Part1 第一次低醣生酮烘焙就上手

如何使用本書? ?

什麼是生酮飲食？? ?

認識低醣生酮烘焙中的食材? ?

低醣生酮烘焙常見問題? ?

iHerb購物流程教學? ?

烘焙器具介紹? ?

如何提高烘焙成功率？?? ?



Part2 低醣生酮烘焙廚房

甜點篇

酒漬果乾義大利脆餅? ?

白花椰早餐餅乾? ?

檸檬小西點? ?

蛋白質堅果能量棒? ?

胡桃巧克力布朗尼餅乾? ?

香草肉桂早餐麥片? ?

花生餅乾? ?

櫻桃馬芬? ?

蘋果佛手瓜肉桂馬芬? ?

大理石重乳酪蛋糕? ?

半熟乳酪蛋糕? ?

杏仁巧克力蛋糕? ?

爆漿抹茶熔岩蛋糕? ?

老奶奶檸檬蛋糕? ?

藍莓檸檬蛋糕甜甜圈? ?

三色莓果戳洞蛋糕? ?

懶人蘋果派? ?

脆皮蛋塔? ?

一口草莓酥? ?

胡桃藍莓司康? ?

花生巧克力杯? ?

小熊軟糖?? ?

杏仁巧克力脆片?? ?

免烤無蛋提拉米蘇? ?

覆盆莓慕斯? ?

免烤1分鐘巧克力豆馬克杯蛋糕? ?

免烤摩卡咖啡可可塔? ?

萊姆波瑟特? ?

椰奶蒸布丁? ?

香草優格冰淇淋? ?

抹茶冰淇淋? ?

酪梨冰淇淋? ?

榛果巧克力醬? ?

奇亞籽覆盆莓果醬? ?



麵包、鹹點篇

菠菜培根司康? ?

亞麻籽軟餐包? ?

巧克力奶酥捲? ?

番茄培根辮子麵包? ?

偽全麥熱狗捲? ?

大蒜麵包棒? ?

墨西哥玉米片? ?

無粉牧羊人鹹派? ?

綠花椰蝦仁鹹派? ?

雞肉派? ?

蔬食亞麻籽捲餅?? ?

西班牙臘腸青椒蛋馬芬? ?

香蔥培根爆漿起司馬芬? ?

乳酪比司吉? ?

菠菜沾醬? ?

起司酪梨醬? ?





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自序



低醣生酮讓餐桌更豐富有趣，是我持續低醣生酮飲食的動力



　　「生酮飲食可以逆轉糖尿病！」斗大的影片名稱在社交平台上跳入我的眼簾，二?一七年的夏天，家父罹患糖尿病已屆十年，身為醫療人員，我深知糖尿病對人體的侵蝕，除了飲食控制之外，口服藥物、施打胰島素，似乎都無法阻止家父病情越來越嚴重的趨勢，看到這聳動的標題，不禁引起我的好奇心，難道糖尿病真的可以被逆轉嗎？



　　我心裡升起一線希望，立刻查詢了許多研究期刊與書籍，發現以生酮飲食控制糖尿病，的確有其科學背景與實驗證明，而且在歐美國家，早就有醫生以這個飲食法治療糖尿病患者，也得到不錯的療效。除此之外，生酮飲食藉由斷糖、降低攝取精緻澱粉類與加工食品，並增加攝取優質脂肪、有機肉類與蔬菜，是非常健康的飲食方式，受到鼓舞，讓我也開始嘗試生酮飲食。



