壹 技術士技能檢定中餐烹調丙級術科測試應檢人須知

一、一般說明

二、應檢人自備工（用）具

三、應檢人服裝參考圖

四、測試時間配當表



貳 技術士技能檢定中餐烹調丙級術科測試試題

一、共通原則說明

二、參考烹調須知

三、測試題組內容

附錄1. 刀工操作示範

附錄2. 水花參考圖譜

附錄3. 盤飾參考圖譜

附錄4. 技術士技能檢定中餐烹調丙級術科測試抽籤暨領用卡單簽名表



參 技術士技能檢定中餐烹調丙級術科測試評審標準及評審表

一、評審標準

二、評審表



肆 技術士技能檢定中餐烹調丙級術科試題組合菜單

【試題 301】

301-1

青椒炒肉絲

茄汁燴魚片

乾煸四季豆

301-2

燴三色肉片

五柳溜魚條

馬鈴薯炒雞絲

301-3

蛋白雞茸羹

菊花溜魚球

竹筍炒肉絲

301-4

黑胡椒豬柳

香酥花枝絲

薑絲魚片湯

301-5

香菇肉絲油飯

炸鮮魚條

燴三鮮

301-6

糖醋瓦片魚

燜燒辣味茄條

炒三色肉丁

301-7

榨菜炒肉片

香酥杏鮑菇

三色豆腐羹

301-8

脆溜麻辣雞球

銀芽炒雙絲

素燴三色杏鮑菇

301-9

五香炸肉條

三色煎蛋

三色冬瓜捲

301-10

涼拌豆乾雞絲

辣豉椒炒肉丁

醬燒筍塊

301-11

燴咖哩雞片

酸菜炒肉絲

三絲淋蛋餃

301-12

雞肉麻油飯

玉米炒肉末

紅燒茄段



【試題 302】

302-1

西芹炒雞片

三絲淋蒸蛋

紅燒杏菇塊

302-2

糖醋排骨

三色炒雞片

麻辣豆腐丁

302-3

三色炒雞絲

火腿冬瓜夾

鹹蛋黃炒杏菇條

302-4

鹹酥雞

家常煎豆腐

木耳炒三絲

302-5

三色雞絲羹

炒梳片鮮筍

西芹拌豆乾絲

302-6

三絲魚捲

焦溜豆腐塊

竹筍炒三絲

302-7

薑味麻油肉片

醬燒煎鮮魚

竹筍炒肉丁

302-8

豆薯炒豬肉鬆

麻辣溜雞丁

香菇素燴三色

302-9

鹹蛋黃炒薯條

燴素什錦

脆溜荔枝肉

302-10

滑炒三椒雞柳

酒釀魚片

麻辣金銀蛋

302-11

黑胡椒溜雞片

蔥燒豆腐

三椒炒肉絲

302-12

馬鈴薯燒排骨

香菇蛋酥燜白菜

五彩杏菇丁



伍 技術士技能檢定中餐烹調丙級學科測試試題

工作項目01：食物性質之認識

工作項目02：食物選購

工作項目03：食物貯存

工作項目04：食物製備

工作項目05：排盤與裝飾

工作項目06：器具設備之認識

工作項目07：營養知識

工作項目08：成本控制

工作項目09：衛生知識

工作項目10：衛生法規



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序



　　我國素有美食王國之稱，在食的各個面向一直以來皆享譽國際，加以近年來觀光、旅遊業的蓬勃發展，連帶影響餐飲業的興盛，更帶動許多人投入餐飲相關行業，而通過中餐烹調丙級技術士的檢定，便是踏入餐飲業最基本的條件之一。本書集結各方專業人士全心全力投入製作，故具備下列優勢：



　　1. 資料完備、資訊最新：

　　依據勞動部勞動力發展署提供之最新中餐烹調丙級技能檢定資料，包含考試規則、應考須知、學科考題及解答、術科考試題組及詳細食譜教學，並結合作者豐富經歷編寫而成，內容最新、最完備！



　　2. 循序漸進、好學易懂：

　　由基礎的原料、刀工介紹開始，進一步學習特殊刀工、水花與盤飾的演示與製作，並帶入各項考試項目之技巧與重點，使讀者輕鬆打好基礎、 扎實技能。



　　3. 流程明確、印刷精美：

　　本書以精美照片輔以簡明作法步驟，清楚呈現考題規定之刀工、水 花、盤飾與各道菜式的製作及烹調流程，閱讀舒適、清晰明確，幫助讀者一次上手。



　　4. 應考便利、輕鬆過關：

　　收錄完整報名須知、考試規則、評審評分基準與各項計分項目，方便考生預先做好應考準備，順利通關。



　　工欲善其事，必先利其器，想要考取中餐烹調丙級技術士檢定，本書是您最佳的選擇！

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