庫存狀況
「香港二樓書店」讓您 愛上二樓●愛上書
我的購物車 加入會員 會員中心 常見問題 首頁
「香港二樓書店」邁向第一華人書店
登入 客戶評價 whatsapp 常見問題 加入會員 會員專區 現貨書籍 現貨書籍 購物流程 運費計算 我的購物車 聯絡我們 返回首頁
香港二樓書店 > 今日好書推介
   
好吃(NO.5+6)套書(共二冊)
  • 定價99.00元
  • 8 折優惠:HK$79.2
  • 放入購物車
二樓書籍分類
 
對的咖啡學:咖啡教父George窮盡三十年歲月,從尋豆、烘焙到萃煮,堅持成就頂極咖啡風味的傳奇與技術

對的咖啡學:咖啡教父George窮盡三十年歲月,從尋豆、烘焙到萃煮,堅持成就頂極咖啡風味的傳奇與技術

沒有庫存
訂購需時10-14天
9789579094412
王于睿
方言文化
2019年8月28日
140.00  元
HK$ 119  






ISBN:9789579094412
  • 叢書系列:生活新知館
  • 規格:平裝 / 192頁 / 17 x 23 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    生活新知館


  • 飲食 > 咖啡/茶 > 咖啡

















      沒半吊子的似是而非,

      堅持完美不妥協的畢生絕學



      縱橫美洲、非洲與印度大陸產區,

      師從亞洲品測大師Sunalini,

      George教你做出一杯真正的好咖啡!




      ★深入全球咖啡產區,揭露生豆採購祕辛

      說到產區,許多人開始在腦中勾勒美好憧憬。但事實上,產區不如你所想像得那麼簡單,從踏入產區開始,就得做好十足準備。面對農人接二連三的觀察、試探和考驗,萬一不小心在某些地方顯露知識不足,就會被對方看扁,甚至給予次級品,可說是雙方諜對諜,壓力非常大。



      也因此,在進入產區之前,一定要先讓自己具備知識和實力。擁有近三十年咖啡相關經驗的咖啡教父George,首度在這本著作中分享——舉凡該產區之氣候、災害,甚至是咖啡樹海拔等學問,都得事先做好功課,若能再加上善用第三公證單位所提供的資料佐證,便能更準確地判斷產區農人說話的真偽。



      除了產區不為人知的祕密外,George更分享了他在探訪產區的過程中,如何以體恤關懷的方式和農民互動,適時提供支援,建立彼此良善關係的故事。



      ★凝聚近三十年經驗,關於咖啡的哲學,盡數公開

      時下開咖啡店的比比皆是,有些人是為了一圓夢幻且知性的咖啡店夢想,有些人則是認為相較其他類型的餐廳,咖啡店應該比較簡單且容易經營。甚至還有很多行銷業者和咖啡商故意把咖啡店創業門檻設計得很低,以至於讓大家趨之若鶩的想當老闆。



      如果你只是想開一家咖啡店,那很容易;但如果想要認真經營一家咖啡店,真的得費一番工夫了!《對的咖啡學》不僅將揭露George的經營哲學,更會用「清楚步驟」詳細說明所有開店know-how,讓你迅速掌握成為真正「咖啡達人」的必備技巧。比方說——



      ??找出咖啡豆錯誤,維持「口感」是關鍵 

      ??完美調豆,首先要掌握咖啡豆調性

      ??對的烘焙曲線,如何創造?

      ??咖啡沖煮,萃取美味的絕妙技法



      ★細品咖啡的甘酸香醇苦,正如一嘗人生的百般滋味

      品咖啡對專業的咖啡人而言,是件重要的事,必須懂得如何喝、如何做,才能知道這杯咖啡的對與錯,錯誤又在哪裡,否則就只能隨人起舞。



      George認為,一杯咖啡的品嘗可以從氣、味、韻三個角度出發,透過咖啡的香氣、味道、喉韻去理解這杯咖啡的好壞——好咖啡必須具備足夠的質量,而足夠的質量來自於咖啡生長、處理、倉儲等環節的妥善對待;好咖啡所呈現出來的狀態是均衡,唯有在「甘酸香醇苦」各方面取得均衡,才有完美呈現,也才是一杯「對的」咖啡。



      許多人因為生涯規劃或時間不允許而無法成為咖啡達人,但藉由《對的咖啡學》,相信一定能成為「品咖啡行家」!

    ?


     





    自序:咖啡沒有妥協,只有堅持

    ?

    PART 1咖啡奇幻之旅

    Chapter 1咖啡初體驗

    初站吧檯,誤打誤撞的第一杯好咖啡

    慘賠離開咖啡界,一揮別將近十年

    咖啡種子萌芽,尋找理想的「聖杯」

    新店門可羅雀,反而得到修煉機會

    擋住店門口的遊覽車,開啟繁華新天地

    尋找咖啡魂,千里踏上非洲大陸

    ?

    Chapter 2一窺咖啡堂奧

    非洲新視野,遇見至尊印度咖啡導師

    什麼都不說,她到底要教還是不教?

    唯有「專注」,才能有所領略

    嚴謹訓練自己,任何情況下都不犯錯

    放鬆,是完美呈現的關鍵

    溫暖關懷,善待咖啡農民

    兼顧市場,讓咖啡產業永續

    ?

    Chapter 3產區歷險記

    禁不起考驗,將成為農人眼中肥羊

    咖啡處理廠,讓人「大」開眼界

    步步驚心,不能不知的產區禁忌

    吃出問題,差點命喪印度

    ?

    PART 2從種子到杯子

    Chapter4尋味好咖啡

    風土條件,好咖啡豆的關鍵

    生豆處理方式,影響銀皮多寡

    選豆,口腔是最好的實驗室

    調豆與混豆,傻傻分不清

    ?

