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餅乾製作:麵糰、夾心、披覆 輕鬆學

餅乾製作:麵糰、夾心、披覆

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9789869540124
何國熙
翰英文化事業有限公司
2019年1月28日
133.00  元
HK$ 113.05
省下 $19.95
 
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ISBN:9789869540124
  • 規格:平裝 / 144頁 / 21 x 27.7 x 1.4 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 餅乾











      一同進入烘焙達人的魔法學堂,

      隨心變魔法,色、相、味俱全的餅乾製作技法,

      完整流程一目了然,居家自學一點就通。



      本書為餅乾製作的入門書籍,內容涵蓋餅乾麵糰(糊)、夾心及披覆等範疇,以紮實清晰的基礎概念,帶領讀者步入餅乾製作的技藝殿堂。



      ★收錄「烘焙丙檢(餅乾項)」,共七種,清晰圖文製作步驟。



      【內容包括】

      一、學理部分:

      介紹餅乾製作的常用器具、基本材料,以及各式餅乾麵糰(糊)、蛋白霜、奶油霜的製作方法,以利讀者在實作時能靈活運用。



      二、實作部分:

      精美成品圖、詳實配方及步驟解說,示範各式風味餅乾的製作手法。



      ★附有「一點靈」單元,分享箇中小秘訣。

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    PART 1 常用器具的介紹

    一、秤量器具

    二、製備器具

    三、烤焙器具

    四、裝模器具

    五、裝飾器具

    六、其他器具



    PART 2 基本材料的認識

    一、麵糰、麵糊材料

    二、內餡材料

    三、裝飾材料



    PART 3 餅乾與小西餅的認識

    ★關於餅乾與小西餅

    ˙小西餅的分類

    ˙軟式小西餅麵糊製作

    ˙硬式小西餅麵糊製作

    ˙鬆酥小西餅麵糊製作

    ˙酥硬小西餅麵糰製作

    ˙海綿類小西餅麵糊製作

    ˙蛋白類小西餅麵糰製作

    ˙蛋白霜認識與製作

    ˙奶油霜認識與製作



    PART 4 餅乾實作

    ˙迷漾杏仁

    ˙達克瓦茲

    ˙風味司康

    ˙亞拉脆餅

    ˙亞麻子餅乾

    ˙海苔月亮餅乾

    ˙蘇俄茶點

    ˙花生一口酥

    ˙美式薄餅

    ˙日本紫薯脆餅

    ˙粉彩蛋白餅

    ˙特濃牛奶餅乾

    ˙蔬菜餅乾

    ˙紅麴薄片餅乾

    ˙心太軟巧克力餅乾

    ˙黑旋風餅乾

    ˙冠軍起司餅乾

    ˙擠花餅

    ˙核桃片酥

    ˙瑪琍酥

    ˙奶油手指

    ˙美式芝麻酥餅

    ˙心之戀小西餅

    ˙咖啡豆豆

    ˙檸檬小西餅

    ˙落花生酥餅

    ˙巧克力夾心餅

    ˙杏仁愛莉

    ˙路易斯餅乾

    ˙巧岩燒

    ˙皇家葉派

    ˙羅利莓果燒

    ˙心之栗

    ˙鄉村魔杖

    ˙明治餅乾

    ˙台式馬卡龍



    【附錄】烘焙丙檢(餅乾項)

    ˙貓舌小西餅

    ˙葡萄乾燕麥紅糖小西餅

    ˙調味小餅乾

    ˙奶油小西餅

    ˙瑪琍牛奶餅乾

    ˙蘇打餅乾

    ˙椰子餅乾



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      本書具備市售食譜精美活潑的特色,同時保有教科書籍內容詳實、製成明晰的優點。



      不僅能使大眾讀者習得餅乾製作的基礎知能,也能讓學子體會烘焙美學的箇中樂趣。

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