推薦序? 罹癌後怎麼吃？飲食有方，吃得營養，體力足

前言? 生了癌，怎麼吃？管住嘴最重要

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第一章 癌因口生，從口入

01隨年齡增加的致命危險性

02癌症是人「自我製造」的疾病

03癌症也有貧富之分

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第二章 食療、藥療哪個好？

01藥食同源，杜絕癌症的六字飲食原則

02關於癌的國際研究共識

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第三章 癌症治療，這樣吃就對了！

01膳食纖維趕走文明病

02多吃全榖、玉米、薯類、薏仁，少吃精緻穀物

03天天五蔬果，防癌有效果

04你吃的是澱粉還是蔬菜？

05蔥、蒜、韭，味道重卻可抗癌

06蔬菜清蒸、水煮、快炒哪種好？

07吃水果挑時辰，健康又抗癌

08寧可一日無肉，不可一日無豆

09其他抗癌食品

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第四章 遠離潛伏在身邊的致癌物飲食

01摒棄不良飲食習慣與方式

02食品生產保存不當易致癌

03健康烹煮，營養更加倍

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第五章 癌症治療，飲食需配合

01治療期間飲食建議

02管好嘴巴，杜絕復發轉移

03特色抗癌食療方

04癌症患者對症食療方

05飲食抗癌專家的經驗談

06飲食應因人、因地、因時之不同而不同

07依據時令、地域調飲食

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第六章 癌不同，吃法也不同

01肺癌調養：好空氣、好食物

02口腔、咽喉癌症：康復靠食養

03食道癌：菸酒是幫凶

04胃癌：高鹽、醃製是風險

05胰臟癌：大半是吃出來的病

06肝癌：80％由黃麴毒素引起

07大腸癌：營養過剩引起的

08乳腺癌、卵巢癌：肥胖者更容易罹患

09前列腺癌：遠離「壯陽食品」

10鼻咽癌：遠離辛辣醃製是關鍵

11腎臟癌：少鹽、少糖、少油更安全

12甲狀腺癌：先搞清楚是缺碘還是富碘

13膀胱癌：要多喝水

14腦瘤：飲食清淡有營養

15骨肉瘤：好發於生長期的青少年

16惡性淋巴瘤：生活要規律、飲食要均衡

17白血病：成因仍是謎

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第七章 管不好嘴，後果很嚴重

01管好嘴，比什麼都重要

02凡含酒精的飲料都是有害的

03顧此失彼，小心癌變

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第八章 破解癌症常見的迷思

01飲食過猶不及攝取需適量

02民間傳說別輕信，要辨別

03廣告不可盲從

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附錄 飲食調理速查表

推薦序



罹癌後怎麼吃？飲食有方，吃得營養，體力足



張家祥�超人氣知識型YouTuber、營養師



　　不合理的飲食和生活模式是癌症的罪魁禍首，但是大部分的民眾往往都是罹癌之後，才會真正的去檢視自己的生活習慣及飲食狀態。其實，最簡單的防癌措施是安排合理的飲食結構，並進行合理的加工烹調。書中所提到的飲食六字箴言——粗、淡、雜、少、爛、素，我非常喜歡這個觀念，有口訣意味著好背誦，可以讓民眾更好理解。我在理解完作者的原意後，再以營養師角度，整理出如下觀點：



　　•粗：指的是吃全穀類的食物，也就是我們常在說的，要吃未精緻澱粉，纖維量才會高。



　　•淡：營養師一般都建議，鈉的攝取量一天不超過2,400毫克，就是6公克的食鹽。



　　•雜：指的是食物種類多樣化，就算某樣食物具有非常好的營養素，也不要長期只吃單一食物，種類建議每過一陣子就替換一次。



　　•少：指的是平常的攝取量需要減少。現代飲食因為講求美味，都是精緻的食物，熱量很高，肥胖已經造成身體產生很大的問題，建議要控制總熱量，減少肥胖的機率。而針對食慾不好、消化功能差的罹癌患者，則建議要少量多餐。



　　•爛：指的是新鮮水果及蔬菜以外，其他均要煮熟、煮爛。



　　•素：這裡所說的素，是指消化功能不好的人要吃的素，並不是不吃葷只吃素，而是要多吃新鮮的蔬菜、水果。因為蔬菜、水果不僅有纖維，還富含各種維生素、礦物質和植化素，對於防癌以及健康都是很重要的元素。



