作法超級簡單的派點「Galette」 2



基本派皮

Ⅰ植物油無蛋派皮 6

Ⅱ無麩質派皮 8

Ⅲ經典酥鬆派皮 10



☆免烤模甜派

●當季水果派

草莓派 12.14

綜合莓果派 15.16

蜜桃馬斯卡彭起司派 15.17

鳳梨奇異果派 18

葡萄柿子派 19

西洋梨派 20

新鮮無花果派 20

●兩種蘋果派

紅酒燉蘋果派 22

奶酥蘋果派 24

●巧克力派

黑森林派 26.28

李子覆盆子白巧克力派 26.28

●焦糖派

焦糖香蕉派 27.29

焦糖堅果派 27.29

●節慶派

南瓜派 30

聖誕莓果派 32

●和風食材甜派

抹茶白巧克力派 34

烤棉花糖豆腐派 36



☆免烤模鹹派

●蔬菜鹹派

菠菜起司三重奏鹹派 40.42

△配菜

鹽烤迷你胡蘿蔔 40.43

薄荷葉迷你肉丸 41.43

醃漬西洋芹奇異果 41.43

白花椰菜生火腿鹹派 44

蕃茄櫛瓜玉米鹹派 44

●和風食材鹹派

蓮藕豆腐鹹派 46.48

△配菜

托斯卡尼麵包丁沙拉 46.49

酪梨醬 47.49

雙醬炸牛蒡鱈魚條 47.49



櫻桃蕃茄紫蘇青醬鹹派 50

●肉派

培根蘆筍蛋鹹派 52.54

蜂蜜芥末醬雞肉鹹派52.54

●海鮮鹹派

?仔魚起司鹹派 53.55

薄荷鮪魚鹹派 53.55

帆立貝鹹派56

鮭魚派 58

●卡芒貝爾起司鹹派

卡芒貝爾起司鍋鹹派 61.62

卡芒貝爾生火腿無花果鹹派 61.63

△配菜

紫甘藍蘋果沙拉 60.62

生菜 60.62

甜菜根濃湯 60.63



☆迷你派

●迷你甜派

橘子醬奶油起司迷你派 64.66

南瓜藍紋起司迷你派 65.67

紅豆奶油起司無花果迷你派 68

西洋梨薄荷巧克力迷你派 69

●迷你肉派

絞肉迷你派 70

香腸捲心派 70

●卷派

蘆筍培根卷 72

肉桂卷 73

●壓模派點

藍莓冰淇淋夾心餅 74

情人節心型巧克力派 76



製作適合搭配的果醬 38

蜜桃果醬

覆盆子白巧克力果醬



迷你派點的包裝方法 78



?

序



　　大多數人聽到「法式烘餅(galette)」，應該都會想到是用蕎麥粉做成的薄餅皮包滿火腿、起司和蛋等內餡，來自法國布列塔尼的這款傳統糕點。法文中的「galette」原本的意思，泛指做成圓形扁平狀的食物。因此並非所有法式烘餅就等於是用蕎麥粉做成的糕點，像是主顯節(每年1月6日天主教節慶)必吃的「國王餅(galette des rois)」及像「布列塔尼酥餅(galette bretonnes)」類厚實的圓糕餅，如今都以「法式烘餅」做為統稱。流傳到美國卻變成作法豪爽的糕點，實在很有意思。



　　其實簡而言之就是「不需烤模的派點」。連派盤和塔盤都不需準備，只要桿開派皮擺放上餡料，用手摺出邊緣即可成形。即使派皮有破洞、烘烤後有果汁溢出也沒關係。這道派點是美國家常料理，能直接感受到美國人以輕鬆隨興的心情，充分享受做甜點的樂趣。



　　派皮作法非常簡單，不用像法式千層派需要反覆摺疊冰硬等複雜步驟。本書將示範3種作法簡單的派皮。



　　首先是素食者也可以食用的Ⅰ植物油無蛋派皮。麵糰完全無添加任何動物性食材，省去不少步驟又非常美味！口感清爽又帶有麵粉香，不加任何內餡單吃就很好吃！Ⅱ無麩質派皮是大眾口味的派皮。以米穀粉取代有麩質的低筋麵粉，派皮作法也很簡單。這種派皮獨有的酥脆口感，飄散出淡淡的米穀粉與楓糖漿的溫和香甜。Ⅲ經典酥鬆派皮，是在美國最受歡迎又最普遍的派皮。只要將奶油塊加入麵粉內稍微攪拌即可完成。吃得到顆粒口感，味道也層次分明，這都是奶油塊的功勞呢！



　　除了甜派以外，做成鹹派也很好吃。每道食譜都依照不同的內餡搭配出對味的派皮，也可以自行更換成別的派皮。尤其是#Ⅰ跟#Ⅱ的派皮醒麵時間較短，很適合沒什麼時間準備的時候做。



　　我想要將這麼簡單又美味的點心介紹給大家。請各位盡情享受這款忍不住想與人分享的免烤模派塔點心吧！

?