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藝術魔法果凍蛋糕

藝術魔法果凍蛋糕

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9789579065269
卞柔勻,卞柔尹
上優文化
2019年9月10日
140.00  元
HK$ 112
省下 $28
 
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ISBN:9789579065269
  • 叢書系列:癮食文化
  • 規格:平裝 / 104頁 / 19 x 26 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    癮食文化


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點

















      ◆4D果凍花 × 果凍擠花 × 模具使用 × 擠花圖解 × 組合裝飾◆

      誰說蛋糕一定需要鮮奶油作裝飾?

      融合4D果凍花和果凍擠花的技巧,讓果凍成為主角,

      運用果凍製作栩栩如生的花朵將會更加健康、清爽、低卡!



      ◆模具中找到了另一種有趣的做法!◆

      果凍的玩法千奇,在果凍花之後,經由卞老師研發與不斷嘗試,我們在模具中找到了另一種有趣的做法!  在時代的進步下,有許多新奇的食品模具,種類之多像是有用來做飯糰、冰塊、布丁等不同的類型,這些模具開啟了果凍的新創作,果凍的流動性如同布丁一樣,只要有容器就可以塑形!如此一來,眾多食品模具成了果凍的新天地,再加點巧思果凍也能成為甜點中的主角!



      ◆果凍蛋糕是不甜、低卡且很健康!◆

      果凍擠花這項神奇的食品將突破你的眼界,如此健康、低卡的果凍花,一定能讓你完全捨棄使用奶油花裝飾蛋糕!這種果凍擠花就如同一般的奶油或豆沙擠花,只是替換掉了食材的運用,追求的是更加健康好吃的食品,果凍餡也可以加入花朵萃取物或是其他天然食材搭配,讓口感與口味上更加的有變化!這種好吃又健康的果凍擠花你是不是也心動了呢?



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    作者序 - 卞柔勻 Bi?n Th? Kim Ng?c

    作者序 - 卞柔尹 Bi?n Th? Thanh Ki?u

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    ◇PART1 - 關於果凍花 Jelly Flower◇

    什麼是【4D 果凍花】?

    什麼是【果凍擠花】?



    ◇PART2 - 器材、食材? Tools、Ingredients◇

    Ⅰ、基本器具、食材

    Ⅱ、自製蔬果顏料

    Ⅲ、4D果凍花 4D Jelly Flower

    Ⅳ、果凍擠花 Jelly Flower Piping



    ◇PART3 - 基底 Base◇

    Ⅰ、果凍基底

    1.(10吋)果凍蛋糕作法

    2.(8吋)果凍蛋糕作法

    3.(6吋)果凍蛋糕作法

    Ⅱ、4D果凍液

    Ⅲ、4D果凍膠

    Ⅳ、果凍擠花基底

    Ⅴ、果凍擠花餡調色



    ◇PART4 - 水果果凍 Fruit Jelly◇

    西瓜 - Watermelon

    哈密瓜 - Cantaloupe

    橘子 - Orange



    ◇PART5 - 果凍擠花 Jelly Flower Piping◇

    一、基本操作:花嘴裝法、擠花袋、裱花釘花托拿法

    二、基本擠花

    葉子 Leaf

    大麗花 Dahlia

    玫瑰花 Rose

    茶花 Camellia

    三、進階擠花

    白牡丹 Peony

    粉牡丹 Peony

    粉白牡丹 Peony

    四、果凍蛋糕組合

    星光粉紅 Starlight Pink

    香桔芬芳 Orange Fragrance

    奇異清香 Kiwi Aroma

    造型水果果凍 Modeling Fruit Jelly



    ◇PART6 - 4D果凍花 4D Jelly Flower◇

    向日葵愛心果凍 Sunflower Love Jelly

    錦鯉蓮花悠遊趣 Koi with Lotus

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