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二樓書籍分類
 
臺灣在地小吃:總鋪師秘笈大公開

臺灣在地小吃:總鋪師秘笈大公開

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訂購需時10-14天
9789865867713
陳志昇,許文賢,廖書逸
啟英文化事業有限公司
2018年7月15日
133.00  元
HK$ 113.05
省下 $19.95
 
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ISBN:9789865867713
  • 規格:平裝 / 176頁 / 19 x 26 x 0.9 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣


  • 飲食 > 食譜 > 亞洲/異國料理











      每個人的生活都離不開飲食,對有美食王國之譽的臺灣來說,

      各式各樣的臺灣美食更位居文化的骨幹地位。

      到過臺灣的外國旅客不一定看過阿里山雲海的壯闊,也可能沒聽過故宮館藏的價值,

      但一定嘗過臺灣小吃的美味。

      本書從臺灣小吃的分類、特色談起,鉅細靡遺地介紹各種常見的材料、器具,

      並由淺入深地講解臺灣小吃製作的基礎,從前處理的訣竅到高湯、醬料的熬煮,

      都有詳盡的圖文說明,更收錄多種馳名中外的食譜,

      讓您透過實務演練叩響臺灣在地風味的大門。

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    【基礎篇】

    ●第一章 緒論

    第一節 語意究源

    第二節 臺灣小吃的分類

    ●第二章 材料與器具介紹

    第一節 常用材料介紹

    第二節 常用器具與設備介紹

    ●第三章 基礎製備

    第一節 食材前處理

    第二節 高湯製備

    ?第三節 醬料與配料

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    【實作篇】

    ─北部─

    ●藥燉排骨

    ●豬腸冬粉

    ●麻油雞

    ●四神湯

    ●雙胞胎

    ●小籠包

    ●營養三明治

    ●元宵湯圓

    ●貢丸湯

    ●芋圓

    ●芋粿巧

    ●鼎邊趖

    ●米苔目

    ●古早味炒米粉

    ●蚵仔麵線

    ●牛肉麵

    ●雞排

    ●甜不辣

    ●阿給

    ●臭豆腐

    ●紅燒鰻

    ●生炒花枝羹

     

    ─中部─

    ●腿庫焢肉飯

    ●排骨酥湯

    ●肉圓

    ●太陽餅

    ●土鳳梨酥

    ●刈包(割包)

    ●客家鹹湯圓

    ●蚵嗲

    ●臭臭鍋

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    ─南部─

    ●雞肉飯

    ●古早味滷肉飯

    ●筒仔米糕

    ●客家粄條

    ●南部粽

    ●碗粿

    ●鹹酥雞

    ●薑母鴨

    ●棺材板

    ●潤餅捲

    ●蚵仔煎

    ●豆簽羹

    ●鴨肉羹

    ●土魠魚羹

    ●浮水魚羹

    ●虱目魚羹

    ●鱔魚麵

    ●擔仔麵

    ●蝦仁肉圓

    ●旗魚黑輪

    ●萬巒豬腳

    ●肉包

    ●水煎包

    ●豆花

    ●雙糕潤

    ●香腸

    ●糯米腸

    ?

    ─東部─

    ●大腸包小腸

    ●蔥餅

    ●麻糬

    ●餛飩

    ●米粉羹

    ●林場肉羹

    ?

    ─離島─

    ●花枝丸

    ●黑糖糕

    ●地瓜餃









      ●本書介紹臺灣小吃的典故、類別、常用的器具與材料等相關的專業知識,並以圖解的方式說明多種小吃的製作方式與訣竅。



      ●協助讀者熟習臺灣小吃的基礎製備技巧,並透過實務訓練培養技術學養。



      ●全書分成二大部份



      【基礎篇】

      引人入勝的圖文,引導讀者對臺灣小吃有概論性的基本認識。



      【實作篇】

      介紹多種聞名遐邇的小吃,以圖片解析製作過程的要領並有「臺灣好知味」說明小吃特色、「料理小叮嚀」分享製備訣竅。

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