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療癒香草餐會:Julia的季節蔬食料理手札

療癒香草餐會:Julia的季節蔬食料理手札

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9789578628397
蔡怡貞(Julia)
帕斯頓數位多媒體有限公司
2019年8月23日
187.00  元
HK$ 158.95
省下 $28.05
 
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ISBN:9789578628397
  • 叢書系列:頑味
  • 規格:平裝 / 384頁 / 18.5 x 23.5 x 1.92 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    頑味


  • 飲食 > 飲食文化 > 飲食文化/札記











    她的生活方式,無人不嚮往。

    信手拈來的花草蘊藏不可思議的能量,

    嚐的是蔬食料理,品的是生活心境,

    有人稱之為「茱式美學」。



      「始終相信是香草與花精,那來自大自然的強大正能量,療癒了我。」



      Julia與香草的故事便是從「療癒」開始,不僅是喜歡香草沾染手指的氣味,也因為香草緩解了曾糾纏的恐慌症。香草有種奇妙的魔力,帶領她深入香草的世界,漸漸地從種植到運用,她擁有自己獨特的心得。



      原本以「香草滿屋」的品牌,在網路上銷售自己研究的香草商品,後來發現自己更熱衷於分享陪伴生活的香草。她整理隨手將香草入茶、入菜的廚房手札,在自家舉辦了「香草下午茶」,眾人在廚房調製麵糊、煎鬆餅,邊享用新鮮香草茶,接著製作香草調味油和香膏,最後散步至花園認識香草,每人扦插一盆香草帶回。看似是場小型廚藝教室,實際上是體驗了Julia的居家生活。



      Julia依季節設計了不同主題的「香草蔬食餐會」,利用親手栽種的香草和市場的新鮮食材,為餐會譜出自有的旋律;愛旅行的她,也常從國外帶回異國料理,增添餐會的氛圍。這些美好促使她將過程記錄下來,每道料理都書寫了當下的心情,讓人如親臨現場般,自然能感染Julia想述說的美味哲學,讓綠意點綴生活。



    本書特色



      ★近百種令人驚艷的蔬食

      近百道前菜、湯品、主菜、甜點以及午後的手作小物,利用香草增添香氣和變化,蔬食原來也可以如此豐富美味。真實記錄四季的餐會,形式有早午餐、下午茶和豐盛的晚宴等,不論是三四道簡單家常,或多人聚會的餐食都能令主客心歡意悅。



      ★來自料理的情感力量

      作者細膩地書寫每道香草蔬食的發想、與會者的溫暖趣事,還有異國旅行的回憶,讓食譜也散發出情感的能量,猶如日記般的書寫方式,同時也和讀者對話,頗有《山居歲月》的田園趣味。



      ★詳細的香草屬性解說

      寫在季節餐會之前,列舉常使用的數種香草,介紹其持性和栽培的注意事項,如何利用和保存方存,並詳列香草的料理好夥伴,讓讀者利用香草入菜簡單又好上手。



      ★餐會達人的必備守則

      想要在自家舉辦小型餐會,首先要訂出主題和型態,再列出採買清單。接下來就是因應主題挑選合適的餐具和布置,以及香氛和音樂,這些秘訣也都收錄在書裡,輕鬆就能變成餐會達人。



      ★利用香草營造生活感

      分享香草獨特的妙用,不但可以為家中環境帶來新氛圍,像是將修剪下來的香草選個特色的酒瓶或玻璃罐插入,擺放於廚房或室內任何角落,營造自然的生活美感,更可以做成香草油、香草噴霧、香膏等小物。



    療癒推薦



      尤次雄�台灣香草家族學會榮譽理事長

      譚艾珍�資深演藝主持人



    好評推薦



      來自香草餐會的回饋



      「Julia老師的香草料理,結合了花草的美,尊重自然的生命,美麗的靈魂料理,再度擄獲我的心。」──花藝師�鄭麗慧



      「找一種美麗方式,盡全力沒有遺憾的日常。Julia是天生美學使者,和她相遇走入香草世界,讓鄉村夢和真實生活有了融合交集。」──自然生活美學觀察與實踐者�盧慧芳



      「香草餐會於我而言,更多的是一種從感官走入心境的巧妙安排,走著走著,不知何時走進了二八年華的無憂。」──金工設計師�周若嵐



      「輕鬆歡樂的氛圍讓我對生活方式轉了個彎,Julia老師的法式優雅風格,讓人不禁想學習來成就自己的美好。」──國際芳療講師�徐淑俐



      「原來,香草植物是如此豐富且平易近人地貼近我們生活;原來,香草生活是充滿芳香愉悅以及療癒身心靈的日常幸福。」──塔羅占卜及生命數字諮詢師、曼陀羅色彩療癒幸福導師�陳宥柔



