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宴會管理:全方位管理秘笈

宴會管理:全方位管理秘笈

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9789864305285
吳勉勤,高任首
新文京
2019年8月20日
150.00  元
HK$ 135
省下 $15
 
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ISBN:9789864305285
  • 規格:平裝 / 359頁 / 19 x 26 x 1.9 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣


  • 專業/教科書/政府出版品 > 休閒餐旅類 > 餐旅管理











      本書結合宴會管理之理論與實務,以宴會經營管理業務為主軸,內容涵蓋宴會管理相關知識及餐飲業案例,闡釋淺顯易懂,內容詳實豐富。



      全書分為12章,第一章介紹宴會的基本概念、第二章介紹宴會部組織與工作職責、第三章介紹宴會作業流程與管理、第四章介紹宴會場地規劃與布置、第五章介紹宴會菜單設計、第六章介紹餐飲服務與禮儀、第七章介紹中式宴會擺設與服務、第八章介紹西式宴會擺設與服務、第九章介紹宴會酒水與服務、第十章介紹宴會飲酒禮儀與服務、第十一章介紹宴會專案管理與實務,以及第十二章介紹宴會成本控制。



      宴會管理屬於一門具有專業性的管理課程,管理工作除了要注重細節外,並需講究實務操作。本書深入淺出,兼具理論與實務應用,並以圖片與範例輔助說明,協助讀者更能瞭解各類宴會的相關實務、作業準則、部門工作內容以及基本宴會演練與實務操作,適合做為觀光、餐旅科系相關課程教材,也是宴會經營管理入門及實務研討最佳書籍。



      章末皆附有「自我評量」,提供讀者學習過後可做為複習之用。各章習題均須讀者研讀該章內容後自己演練作答,出版公司與銷售單位均無法提供解答給讀者。



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    Chapter 01 宴會的基本概念

    1.1 宴會的內涵

    1.2 宴會的特性與類型

    1.3 宴會的歷史文化

    1.4 宴會的經營單位



    Chapter 02 宴會部組織與工作職責

    2.1 餐飲業的組織與業務範圍

    2.2 宴會部的組織編制與人員配置

    2.3 餐飲服務人員的職責

    2.4 餐飲服務人員的條件



    Chapter 03 宴會作業流程與管理

    3.1 宴會作業標準程序

    3.2 宴會預訂工作流程

    3.3 宴會服務作業

    3.4 大型宴會現場管理



    Chapter 04 宴會場地規劃與佈置

    4.1 宴會廳設備與營業器材

    4.2 宴會廳的布置與設計



    Chapter 05 宴會菜單設計

    5.1 菜單的內涵

    5.2 菜單設計與安排

    5.3 宴會菜單的設計

    5.4 宴會菜單的命名



    Chapter 06 餐飲服務與禮儀

    6.1 餐飲服務的內涵

    6.2 餐飲現場接待

    6.3 餐宴禮儀

    6.4 宴會活動的基本禮數



    Chapter 07 中式宴會擺設與服務

    7.1 中式宴會餐桌擺設

    7.2 中式宴會餐桌服務

    7.3 服務標準作業程序及工作內容

    7.4 中餐餐桌座次安排



    Chapter 08 西式宴會擺設與服務

    8.1 西式宴會餐桌擺設

    8.2 西式宴會餐桌服務

    8.3 標準作業程序及工作內容

    8.4 西餐的菜序

    8.5 西餐餐桌的席次安排



    Chapter 09 宴會酒水與服務

    9.1 酒水的內涵

    9.2 認識雞尾酒及調酒



    Chapter 10 宴會飲酒禮儀與服務

    10.1 飲酒禮儀概述

    10.2 中西餐飲酒禮儀

    10.3 開酒與品酒服務

    10.4 侍酒服務



    Chapter 11 宴會專案管理與規劃

    11.1 宴會籌備作業

    11.2 外燴的服務

    11.3 雞尾酒會的規劃

    11.4 婚宴規劃

    11.5 訂席合約書



    Chapter 12 宴會成本控制

    12.1 宴會成本的構成及控制

    12.2 如何做好餐飲成本核算

    12.3 餐飲業經營成本案例



    資料來源

    圖片來源

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    作者序



      宴會是人際交往的舞台,在國際社會中,您可知道有多少的關係建立、社交溝通與重要決策,甚至權力的角逐,都是在宴會中發生的?成功的宴會辦理,就是建立良好人際與事業的平台,其重要性可見一斑。在社會交往中,人們為了各種不同的社交目的與交流感情的需要,根據既定的接待規格與禮儀程序,透過點菜、服務與餐廳布置的手段,運用精心編排的一套形式與程序,以達到預期目的,這就是宴會。



      宴會屬於一種社會現象,廣泛存在於各類社會群體之間。宴會是社會物質文明與精神文明程度的標誌,也是人們對美好生活的追求與嚮往,更是人們追尋群體生活的表現。人們在日常交流活動中,除了用電話、書信、E-mail、Line等常用工具進行交流之外,宴會也是重要的交際工具之一;人們在這種特殊的氛圍裡,一邊品嚐美味佳餚、香茗美酒,一邊暢敘友誼、洽談事務,有時也可以透過宴會來解決相關問題。



      在飯店經營的服務項目中,宴會更是最為常見的一種餐飲經營方式,由於它規格高、影響大、服務講究、利潤頗豐,一直受到飯店經營者的重視。一個高標準的宴會,在—定程度上代表了一家飯店餐飲經營、管理、服務與烹飪技術的最高水準,因此,加強宴會的設計與管理,提高飯店宴會接待服務水準,對提高整個飯店的經濟效益和社會效益,有著十分重要的意義。



      本書結合宴會管理之理論與實務,以宴會經營管理業務為主軸,內容涵蓋宴會管理相關知識及餐飲業案例,第一章介紹宴會的基本概念、第二章介紹宴會部組織與工作職責、第三章介紹宴會作業流程與管理、第四章介紹宴會場地規劃與布置、第五章介紹宴會菜單設計、第六章介紹餐飲服務與禮儀、第七章介紹中式宴會擺設與服務、第八章介紹西式宴會擺設與服務、第九章介紹宴會酒水與服務、第十章介紹宴會飲酒禮儀與服務、第十一章介紹宴會專案管理與實務,以及第十二章介紹宴會成本控制,闡釋淺顯易懂,內容詳實豐富,為宴會經營管理入門及實務研討最佳書籍。



      本書編撰期間,疏漏之處,在所難免,尚祈各界賢達先進不吝賜教,盼更豐富本書的內涵。

     
    吳勉勤、高任首 謹識




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