    Chapter 5對的烘焙是均衡

    烘焙機器非絕對,懂技巧最重要

    對的烘焙,你得掌握的細節

    火力與風門,找出最佳溫度

    均衡,才有「對的」咖啡

    發酵與養豆,咖啡層次更豐富

    【達人示範】烘豆技藝

    ?

    Chapter 6煮出一杯好咖啡

    金杯標準,找出適合自己的萃取方式

    咖啡豆好壞,用「冷萃」就能得知

    【達人示範】咖啡萃煮

    ?手沖、虹吸壺、摩卡壺、法式濾壓壺、美式咖啡機、愛樂壓、冷萃

    ?

    PART 3品咖啡行家

    Chapter 7 學習「品」咖啡

    淡濃皆有,才是一杯好咖啡

    「靜」中喝出細膩風味與豐富層次

    雙杯完美品鑑,感受香氣與韻味

    ?

    Chapter 8 咖啡與健康

    存放不當,滋生毒素不可輕忽

    豆子還能喝嗎,如何分辨?

    烘焙導致的問題,讓你亢奮睡不著???

    ?

    PART 4創業經營哲學

    Chapter 9從挫敗中爬起

    紙醉金迷的貿易生涯

    心灰意冷到宜蘭,當起貨車司機

    為滿足味蕾,意外開起素食餐廳

    ?

    Chapter 10 咖啡經營理念

    釐訂經營方向,做自己想做的樣子

    煮一杯咖啡,賣一包豆子

    人才培訓嚴格要求,勿被名氣綁架

    接班人多方觀察,別輕易交付

    投資自己,比投資裝潢更重要

    專業咖啡從業人員應有的觀念

    ?





    自序



    咖啡沒有妥協,只有堅持?? ?




      我的一生起起浮浮,有好過也有低潮過,經歷過的工作及生活,在許多人眼中精彩絕倫,還曾經有製作人想拍成片子呢!在這裡很難一一陳述,但我心中始終放不下、也丟不掉的,一直都是咖啡,因為它有太多讓我興奮、感動,還有割捨不了的責任。



      出書完全是出乎意料的事,並沒有在自己的規劃中。將近三十年的咖啡生涯,經歷了產區的文化洗禮、咖啡生豆的貿易往來、烘焙工廠的嚴格訓練,再到自己獨創的咖啡萃取,以及參與國外的咖啡比賽擔任評審,原本想著該休息一下了,也一直在思索退出咖啡職場後的方向,但卻始終放不下對咖啡的情感。



      剛開始進入咖啡領域,市場上對於「精品咖啡」這個名詞,幾乎沒有太多的資訊。在那時,就算說個肯亞咖啡,都會被說成亂賣東西了,這種情形下,我自然受到當時咖啡界的百般質疑。然而二十年過去了,現在的咖啡市場已經將精品咖啡發展到了一個極致,並且引進了世界各國咖啡協會的教學及認證,這真是讓我非常開心的事——大家開始注意精品咖啡了!但不可否認的,卻也有擔心的地方。



      從一開始的種植到最後進入我們的咖啡杯中,咖啡經歷的過程有重重的關卡及技術,每項技術都需要靠常年累積的經驗及實際過程,才能得到結果。其間的辛酸及失敗不計其數,而這些技術沒有捷徑,一切都需要按部就班地去經歷及體會,最重要的是有人願意帶領(找對了人學一年,如果運氣不佳找錯了人,那就算學十年也是惘然)。



      短期的課程及體驗,最主要是為了建立咖啡的基礎概念,而並非技能的傳承,但卻能激發大家往咖啡的世界前進,進而樂此不疲地去研究、去探索;另一方面,也有利於讓大量的資金注入,不過許多參與其中的人,卻是由剛開始的無怨無悔,變成了最後的心灰意冷,箇中滋味大概只有參與者最清楚了。



      至於什麼才是咖啡的真正答案?那更是各人喜好各人述了。



      有人因為擁有咖啡而雀躍,也有人把咖啡當成了炫耀工具,沉溺在其中以獲得自我滿足,卻不了解,光是擁有咖啡概念,是不容易完成一杯好咖啡的!聽來是不是有一點感傷呢?這個「不容易」讓人越來越摸不著邊際,更傷了無數想參與者的心——這正是我在目前咖啡產業所看到的一些現況。



      我希望大家先收拾一下自己的挫敗感,重新建立對於咖啡的好奇心,因為有了概念,才開始有了方向;有了概念,才開始有了執著。我不是思路迅捷的人,如何尋求答案也不是我的強項,完全依賴的就是一股堅持不退、默默往前的決心,也就是這些堅持,才能讓我接觸到了世界上一些頂尖的咖啡人,也才有了今天這個局面,它是扎實的,它也是完整的。



      決心,當然需要靠人事地物的推波助瀾,但有一樣更重要的條件,那就是放下身段!



      無論你目前在咖啡界的地位為何,又或者純粹只是一位咖啡愛好者,請千萬記得:咖啡的學習是沒有止盡的。作為農產品,咖啡會隨著每年不同的氣候和生長過程,還有處理方式的優劣,使得品質有所改變;它的種植條件越來越講究,它的處理過程日新月異,它的品種日漸增加,它的烘焙越來越趨於細緻,它的萃煮越來越走向多樣,這些技術都是要不斷精進的——稍有不慎,就可能被這個市場淘汰,被這個技能摒棄,最後欣然嚮往但卻敗興而歸。



      期許藉由這本書,能夠引領大家對咖啡有更多的了解,也期盼大家一起努力,讓咖啡世界越來越精彩!

    ?




    其 他 著 作