      「Julia實現了自己想要的生活,更鼓舞了無數正在躊躇卻跨不出第一步的人。」──藝術及生活美學工作者�陸德宜



      「利用天然香草的香氣與味道,只需要一點的鹽、黑胡椒及橄欖油,每道菜都變得不一樣了。」──家政老師、預防及延緩失能講師�彭莉娟

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    推薦序•盡情享受香草所帶來的美味時光�尤次雄

    推薦序•香草是大自然的浪漫香料�譚艾珍?? ?

    作者序•以香草為經、料理為緯的日記�Julia



    Chapter 1•我與香草在生命的轉彎處,遇見

    Chapter 2•餐會達人的必備守則

    Chapter 3•喚醒春日饗宴


    春季香草

    金蓮花Nasturtium

    荷蘭芹Parsley

    檸檬香蜂草Lemon Balm

    薰衣草Lavender

    鼠尾草Sage

    百里香Thyme

    春季百花綻放餐會

    九層塔番茄鷹嘴豆泥

    烤百里香甜椒

    春天的花園沙拉

    香草時蔬烤盅配香料烤蒜

    香蔬雜燴佐蝴蝶麵

    漫享春日早午餐

    甜羅勒番茄起司沙拉

    當歸豆腐小煎餅

    田園香草蔬菜湯

    兩款香草薄餅──羅勒蘑菇佐起司淋醬、馬郁蘭甜薄餅佐百香果?梨果醬

    薰衣草生巧克力甜派

    春光舒心香草派對

    香草花環舒芙蕾

    香草韭蔥湯

    春日花朵櫛瓜煎餃

    莓果好養生堅果派佐馬郁蘭腰果醬

    峇里島風情餐桌

    印尼經典沙拉佐沙嗲醬

    椰香薑黃飯

    薄荷蔬果沙嗲串

    檸檬香茅酸甜天貝

    斑蘭椰絲糯米球

    甜羅勒風味果茶



    Chapter 4•夏季香草廚房

    夏季香草

    甜羅勒Sweet Basil

    檸檬香茅Lemon Grass

    紫蘇Perilla

    甜菊Stevia

    薄荷Mint

    馬蜂橙Kaffir Lime

    斑蘭葉Pandan

    悠遊托斯卡尼的豔陽

    四款布魯謝塔──迷迭香炙烤菇、百里香烤香茄、芝麻菜涼拌番茄丁、香草時蔬甜椒烤盅

    清炒蒜辣Pici

    提拉米蘇

    香草檸檬水果飲

    歐亞融合風格香草餐會

    細香蔥蕈菇絲瓜盅

    迷迭香起司丸子

    薄荷花生豆腐

    猴頭菇排佐烤甜椒醬

    松子秋葵糙米飯

    薄荷西瓜

    玫瑰銀耳甜湯

    夏日輕食幻想曲

    沁心香料蔬果杯

    馬告筍菇清湯

    百里香山藥烤排佐味噌鳳梨醬

    香草圓茄起司燒

    香草芋泥冰火雙重奏

    熱情西班牙盛夏餐桌

    炙烤水果佐香草起司

    九層塔蔬菜烘蛋

    香料蔬菜鷹嘴豆湯

    番紅花時蔬飯

    辣椒巧克力慕斯

    Picada



    Chapter 5•秋意交響樂

    秋季香草

    迷迭香Rosemary

    檸檬馬鞭草Lemon Verbena

    月桂葉Bay

    奧勒崗Oregano

    馬郁蘭Sweet Marjoram

    初秋微風協奏曲

    香草樂章

    綜合蔬菜蛋烤盅

    高麗菜燉飯捲

    薄荷檸檬派

    嬉遊義大利餐桌

    香草起司蛋燒佐優格薄荷醬

    奶香波特菇玉米糕

    番茄豆子濃湯佐青醬

    義大利時蔬麵捲

    香料燉蘋果佐脆香堅果

    香草奶油

    印度香料情緣日記

    蔬果豆香溫沙拉

    香料鷹嘴豆丸佐時蔬沙拉

    北印傳統薄餅

    印度風味時蔬咖哩配番紅花香料飯

    印度香料熱奶茶

