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免烤模!美式作風派塔點心

免烤模!美式作風派塔點心

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9789578472686
河井美?
李亞妮
邦聯文化
2019年8月28日
107.00  元
HK$ 85.6
省下 $21.4
 
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ISBN:9789578472686
  • 叢書系列:悅滋味
  • 規格:平裝 / 80頁 / 18.5 x 26 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    悅滋味


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點











    Galette Sweet & Savory

    香酥派皮X香濃內餡=完美搭配



      法文「galette」原本的意思,泛指做成圓形扁平狀的食物,不過流傳到美國就成了作法豪爽的甜點。這是一款不需要使用烤模的點心,把材料簡單地拌一拌做成麵糰,隨意在中間放上自己喜歡的內餡,送進烤箱後出爐就成為美味的塔派。



      •無麩質派皮

      大眾口味的派皮。以米穀粉取代有麩質的低筋麵粉,擁有獨特的酥脆口感,飄散出淡淡的米穀粉與楓糖漿的溫和香甜,任何口味都很搭配。



      •植物油無蛋派皮

      素食者也可以食用的派皮。麵糰完全無添加任何動物性食材,省去不少步驟又非常美味!口感清爽又帶有麵粉香,不加任何內餡單吃就很好吃!



      •經典酥鬆派皮

      在美國最受歡迎又最普遍的派皮。只要將奶油塊加入麵粉內稍微攪拌即可完成。吃得到顆粒口感,味道也層次分明。



      本書介紹3種輕鬆易做的派皮,不只能做外觀豪華的派點,也能製作小點心、肉桂捲,自己吃能享受完成的成就感,包裝成小禮物送人的話更是能讓人感受到滿滿心意!那麼,就來跟我們一起享受派點的樂趣吧?

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    作法超級簡單的派點「Galette」 2



    基本派皮

    Ⅰ植物油無蛋派皮 6

    Ⅱ無麩質派皮 8

    Ⅲ經典酥鬆派皮 10



    ☆免烤模甜派

    ●當季水果派

    草莓派 12.14

    綜合莓果派 15.16

    蜜桃馬斯卡彭起司派 15.17

    鳳梨奇異果派 18

    葡萄柿子派 19

    西洋梨派 20

    新鮮無花果派 20

    ●兩種蘋果派

    紅酒燉蘋果派 22

    奶酥蘋果派 24

    ●巧克力派

    黑森林派 26.28

    李子覆盆子白巧克力派 26.28

    ●焦糖派

    焦糖香蕉派 27.29

    焦糖堅果派 27.29

    ●節慶派

    南瓜派 30

    聖誕莓果派 32

    ●和風食材甜派

    抹茶白巧克力派 34

    烤棉花糖豆腐派 36



    ☆免烤模鹹派

    ●蔬菜鹹派

    菠菜起司三重奏鹹派 40.42

    △配菜

    鹽烤迷你胡蘿蔔 40.43

    薄荷葉迷你肉丸 41.43

    醃漬西洋芹奇異果 41.43

    白花椰菜生火腿鹹派 44

    蕃茄櫛瓜玉米鹹派 44

    ●和風食材鹹派

    蓮藕豆腐鹹派 46.48

    △配菜

    托斯卡尼麵包丁沙拉 46.49

    酪梨醬 47.49

    雙醬炸牛蒡鱈魚條 47.49



    櫻桃蕃茄紫蘇青醬鹹派 50

    ●肉派

    培根蘆筍蛋鹹派 52.54

    蜂蜜芥末醬雞肉鹹派52.54

    ●海鮮鹹派

    ?仔魚起司鹹派 53.55

    薄荷鮪魚鹹派 53.55

    帆立貝鹹派56

    鮭魚派 58

    ●卡芒貝爾起司鹹派

    卡芒貝爾起司鍋鹹派 61.62

    卡芒貝爾生火腿無花果鹹派 61.63

    △配菜

    紫甘藍蘋果沙拉 60.62

    生菜 60.62

    甜菜根濃湯 60.63



    ☆迷你派

    ●迷你甜派

    橘子醬奶油起司迷你派 64.66

    南瓜藍紋起司迷你派 65.67

    紅豆奶油起司無花果迷你派 68

    西洋梨薄荷巧克力迷你派 69

    ●迷你肉派

    絞肉迷你派 70

    香腸捲心派 70

    ●卷派

    蘆筍培根卷 72

    肉桂卷 73

    ●壓模派點

    藍莓冰淇淋夾心餅 74

    情人節心型巧克力派 76



    製作適合搭配的果醬 38

    蜜桃果醬

    覆盆子白巧克力果醬



    迷你派點的包裝方法 78



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      大多數人聽到「法式烘餅(galette)」,應該都會想到是用蕎麥粉做成的薄餅皮包滿火腿、起司和蛋等內餡,來自法國布列塔尼的這款傳統糕點。法文中的「galette」原本的意思,泛指做成圓形扁平狀的食物。因此並非所有法式烘餅就等於是用蕎麥粉做成的糕點,像是主顯節(每年1月6日天主教節慶)必吃的「國王餅(galette des rois)」及像「布列塔尼酥餅(galette bretonnes)」類厚實的圓糕餅,如今都以「法式烘餅」做為統稱。流傳到美國卻變成作法豪爽的糕點,實在很有意思。



      其實簡而言之就是「不需烤模的派點」。連派盤和塔盤都不需準備,只要桿開派皮擺放上餡料,用手摺出邊緣即可成形。即使派皮有破洞、烘烤後有果汁溢出也沒關係。這道派點是美國家常料理,能直接感受到美國人以輕鬆隨興的心情,充分享受做甜點的樂趣。



      派皮作法非常簡單,不用像法式千層派需要反覆摺疊冰硬等複雜步驟。本書將示範3種作法簡單的派皮。



      首先是素食者也可以食用的Ⅰ植物油無蛋派皮。麵糰完全無添加任何動物性食材,省去不少步驟又非常美味!口感清爽又帶有麵粉香,不加任何內餡單吃就很好吃!Ⅱ無麩質派皮是大眾口味的派皮。以米穀粉取代有麩質的低筋麵粉,派皮作法也很簡單。這種派皮獨有的酥脆口感,飄散出淡淡的米穀粉與楓糖漿的溫和香甜。Ⅲ經典酥鬆派皮,是在美國最受歡迎又最普遍的派皮。只要將奶油塊加入麵粉內稍微攪拌即可完成。吃得到顆粒口感,味道也層次分明,這都是奶油塊的功勞呢!



      除了甜派以外,做成鹹派也很好吃。每道食譜都依照不同的內餡搭配出對味的派皮,也可以自行更換成別的派皮。尤其是#Ⅰ跟#Ⅱ的派皮醒麵時間較短,很適合沒什麼時間準備的時候做。



      我想要將這麼簡單又美味的點心介紹給大家。請各位盡情享受這款忍不住想與人分享的免烤模派塔點心吧!

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