庫存狀況
「香港二樓書店」讓您 愛上二樓●愛上書
我的購物車 加入會員 會員中心 常見問題 首頁
「香港二樓書店」邁向第一華人書店
登入 客戶評價 whatsapp 常見問題 加入會員 會員專區 現貨書籍 現貨書籍 購物流程 運費計算 我的購物車 聯絡我們 返回首頁
香港二樓書店 > 今日好書推介
   
成為賈伯斯:天才巨星的挫敗與孕成
  • 定價217.00元
  • 8 折優惠:HK$173.6
  • 放入購物車
二樓書籍分類
 
懷舊糕餅4:牛舌餅、老婆餅、脆皮流沙球、古早味蛋糕的回憶點心

懷舊糕餅4:牛舌餅、老婆餅、脆皮流沙球、古早味蛋糕的回憶點心

沒有庫存
訂購需時10-14天
9789863641490
呂鴻禹
橘子
2019年9月06日
160.00  元
HK$ 136
省下 $24
 
二樓書卷使用細則 二樓書卷使用細則





ISBN:9789863641490
  • 叢書系列:烘焙家
  • 規格:平裝 / 264頁 / 19 x 26 x 1.6 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    烘焙家


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 中式點心/甜點











    如何做出酥脆的牛舌餅、老婆餅?

    濃郁鬆軟的脆皮流沙球、綿密古早味蛋糕製作秘訣怎麼掌握?

    跟著老師傅的親手配方,搭配上千張步驟圖,

    讓你也能重現73道糕點的甜蜜滋味!



      懷念的好味道無須再尋尋覓覓,傳承老師傅不藏私的傳統手藝,就能在家重溫古早味點心!



    本書特色



      ◆最詳盡!73道糕點作法+1千多張步驟圖,一看就懂:


      作者親自調整配方,分享鉅細靡遺的作法,再搭配1000張以上的步驟圖,讓你一看就懂、一學就會!



      ◆最貼心!製作小秘訣+材料比例公式,輕鬆上手:

      重點步驟都有小秘訣的貼心提醒,降低失敗率。還能套用雙糕潤材料的計算公式,輕鬆掌握調配比例的要領!



      ◆最有趣!多元飲食文化的糕餅+有趣的由來典故:

      書中收錄新疆特色麵食、山西古法烙製石頭餅以及廣東小吃糖不甩……還有流傳久遠的三眼糕,乘載一段感人傳說的老婆餅、霸王別姬糕,一書在手,就能做出超經典點心!



    美味推薦



      王瑞瑤─中廣流行網「超級美食家」節目主持人

      古佳峻─國立屏東科技大學通識教育中心助理教授

      (順序按姓氏筆畫順序排列)

    ?


     





    推薦序

    作者序

    ?

    第一章 酥餅

    牛奶酥

    煉乳酥

    鳳片酥

    鹿港牛舌餅

    宜蘭牛舌餅

    打狗牛舌餅

    雲南牛舌餅

    雲南老婆餅

    老婆餅

    老公餅

    ?

    第二章 酥點

    馬鈴薯酥皮煎餅

    南瓜玉米煎餅

    芋香椰棗

    南瓜果

    花生石頭餅

    芝麻石頭餅

    菠蘿脆餅

    八爪章魚酥

    可可脆捲

    椰子脆捲

    檸檬脆糖捲

    柳橙脆糖捲

    ?

    第三章 糕點

    黑芝麻軟糕

    燙麵炸糕

    死麵蒸糕

    什錦Q糕

    流沙軟糕

    脆皮流沙球

    清爽片粟糕

    台式蘿蔔糕

    港式蘿蔔糕

    紅蘿蔔炸糕

    奶油炸糕

    ?

    第四章 茶點


    茶酥

    茶包

    茶點

    茶餅

    茶糕

    茶果

    茶粿

    茶糖

    三眼糕

    紅豆鬆糕

    迷你狀元糕

    ?

    第五章 其他

    松子軟糕

    蜂巢奶油捲

    花椰菜捲

    紅豆章魚餃

    地瓜如意糖

    糖不甩

    腐竹糖水

    自製煉乳法

    蜜紅豆製法

    水法蛋糕

    糖法蛋糕

    蛋法蛋糕

    ?

    第六章 特別收錄


    雙糕潤的材料比例公式

    傳統雙糕潤

    花生雙糕潤

    南瓜雙糕潤

    芋頭雙糕潤

    黑糖雙糕潤

    山藥雙糕潤

    地瓜雙糕潤

    抹茶紅豆雙糕潤

    蕃茄雙糕潤

    芭樂雙糕潤

    香蕉雙糕潤

    奶油小酥餅

    奶油小Q餅

    芋頭紫薯軟糕

    抹茶山藥軟糕

    霸王別姬糕

    水軟式蛋餅

    ?子

    ?餅





    作者序



    只想為歷史留下見證




      《懷舊糕餅》從104年出版第1本至今已出版4本!



      這些以古早味點心為主的糕餅書,均是本人從年少時期所學到的點心及糕點,當時台灣剛光復不久,有些傳統糕餅仍然被保留下來,本人有幸學過並詳細記錄從而學以致用,才有經驗寫出這些書。



      有感於古早味糕餅已逐漸消失,又恐後繼無人,因此更自覺有義務將它留下來,為歷史做見證,這是寫《懷舊糕餅》的動力。因此,最近幾年我密集前往中國及日本走訪,為的是想找回一些已失去的糕點,及地方特色糕餅。



      本書共分6章、5大類,共使用1000多張圖片來分解步驟,更特別收錄極受大眾及讀者歡迎的幾項糕點,並直接在步驟下方加入紅色註解,讓讀者操作本書更加淺顯易懂,期待此一創舉可與讀者們得到共嗚。



      在此,還是要再次感謝各位對我的支持與厚愛,未來尚有幾本相關書籍需要大家繼續支持!謝謝大家!

    ?
    呂鴻禹




    其 他 著 作
    1. 懷舊糕餅3:跟著老師傅做特色古早味點心
    2. 懷舊糕餅3
    3. 懷舊糕餅2:再現72道古早味
    4. 懷舊糕餅2
    5. 不凋花必備寶典 (書+ DVD)
    6. 懷舊糕餅90道:跟著老師傅學古早味點心