　　戰勝癌症的關鍵在於「體力」，身體有足夠的耐受力，才可能支撐接下來所要面對的各種療程，因此，我們可以說營養支持是治療癌症的基礎。但不同的癌症時期吃的飲食方式也不同，一般人常貪圖方便，聽到哪一種飲食方式有益，就從頭吃到尾，從沒有想過這種方式適不適合？目前本身又是處在癌症手術期、放射治療期、化療期中的哪一個階段？不同階段飲食方式也都應有所不同。書中對於治療期各階段的飲食調理，皆有提出明確的建議：



　　•手術期：因為剛開刀完，身體組織損傷嚴重，此時最需要的食物是以易消化、易吸收的食物為主，像是軟飯、豆漿、魚湯。



　　•化療期：需要常吃藥，腸胃道功能變得非常差，容易出現胃口差、沒有食慾的情況，故此時要以清淡、易消化，並以少量多餐的方式進行。



　　•放射治療期：放射期間建議多攝取抗氧化類的食物，吃富含維生素C的水果，如奇異果、芭樂。



　　而書中我最喜歡的內容是針對癌症疾病所相對應的飲食該如何攝取，都有詳細的寫到，也提供食物的做法，一般人可以輕易的入門親自動手做防癌飲食。這本書很適合完全不懂營養學的民眾來閱讀，裡面沒有複雜的專有名詞，只有淺顯易懂的觀念以及執行方式。這本書不僅適合罹癌患者閱讀，一般大眾也很適合閱讀這本書，能充實營養觀念，以及防癌和抗癌的資訊。



前言



生了癌，怎麼吃？管住嘴最重要



　　「生了癌，怎麼吃」，這是很多癌症患者都非常關心的問題，但由於缺乏科學的飲食指導，因此很多患者在飲食上往往很盲目，或聽信傳言、或病急亂食，由此而引發的悲劇不在少數！因此，廣大癌症患者及其家屬急需科學、權威和實用的抗癌飲食指導策略。

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　　我攻讀博士期間，在上海中醫藥大學博士生導師何裕民教授（即本書的主審）的指導下，進行了數千例癌症與飲食關係的研究，得出了很多有意義的結論；何裕民教授三十多年的臨床飲食抗癌實踐，療效甚好；近年來我及導師進行了兩百多場「生了癌，怎麼吃」的飲食抗癌講座，場場爆滿；並先後在多家電視臺講解腫瘤的科學飲食，收視率一直領先，在如此堅實的研究背景之下，應廣大患者的積極要求，於2012年6月出版本書第一版。

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　　本書自第一版發行以來，廣受好評，發行量屢創新高。此書先後被中國書刊發行業協會評定為「2012至2013年度全行業優秀暢銷書」，被《中國圖書商報》評定為2012年度生活科技類暢銷書，榮獲《出版商務週報》評定的2012年度風雲生活圖書提名獎……所受歡迎程度遠遠超出了我的想像和預估，也確立了本書在中國民眾飲食預防和控制癌症中的歷史性地位。

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　　本書第一版2012年6月上市，至今也已出版多年。這幾年裡，國內外飲食抗癌形勢變化很大，新觀點、新研究不斷湧現。在出版社及廣大讀者朋友的要求和建議下，我也覺得要順應這些變化做些充實或刪減，故特別針對第一版做了調整，增刪工作涉及三分之一的內容。

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　　此版充實了許多新的觀點、數據資料和實例。例如對具體抗癌食物進行了詳述、對癌症狀為白血球低下、放射性肺炎等增加了對症食療方；對不同的癌症，進一步充實了其飲食宜忌內容，以及增加了很多實際病例。一個個故事，貼近生活，讀者可深刻反思自己，自我教育，從而使飲食預防和控制癌症的認識得到昇華。因此，本書在傳遞新知的同時，糾正了一些過去的錯誤觀點，深化了人們對癌症與飲食的全新認識，可讀性和實用性大大增強！

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　　全書貫穿介紹了不同癌症的食療藥膳方，體現了本書開篇提出的「以食為藥」的宗旨。書中以通俗的語言表達，強調了在當今人們脂肪、蛋白質攝入過多，超重、肥胖、癌症等「富貴病」盛行的情況下，管住嘴，合理節制飲食對預防和控制癌症的重要意義。

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　　本書之所以能受到好評，很大程度上得益於廣大讀者的支持！因此，藉這次機會，對廣大讀者表示感謝！衷心感謝何裕民教授在本書修訂過程中所給予的大力支持和細心指導！感謝中國藥膳研究會副秘書長、清邁The Spa Resort食療總顧問趙子鶴老師對本書的傾力支持！同時對所有給予本書支持和幫助的朋友，致以誠摯的謝意！