麻拌醬◆涼拌蘆筍

    烏龍麵汁◆燒烤烏龍麵、七彩泉蛋烏龍麵

    蕎麥麵汁◆日式蕎麥麵

    土佐醋◆土佐醬黃涼麵

    日式蓋飯醬◆日式親子蓋飯

    薑汁蘿蔔醬◆鹽烤香魚

    照燒醬◆照燒雞腿、照燒醬煎豬排

    日式咖哩醬◆咖哩雞、咖哩豬排

    炸豬排醬◆日式炸豬排、藍帶豬排

    日式芥末美乃滋◆香烤淡菜、芥末花枝

    鰻魚醬◆香烤鰻魚

    醃漬鮭魚卵醬油◆醃漬鮭魚卵

    紅玉味噌玉味噌◆味噌烤豆腐

    芝麻味噌◆彩椒拌蘿蔔

    香菇煮汁◆煮香菇

    壽司醋◆時蔬鮭魚壽司

    甜醋◆涼拌蓮藕

    拌醬

    豆腐拌醬梅肉拌醬

    沾醬

    芥末醬油薑汁醬油

    淋醬

    秋葵淋醬納豆淋醬

    煮汁

    干瓢煮汁牛蒡煮汁

    高湯

    柴魚高湯昆布高湯

    火鍋湯汁

    關東煮煮汁壽喜燒煮汁

    醋醬

    二杯醋三杯醋

    橘醋蛋黃醋

    味噌醬

    芥末味噌醋味噌

    鐵火味噌紫蘇味噌

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    韓式醬料

    最受歡迎的韓式醬料

    韓式燒汁◆燒汁章魚

    辣糊泡菜醬◆韓式涼拌海鮮、韓式泡菜糕

    辣味泡菜醬◆辣味泡菜、泡菜炒雞肉片

    蘋果醃肉醬◆蘋果豬肉卷

    檸檬醬◆檸檬雞片

    韓式拌飯醬◆石鍋拌飯

    韓式拌麵醬◆韓式泡菜涼麵

    辣味油醋汁◆油豆腐沙拉

    味噌辣醬◆辣味噌魚

    拌醬

    韓式炸醬涼拌海鮮醬

    薑蔥沙拉醋雙味涼拌辣醬

    沾醬

    煎餅沾醬燒烤沾醬

    燒烤醬

    醬味燒烤醬鹽味燒烤醬

    做菜醬

    年糕炒醬韓式炒麵醬

    醃醬

    醃肉醬芝麻辣味醃醬

    泡菜醬

    辣粉泡菜醬魚露泡菜醬

    高湯

    韓式豆漿湯人參雞湯

    ?

    南洋醬料

    最受歡迎的南洋醬料

    南洋蝦醬◆蝦醬空心菜

    酸辣蝦醬◆蝦醬鮮魷、香酥炸彈

    泰式甜雞醬◆金牌雞翅、泰式檸檬豬排

    泰式椒麻醬◆泰式椒麻雞

    泰式斑蘭醃汁◆斑蘭葉包雞

    香茅魚醋醬◆香茅蒸魚

    泰式蒸魚醬◆泰式鱈魚

    泰式鐵板醬◆泰式鐵板海鮮

    泰式生蝦醬◆泰式生蝦

    泰式涼拌青木瓜醬◆涼拌青木瓜

    泰式涼拌醬◆冷拌酸辣牛肉

    泰式涼麵醬◆辣拌冬粉

    南洋甜酸醬◆月亮蝦餅

    泰式串烤醬◆泰式小卷、泰式烤雞翅

    椰汁醬◆椰香沙拉、椰香咖哩鍋、椰汁醬焗排骨

    星馬叻沙高湯◆花枝叻沙麵

    星馬肉骨茶湯◆肉骨茶冬粉

    星洲沙嗲醬◆梅花沙嗲、沙嗲醬燒排

    緬式辣炒醬◆緬式辣炒雞腿

    越式涼拌醬◆越式涼拌海鮮

    做菜醬

    南洋黃辣醬南洋綠咖哩醬

    南洋酸辣海鮮炒醬南洋薑味炒汁

    緬式海鮮煲燒醬緬式蠔油炒醬

    印尼家常炒麵醬印尼辣醬

    燒烤醬

    緬式串烤醬印尼串烤醬

    馬來串烤醬馬來串烤醃醬

    拌醬

    南洋涼拌牛肉汁南洋蒜茸蝦醬

    南洋蝦米辣醬泰式辣拌醬

    緬式蔬菜涼拌醬緬式醬醋涼拌醬

    沾醬

    越式酸辣醬泰式酸辣番茄沾醬

    高湯

    泰式酸辣湯越式清燉湯
    南洋香茅椰奶湯南洋蝦高湯




    其 他 著 作