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火鍋開店經營設計學:市場趨勢×經營策略×空間設計,精準定位立於不敗!

火鍋開店經營設計學:市場趨勢×經營策略×空間設計,精準定位立於不敗!

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9789864085392
漂亮家居編輯部
麥浩斯
2019年9月21日
166.00  元
HK$ 141.1  






ISBN:9789864085392
  • 叢書系列:IDEAL BUSINESS
  • 規格:平裝 / 240頁 / 22.2 x 17 x 1.85 cm / 普通級 / 全彩印刷
  • 出版地:台灣
  • 適讀年齡:25歲~55歲
    IDEAL BUSINESS


  • 藝術設計 > 室內設計 > 空間設計/佈置











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    台灣火鍋市場競爭激烈,從平價的簡餐式火鍋到高價位的頂級特色火鍋都有,正因國人如此熱愛吃鍋,再加上其進入門檻低,不少創業人選擇投入,就連企業集團也加入戰局;眼光望向對岸大陸,其市場競爭度不亞於台灣,各種麻辣鍋、養生鍋、涮涮鍋都蔚為流行,店同樣也是一家接著一家開。雖說火鍋產業進入門檻低,但是要怎麼維持長久的生意?值得深思。


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    ◎嗑鍋變得多元,多方了解進入市場才不怕被打趴


    從學者、廚師、香料達人、設計師等多面向角度,解析火鍋讓人趨之若鶩的原因;隨多數人爭相投入,給予接下來進入市場的心態與建議。


    ◎火鍋空間設計不斷升級換代,沒設計你就等著被淘汰


    餐飲空間,食物好吃已成基本,空間設計要美觀、舒服,才是吸引人再次上門的關鍵。


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    品牌私授營運術,想找到自身的經營之路,必讀、必看


    依照火鍋市場常見經營4大模式「獨立�連鎖品牌經營模式」、「集團旗下多元品牌經營模式」、「食材供應商自營品牌經營模式」、「海外�外來品牌經營模式」,挖掘全台知名火鍋品牌運營心法!


    「滿堂紅頂級麻辣鴛鴦鍋」傳承老字號鍋物品牌,延續新世代飲食文化


    「橘色涮涮屋」以細水長流精神,迎來品牌新的里程碑


    「肉多多火鍋」憑藉獨立漁獲容品通路優勢,成為高CP值火鍋新秀。


    「撈王鍋物料理」找到市場缺口,開創鍋物市場新藍海。


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    Chapter 01. 火鍋市場的經營趨勢


    Part1-1 火鍋產業熱度不減原因


    Part1-2 四大火鍋產業型態經營術


    1. 拓展品牌新觸手,提升市場觸及率──張代正


    2. 用差異創造頂級火鍋市場的新可能──袁保華


    3. 不追求大量連鎖複製,而是鞏固市場、優化既有品牌──李慧珊


    4. 了解當地市場需求與變化,成海外立足關鍵──廖志偉


    Part1-3 兩岸火鍋空間設計術


    1. 揉入精神意象與地景,讓鍋物場域擁新視野──周易


    2. 藉由設計整合,讓火鍋空間升級換代──利旭恆


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    Chapter 02. 全台19家火鍋品牌開店經營術


    Part2-1 獨立�連鎖品牌經營模式


    1. 大安9號鍋物


    2. 元鍋


    3. 禾豐日式涮涮鍋


    4. 合.shabu 鍋物料理


    5. 初衷小鹿原味鍋物


    6. 鮨一?鍋


    7. 石研室•石頭火鍋


    8. 肉老大頂級肉品涮涮鍋


    9. 辛殿麻辣鍋


    10. 滿堂紅頂級麻辣鴛鴦鍋


    11. 滾吧Qunba鍋物


    12. 築間幸福鍋物


    Part2-2 集團旗下多元品牌經營模式


    1. 有你真好火鍋沙龍


    2. 但馬家涮涮鍋TAJIMAYA


    3. 青花驕


    4. 橘色涮涮屋


    Part2-3 食材供應商自營品牌經營模式


    1. 肉多多火鍋


    2. 前鎮水產火鍋市集


    Part2-4 海外�外來品牌經營模式


    1. 撈王鍋物料理


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    Chapter 03. 火鍋市場經營與設計規劃重點


    Part3-1 火鍋市場經營Knowhow


    Part3-2 火鍋空間設計Knowhow


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    Chapter04. 火鍋店開店計畫


    Plan01.開店計畫


    Plan02.人事管理


    Plan03.資金結構


    Plan04.損益評估


    Plan05.物料倉管


    Plan06.店鋪選址


    Plan07.設計規劃


    Plan08.裝潢發包


    Plan09.教育訓練


    Plan10.廣告行銷






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