    微涼的秋收食光

    秋摘蕈菇野菜佐香草芽苗

    香茅月桂南瓜芋頭湯

    時蔬豆泥小麵餃

    水果蓮藕涼粉佐紫蘇糖蜜

    蘋果蛋糕佐檸檬凝乳



    Chapter 6•冬季豐藏慶典

    冬季香草

    芝麻菜Rocket

    茴香Fennel

    蒔蘿Dill

    細香蔥Chive

    當歸Lovage

    歐風浪漫小酒館

    棍狀麵包佐香草蔬果沙拉

    法式百里香洋蔥湯

    時蔬牧羊人派

    義式餃子

    法式薄餅佐香料紅酒燉洋梨

    冬日暖陽野餐趣

    柳橙鮮菇佐茴香

    綜合香草時蔬穀麥溫沙拉

    義式香草番茄麵疙瘩

    三款香草Pizza──百里香櫛瓜、羅勒番茄、迷迭香馬鈴薯

    綜合莓果甜點杯

    北非摩洛哥異國食旅

    四款開胃前菜──香草醃漬橄欖、涼拌蘿蔔、甜羅勒烤番茄、百里香烤冬瓜塊

    香料蔬菜濃湯

    蔬菜塔吉鍋佐北非小米

    摩洛哥薄荷茶

    喜迎新年主題派對

    香草蔬果香鬆

    酥炸番紅花起司米丸子

    烤香草時蔬大元寶

    香草洋蔥火鍋

    綜合香草束椒麻醬

    歡慶歲末香草火鍋

    美麗健康蔬果起司沙拉

    芋頭米粒Pizza

    香草束昆布火鍋佐胡麻醬

    月桂南瓜番茄火鍋佐和風李子醬

    三款手工火鍋料──香草起司小福袋、如意結、蔬福捲

    馬郁蘭柳橙蛋糕



    特別收錄

    香草的大小事

    常見乾燥香料

    餐會學員分享





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    推薦序



    盡情享受香草所帶來的美味時光




      與Julia老師相識十多年了,在她的部落格及臉書粉絲頁中,經常可以看到一道道美味的香草佳餚。特別是Julia老師充滿創意的呈現,與無限變化的巧手,總是令人垂涎三尺,有極大的衝動,想一品這人間美味。Julia老師對香草植物的研究非常透徹,也曾經一起合作出書過,讀者往往對那充滿幸福感的佳餚,心動不已,也因為如此,說次雄是Julia老師的頭號粉絲,真是一點也不為過。



      香草植物可以運用在料理、茶飲、芳香、健康、園藝、花藝、工藝、染色等生活各個層面,其中又以料理的接受度最高。無論是葷食或蔬食,都可以透過食用性香草來增添料理的美味;更可以讓平凡的生活中,加添許多樂趣。Julia老師透過最平凡的食材,卻創造出百道風味獨特的香草料理,更附上解說詳細的食譜,讓我們能在日常生活中就可以感受香草的親民化,更是香草愛好者的一大福音。



      認識許多香草同好,在參加過Julia老師的餐會後,總是感嘆料理竟然可以如此美麗與美味,再加上優雅的環境及智慧型廚房,課程中總是留下最美好的回憶。此次Julia老師特別公開她餐會中最令人驚豔的一面,讓所有的同好,除了感受最美味的時光,更有暢遊異國的驚喜。本書中更將香草料理,區分為春、夏、秋、冬四個季節,透過不同季節的食材與香草搭配,可說是為讀者帶來香草四季的不同感受。



      次雄推廣香草二十多年,致力於將香草植物生活化,也與Julia老師合作非常多年,從本書中可以感受到她的用心與專注。在重視美食文化的今日,Julia老師開創了嶄新的飲食文化。透過她的用心,無論是料理的本身色香味俱全外,更可藉此學習到食用性香草的運用技巧;透過她的專注,也讓我們體認到專業技術與生活美學的國際共通性,進而提升我們的美好生活。感謝Julia老師,次雄將永遠會是妳最忠實的讀者與頭號粉絲。

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    台灣香草家族學會 榮譽理事長 尤次雄




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