　　開始生酮飲食後，我的身體變輕盈了，體力也變好，但吃了一個月之後，我發現，雖然我可以輕易變出適合生酮飲食的晚餐，但是早餐真的讓我很頭痛！因為不能吃麵包、三明治，所以每天早上都是蛋！培根蛋、酪梨蛋、白煮蛋、半熟蛋、炒蛋……到後來看到蛋就怕！早上時間有限，最好有可以抓了就走的選擇才方便，還有，我好想念蛋糕、甜食，但我知道糖對身體有多?不好之後，我不想再吃糖了！為了一解口腹之欲，我一頭栽進生酮烘焙裡，從此開啟了新的世界！在我咬下一口自己研發的低醣櫻桃馬芬後，我滿心歡喜，原來，健康與美味是可以兼顧的！



　　自此之後，我的餐桌多了好多變化！生酮麵包、馬芬、司康，都可以放心享用！如果突然想吃點甜甜的下午茶，也可以來片生酮起司蛋糕！因為有了生酮烘焙，開展了生酮飲食的另一個面貌，多元又有趣的食物，是我持續生酮飲食的動力。



　　對於生酮烘焙的熱情，讓我也因此成立了「Sophies Keto Choice」低醣生酮食譜部落格。自二?一七年開始，短短兩年時間，已有超過兩萬粉絲追蹤、兩百萬的點閱次數，最初只是做個紀錄，並希望跟自己一樣喜愛甜點的家父也能夠享用，沒想到食譜廣受大家喜愛，有許多讀者鼓勵我出書，享受翻閱紙張的溫潤手感，於是，在二?一九年這本書誕生了！



　　有在追蹤我的部落格的人，應該知道SKC的食譜向來以「簡單快速美味」為最高原則。身為一個工作超時的上班族，我很理解下班後已經累得全身無力、頭暈眼花，根本沒有時間在廚房慢慢琢磨的心情。本書中的食譜承襲了一貫的原則，根據現代人忙碌的步調所設計，大多數的食譜都可以在三十分鐘內完成，材料也盡量簡化，低醣生酮烘焙其實可以很簡單！



　　除了簡單、快速之外，我拍胸脯保證，口感絕對不會讓你失望！身為一個熱愛美食的人，我不願在口感上妥協。記得我做的第一個生酮甜點是「奇亞籽布朗尼」，咬下去的第一口真是悲喜交加，喜的是，天哪，生酮居然可以吃甜點！悲的是，奇亞籽充滿顆粒的渣滓口感，跟原本應該是濕潤鬆軟的布朗尼完全不搭，而且又乾又硬，根本無法下嚥。我心想，即使材料很健康，但難吃到吞不下去有什麼意義呢？更慘的是，花了時間、成本，好不容易做出來的成品被家人打槍，真是會讓人心碎滿地。我相信口感與健康必須兼顧，才能讓家人接納，並且讓這個飲食法長長久久得執行下去。



　　本書中的食譜不僅簡單美味，最重要的是，每道食譜都合乎低醣生酮飲食「低碳水化合物、高優質脂肪」的原則，並附上營養成分標示，讓你一眼就明瞭宏量營養素的攝取份量。



　　另外，本書最特別的地方是，書中的食譜都經由小幫手團隊的反覆測試，開發出以不同品牌的食材、不同的烤箱、烘焙年資不一的新手老手，都可以成功的食譜！



　　在此特別感謝小幫手CB、Jasmine、Sophia、Laura、Claire、Joy、Sunny、Evelyn、Lydia、波美，為這本書無私的奉獻，每個禮拜跟小幫手們一起討論食譜、比較成品差異、分享照片，女孩兒們的嘰嘰喳喳是這幾個月的美好回憶！



　　此外感謝酮好社長撒景賢、酮好翻譯組Leo、「亞當老師．酮享健康」亞當老師、「歡樂生酮趣」梁楓，友情校閱關於生酮飲食的知識。



　　最後，感謝我人生的最佳伴侶，Gary，每個週末都要陪我一起照相，幫我修改照片、幫我跑腿去超市購買食材……還有我的貓兒子，肥肥，負責監督攝影質量與擅自作主的口感測試，根據牠舔嘴咂舌的表情，我想牠對我的烘焙還算滿意！



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